瓶(桶)装饮用水生产的微生物控制

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1、瓶（桶）装饮用水生产的微生物控制2014-04由：李志云，傅鹏准备广东省微生物研究所广东环凯微生物科技有限公司广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所瓶（桶）装饮用水生产中微生物污染控制微生物对瓶（桶）装饮用水的危害包材（桶、瓶、盖）清洗消毒过滤纯化水设备（RO/UF/NF）清洗消毒场地环境及人员卫生包装线链条润滑-1-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所一、水处理过程中检出的微生物活性炭后水臭氧后水水源水0.22μm滤后水-2-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所水处理过程中检出的霉菌污染霉菌引起的某山泉水产品的絮状物沉淀-3-广东环凯微

2、生物科技有限公司广东省微生物研究所成品水检出霉菌及细菌一级反渗透（PDA平板）二级反渗透（PDA平板）一级反渗透（NA平板）二级反渗透（NA平板）-4-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所二、包装材料带来的微生物污染桶装水微生物指标超标，最主要的原因是包装容器引起的。由于包装桶是回收周转使用，桶内很容易滋生各种微生物，如果在灌装前清洗消毒不彻底，就会造成产品微生物污染。(国家饮用水产品质量监督检验中心）根据统计，桶装水微生物污染的几个主要途径及其比重为：饮水机污染25%、回收桶污染35%、灌装空气污染15%、管道容器污染10%、其它15%。-5-广东环凯微生物科

3、技有限公司广东省微生物研究所包装材料带来的微生物污染回收桶•细菌•霉菌•藻类PET瓶和盖•霉菌孢子-6-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所回收桶检出细菌回收桶检出霉菌-7-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所PET瓶和盖带来微生物的原因由于刚生产出来的PET瓶和盖自身带有静电，其极易吸附空气中的灰尘，而灰尘又是微生物的良好载体，因此盖在生产和储存过程中会受到微生物的污染，其污染程度与包装方式及储存的环境有关。主要是霉菌孢子-8-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所清洗的重要性污垢对微生物起保护作用，同时通过化学反应消耗清洗剂，使其有效浓

4、度降低。彻底清洗五加仑桶内外壁是保证消毒效果的前提条件，清洗不彻底，消毒环节事倍功半。误区：不重视清洗的作用，仅希望通过消毒达原则：先清洗后消毒到微生物控制的目的。-9-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所瓶(桶)装水包装物的污垢有机污垢(油脂、蛋白质、糖、淀粉)无机污垢(碳酸盐、硫酸盐、硅酸盐、磷酸盐钙、镁、铁、锰)微生物(细菌、霉菌、酵母、病毒、藻类)-10-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所工业酸碱与专业清洗剂工业酸碱专业清洗剂质量要求低，控制指标少，杂质质量要求高，重金属受控；符食品安全多，特别是重金属；无认证合食品安全法要求。差，在清洗过程

5、中污垢会重新沉好，复合添加剂提高污垢悬浮污垢悬浮性能淀积聚性能。热碱溶液清洗后经常出现白色沉硬度螯合能力减少酸洗频率淀(碱垢)污垢渗透能力添加表面活性剂，表面张力降表面张力大，不利于污垢渗透低，对污垢渗透性好应力开裂明显，对桶损伤严重无应力开裂-11-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所Rinse(漂洗、冲洗)防止残留的碱液(或酸液)与消毒液发生化学反应降低消毒液的浓度。对空桶起降温作用，避免较高温度导致消毒液挥发。-12-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所清洗四要素D：Detergents清洗剂T：Temperature温度A：mechanicalA

6、ction机械力T：Time时间C：Concentration浓度-13-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所•提高温度可以加快皂化反应的速度•温度提高10oC相当于两倍的化学剂反应速度CIP温度与时间的关系-14-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所回收桶的清洗配方的革命性改变碱螯合剂表面活性剂主剂浓度低，碱无特别添加，环凯牌碱浓度为15%，稀无机盐，溶解度较低螯合剂具有部性洗涤剂释50倍后使用分表面活性主剂浓度高，碱有机化合物，对钙、镁、食品级水溶性浓度为30%（若铁具有良好的络合作用；高分子化合物，超浓缩碱性洗涤剂以Na2CO3计，同时，可作为缓蚀

7、剂，低泡型；渗透则为40%），稀且缓蚀能力随温度升高力强，防止污释200倍后使用而增加垢再沉积-15-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所回收桶的清洗螯合离子非离子氢氧化钠有机螯合剂表面活性剂-16-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所回收桶的清洗推荐使用温度•55～65℃推荐冲洗时间•1min推荐冲洗压力•0.2～0.5MPa推荐使用浓度•0.1%～0.2%-17-广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所回收桶的消毒影响消毒效果的因素微生物污染程度（种类、数量）消毒剂的种类敏感处理剂量（浓度、时间）亲脂病毒(