独家辣椒油制作秘方

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1、独家辣椒油制作秘方步骤详解一．加制作工流程：1.辣椒碎粒制作2.食用油的混合调香后加热至不同温度3.加入蔬菜类呈香料烫至金黄捞起4.加入香辛料侵炸5.加入辣椒碎粒恒温侵提一定时间6.自然降温加盖侵提7.油渣分离（有些做做凉菜或麻辣烫需要辣椒碎粒的就不用油渣分离，制作好混合使用就行）一，各香料的配方及比例（以十斤油为例）香辛料比例相同约3克丁香减半1.5克,香叶、白蔻加倍各6克八角香叶草果丁香砂仁香果桂皮香茅草排草山奈甘松荜拨老蔻小茴香白蔻千里香蔬菜类每样各约50克香菜减半洋葱姜片大葱蒜香菜食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克-

2、--750克）食用油和蔬菜类呈香料比例20:1（蔬菜总和约250克）食用油和香料的比例100:1（香料总和约50克）混合油最佳配比菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两1.辣椒碎粒的加工技巧和选料：我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来.炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热

3、不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。2食用油的混合调香按照上面的比例，菜籽油放入不锈钢桶内或炒锅里烧熟大概180度，再加入色拉油，花生油，芝麻油，待油温降下再烧至7成热时大概130度，加入蔬菜类呈香料小火炸至干枯浅黄，打出料渣，油温稍微降些，大概110度，再加入侵泡湿润过的香辛料，直到侵炸至香辛料变色且干枯。3.辣椒油的恒温提取过程:把加工好的食用油打去渣后，油温保持100度左右，这时批次加入辣椒面，期间不停搅拌，炸至辣椒酥香（表皮微微起白，干圈就行)，加入适量芝麻，注意不要炒糊了.4,

4、最后辣椒油常温侵提即成练好的辣椒油不宜立即使用，这样不香，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵泡12到24小时，这样就做好了，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出注意：辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发关于售后亲，您收到制作秘方后请在12小时内确认收货并5星好评，您将会得到：另一个你喜欢的等价位技术。同样终身的售后指导，直到您满意为止。当然，您看后不满意，你可以联系师傅无条件退款支持是互相的打5分+文字好评=100分的收获未尽事宜在操作过程中店主会精心指导！