技术大练兵讲义

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1、技术大练兵检验检测（理化部分）2013年4月16日卫生理化检验是什么？为什么学？学些什么？定义内容意义绪论是什么？——定义卫生检验卫生理化检验微生物学检验定义：运用物理、化学的基础理论和方法，分析与人类生活质量、健康因素密切相关的物质种类和数量的一门技术性学科。为什么学？——意义1用来检验其监测对象是否符合相应的卫生标准。2可初步阐明环境中各种物理、化学因素对人体的影响程度。3为制定各类卫生标准和采取卫生措施提供科学依据学什么？——内容及其分类卫生理化检验检验性质研究领域检验对象监督检验鉴定检验委托检验营养与食品卫生检验环境卫生检验劳动卫生检验水质检

2、验、食品检验、空气检验、土壤与底质检验、化妆品检验卫生理化检验技术概述卫生理化检验的一般程序样品采集样品前处理样品分析检验结果报告样品采集部分整体样品从整体中抽出部分的过程，叫做样品采集部分与整体是有差异的，两者之间的差异称之为采样误差样品采集原则样品采集的基本原则：代表性整体的性质：均匀性或随机性eg：从一个仓库中，采集部分粮食进行分析，来说明该仓库存放的粮食是否符合食品卫生标准。整体的某一特征：典型性eg：检验车间空气，目的是了解某作业某有害物质的污染程度以及对劳动者健康的影响。样品采集注意事项合理选择采样仪器、设备和容器；密封、避光、防潮、防污

3、染等；低温冷藏发，防止样品腐败，一般不加入防腐剂。严格认真的填写采样记录。卫生理化检验常用分析方法感官检查法物理检查法化学分析法理化分析法感官检测法鉴定被测样品的外部特征视觉触觉味觉嗅觉Eg：食品卫生检验的技术内容必须包括：安全、营养、感官听觉分析化学一般可分为化学分析和仪器分析。化学分析是利用化学反应及其计量关系进行分析的一类分析方法，这类分析发设备简单应用广泛，主要用于测定含量大于1％的常量组分，是比较经典的基本分析法，现代仪器分析是在化学分析的基础上逐步发展起来的一类分析方法，是以物质的物理性质物理化学性质及其在分析过程中所产生的分析信号与物质

4、的内在关系为基础，并借助于比较复杂或特殊的现代仪器对待测物质进行定性、定量及结构分析的一类分析方法，具有准确、灵敏、快速、自动化程度高的特点，常用来测定含量很低的微、痕量组分。化学分析法化学分析定性分析预试验定量分析确证试验重量分析滴定分析以化学变化为基础识别反应现象，判断有无。准确测定含量利用某一类物质的通性，否定存在。灵敏度高、选择性差测定某一组分特性。确认“检出”选择性高组分分离，称被测组分重量。麻烦、费时、准确度高挥发法、萃取法、沉淀法、吸附法已知浓度标液滴定，推算被测组分含量。酸碱滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定、配合滴定物理化学分析法利用被测

5、组分在化学反应中所呈现出来的物理或物理化学特性光学分析色谱分析电化学分析仪器测量1、仪器分析方法的分类常用的仪器分析方法根据分析的原理通常可以分为以下几类：（1）光分析法是利用待测组分的化学性质进行分析测定的一种仪器分析方法，通常包括吸收光谱法、发射光谱法以及旋光分析法、折射分析法、比浊分析法、学、X射线及电子衍射分析法。（2）电化学分析法是利用待测组分在溶液中电化学性质进行分析的一种方法，理论基础是电化学与电学热力学，根据所测量的电信号不同可分为电位分析法、极谱与伏安分析法、电导分析法与电解分析法。3）分离分析法是利用物质中各组分间的溶解能力、亲和

6、力、吸附和解吸能力、渗透能力、迁移速率等性能的差异，先分离后分析测定的一种方法。主要包括气相色谱法(GC)、高效液相色谱法（HPLC）薄层色谱法（TLC）、离子色谱法（IC）、高效毛细管电泳法（HPCE）、色谱——光谱、色谱——质谱、毛细管电泳——质谱等联用方法。（4）其他分析法除了以上三类方法外，还有利用热学、力学、声学、动力学性质进行测定的分析法。2、仪器分析方法的主要指标（1）精密度是指在相同条件下用同一方法对同一试样进行的多次平行测定结果之间的符合程度。精密度一般用测定结果的标准偏差S或相对标准偏差Sr（或RSD）表示。(2)准确度指多次测定

7、的平均值与真值（或标准值）相符合程度，，其值愈小准确度愈高。（3）选择性是指分析方法不受试样中基体共存物质干扰的程度。选择性越好，即干扰越小（4）标准曲线是待测物质的浓度或含量与仪器响应（测定）信号的关系曲线。由于用标准溶液测定绘制的，所有称为标准曲线。①线性范围线性范围越宽，试样测定的浓度适用性越强②标准曲线的绘制手工绘制——一元线性回归法计算机绘制（5）灵敏度根据国际纯粹与应用化学联合会（IUPAC）的规定，灵敏度是指在浓度线性范围内标准曲线的斜率。斜率越大，方法的灵敏度越高。但方法的灵敏度随实验条件变化而变化。故现在一般不用灵敏度作为方法的评价

8、指标。（6）检出限即检测下限，是指某一分析方法在给定的置信区度能够被仪器检测出待测待测物质的最低量。检出限是