澳大利亚大麦种类及属性

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1、澳大利亚大麦种类及属性1.澳大利亚一级大麦(MALT1)表1澳大利亚一级大麦理化要求纯粮率（最少%）水分（最多%）蛋白（最小%）蛋白（最大%）容重最少（kg/hl）筛上（最少%）筛下（最大%）发芽力（最少%）发芽率（最少%）快速粘度分析（单位）Malt19512.5912657079598130(注：Malt1为澳大利亚一级大麦的理化指标)2、海德曼斯大麦(HINDMARSH)海德曼斯属于二棱春大麦，外观黄色，无侧粒，麦粒直而对称，整齐不扭曲。千粒重和蛋白质含量略低，适于酿造淡色啤酒。各项指标可达到一级大麦的标准。表2海德曼斯大麦与澳大利亚一级大麦理

2、化指标对比纯粮率（最少%）水分（最多%）蛋白（最小%）蛋白（最大%）容重最少（kg/hl）筛上（最少%）筛下（最大%）千粒重（最少g）发芽力（最少%）发芽率（最少%）夹杂物（%）MALT19512.591265707409898HMIN9512.581262.5N/A1039.394960.5(注：HMIN为海德曼斯大麦的理化指标)3、均质大麦(FAQ)表3均质大麦理化指标项目标准水分12.5%千粒重38-40g蛋白质9.5-12.5%发芽率95-99%纯净率95-99.5%筛上86%筛下4%夹杂物1%水分12.5^4.大将军大麦(COMMANDER

3、)表4大将军大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比纯粮率（最少%）水分（最多%）蛋白（最小%）蛋白（最大%）容重最少（kg/hl）筛上（最少%）筛下（最大%）千粒重（最少g）发芽力（最少%）发芽率（最少%）夹杂物（%）MALT19512.591265707409898CMIN9512.5812.862.5N/A1039.394960.5（注：CMIN为大将军大麦的理化指标）5、盖得那大麦(GAINDNER)Gairdner 是一种糊粉层为白色的二棱大麦,由西澳农业与食品部培育. Gairdner于1998年被批准为啤酒大麦品种,特别适合西澳和澳大利亚东南

4、部降水量高的地区,Gairdner的籽粒物理特性极好,Gairdner的休眠期为低到中等,低于12%的含水量 加工.它的蛋白质水解缓慢,其发芽更容易达到  Gairdner的麦芽制造性能包括: .有良好的过滤性能 .完好的外壳 .较高的浸出率 .有良好的发酵能力 .完整的籽粒 .中等的糖化力 .没有异常风味或不良特性 .缓慢的蛋白质水解 .黏度很低 .理想的色度 表5盖得那大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比纯粮率（最少%）水分（最多%）蛋白（最小%）蛋白（最大%）容重最少（kg/hl）筛上（最少%）筛下（最大%）千粒重（最少g）发芽力（最少%）发芽率

5、（最少%）夹杂物（%）MALT19512.591265707409898GMIN95129.51162.5N/A1039.394960.5（注：GMIN为盖得那大麦的理化指标）6、宝黛大麦(BAUDIN)宝黛大麦是由西澳STIRLING和南澳FRANKLIN大麦杂交的品种，属二棱春大麦，产于西澳和南澳的高雨量区，属于高产大麦品种。Baudin是一种糊粉层为白色的二棱大麦,由西澳农业与食品部培育,于2003年推出.宝黛籽粒饱满而大小均匀，色泽明亮，含水量较低，碾碎和麦芽制浆的性能良好,而且在麦芽制造过程中容易降解,因此发酵程度良好该产品广受世界各地的麦

6、芽制造者的喜爱.麦芽汁清澈度极好 Baudin的麦芽制造性能包括:过滤性能良好,过滤速度快 .优质的浸出物 .没有异常风味或不良特性.极好的糖化力 .良好的游离a-氨基酸含量 .较好的 b-葡聚糖含量 .良好的发酵度和脆度 .在中等降解程度下表现良好 表6宝黛大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比纯粮率（最少%）水分（最多%）蛋白（最小%）蛋白（最大%）容重最少（kg/hl）筛上（最少%）筛下（最大%）千粒重（最少g）发芽力（最少%）发芽率（最少%）夹杂物（%）MALT19512.591265707409898BMIN9512.59.51162.5N/A

7、103593950.9（注：BMIN为宝黛大麦的理化指标）表7二棱大麦理化要求项目二棱大麦优级一级二级夹杂物/%≤1.01.52.0破损率/%≤0.51.01.5水分/%≤12.013.0千粒重（以干基计）/g≥38.035.032.0三天发芽率/%≥959285五天发芽率/%≥979590蛋白质（以干基计）/%10.0-12.59.0-13.5饱满粒（腹径≥2.5mm）/%≥85.080.070.0瘦小粒（腹径<2.2mm）/%≤4.05.06.0表8多棱大麦理化要求项目二棱大麦优级一级二级夹杂物/%≤1.01.52.0破损率/%≤0.51.01.

8、5水分/%≤12.013.0千粒重（以干基计）/g≥37.033.028.0三天发芽率/%≥959285五天