正宗博山酥锅做法(精华版)

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1、博山酥锅做法齐鲁大地，鲁菜的发源地。鲁菜之精华，博山是其一。博山菜之精华，酥锅是其一。过去的岁月，人们生活条件相对不好，使之温饱难以维系的境地更谈不上平民的美食，但过年就特别的重要和重视——提前就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。请先欣赏一下博山酥锅的成品图片，可不要流口水哦~~~~~~~博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如你家富有，可以整鸡整

2、鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉鸡架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃过。原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到了过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方……到了大家都脱贫以后，博山酥锅逐渐的形成了比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包装，装袋卖到全国各地。好多人吃过，

3、说真是一绝！好多人想学着做可就是做不出那个原味。而博山人是不屑于吃袋装的，他们说那是工业化食品，不够正宗。。。。。。。。以下是本人总结的传统+创新做法：一、主要素材：海带、牛肉、肥肉、猪蹄子（或猪皮）、藕、白菜、鲅鱼、花生、青豆二、主要调料：料酒、白醋、八角、花椒、姜、白糖、酱油、盐、味精、花生油。其他香料少许和酌情放置。三、主要做法：首先，鲅鱼、牛肉先过油，目的：去除腥味；其次，将过油后的鲅鱼、牛肉连同上述材料一并（不含花生米和青豆）放入高压锅，大火烧开后，转中火大约40分钟，最后转小火大约10分钟，准备出锅；第三，将花生米、青豆单

4、独煮熟，等高压锅出锅后加入拌匀即可；第四，酥锅食用应冷食，须在冰箱冷藏放置大约10个小时以上食用最佳。博山酥锅做法很多，正宗做法是不用高压锅的，在煤渣炉上文火炖一晚上，但时间宝贵，现在大多采用高压锅做法了。