《餐饮行业推介会》PPT课件

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1、餐饮业·行业推介会————关于中国餐饮行业的研究成都优惠劵http://www.malisheng.com/wenku1行业资料专家小组成员主席：范英博书记员：赵书敏参谋：（排名不分先后）时杨李丹刘键丹王菲李婧怡张国锋李可歆程思敏目录行业简介餐饮业发展阶段我国餐饮业的现状全球餐饮业最新发展趋势中国餐饮行业职业生涯路径餐饮业的相关培训餐饮行业十大重点企业重点企业发展前景快餐业的发展薪酬餐饮行业·简介行业定义欧美相关定义中国相关定义餐饮业的分类按照经营方式划分按照等级层次划分集团化品牌化规模化连锁式、跨区域式未来的餐饮业发展规划餐饮业·行业定义餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构——

2、欧美《标准行业分类法》餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动——中国·《国民经济行业分类注释》餐饮业·行业分类按照经营方式划分旅游饭店、餐厅(中餐、西餐)、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类按照等级层次划分便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场三大类餐饮业·未来的发展规划集团化品牌化规模化连锁式、跨区域式根本原因：我国经济的发展，以及市场化程度的不断扩大餐饮业·过去30年的发展阶段中国餐饮业过去30年的发展阶段我国餐饮业的现状我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量我国餐饮业拉动

3、GDP的增长率我国餐饮业的现状目前全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体我国餐饮业的现状连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门

4、店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。我国餐饮业的现状——“四阶段”改革开放起步阶段（20世纪70年代末至80年代）数量型扩张阶段（20世纪90年代初）规模连锁发展阶段（20世纪90年代中期以来）品牌提升战略阶段（21世纪以来）——“六特征”快速持续发展，规模不断扩大社会投入持续增加，投资主体更趋多元化大众化消费成为市场主体，个性化和细分化趋势增强产业化、国际化进程不断推进，行业地位得到明显加强行业

5、发展水平继续提升，现代餐饮发展步伐加快海外中餐业快速发展，影响范围深入广泛“傻大黑粗”手持无线点菜机Storific手机端点餐平板电脑点餐Inamo投影点餐混合经营“星巴克”Tchibo经营咖啡生意的汉堡公司日本的TANITA销售健康理念美国“GrubHub”国内“美餐网”北师大应用的“剥谷点餐网”下单无线管理餐馆不再只是卖食品高效网上预订餐厅全球餐饮业最新发展趋势并列关系三云端支付“拉面道”提供iphone点餐付款应用“星巴克”扫描手机代码结账中国餐饮行业职业生涯路径经过对从业人员的调查和分析，把一个人的职业生涯大致分为以下几个阶段：“青黄不接”阶段毕业后工作1——3年“职业塑造”

6、阶段毕业后工作3——6年“职业锁定”阶段毕业后工作6——10年“事业开拓”阶段毕业后工作10——15年“事业平稳”阶段毕业后工作15——30年“老当益壮”阶段毕业后工作30年以上相对而言，以上职业生涯阶段仅适用于餐饮公司管理人员中国餐饮行业职业生涯路径针对一般工作岗位来讲，餐饮行业的服务人员并不要求相对较高的学历水平相比较其他行业而言，餐饮行业更适合创业群体的发展餐饮业的相关培训（与该行业相关的学习专业和领域）（基层人员）餐饮业的相关培训（与该行业相关的学习专业和领域）（基层人员）餐饮业的相关培训（与该行业相关的学习专业和领域）烹饪师根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，烹饪学

7、校注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的不同制作技法，擅长各种不同档次的宴席设计和制法。通过系统培训学习，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握市场流行菜、特色菜的烹调技法；了解专业理论知识；熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成具有良好的职业素质、懂专业理论知识、又具备精湛艺以及厨房的事物管理复合型人才。（技术型人员）餐饮业