《食物的选购》PPT课件

《《食物的选购》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食物的选购植物性食物动物性食物食物－－民以食为天食物对人体的三大功能：营养的功能：六大类营养素的功能满足食欲的功能：食物的色、香、味防病治病的功能：食物的特殊功效当今食物结构大致分为三类第一类，西方“三高”型膳食第二类，东方型膳食第三类，以日本为代表食物选择的影响因素：生产力发展水平；文化和科学知识水平；自然环境和资源；经济发展水平；饮食习惯等。食物既给人类带来了许多的好处，但由于缺乏对食物的认识，也带来了疾病和死亡。合理的营养、平衡膳食是促进健康、预防疾病的重要手段。WHO公布的全球十大垃圾食物一、油炸类食品二、腌制类食

2、品三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）五、汽水可乐类食品六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）八、话梅蜜饯类食品（果脯）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）十、烧烤类食品（一只烤鸡腿=60支烟的毒性）选购食品感官检查最重要选购非包装食品最关键的问题是通过看、闻、摸、尝等方法，检查所选购的食品的色、香、味、形，判断食品的新鲜度和是否有掺假伪造。正常的蔬菜、水果、肉、禽、鱼、蛋、奶等食品都有其特有的形态、颜色、气味、质地，在选购时尽量选购新

3、鲜和感官检查为正常的食品。选购食品采购的地点很重要由于非包装食品的经营人员复杂，尤其是一些集贸市场和个体摊贩经营的食品，其来源和所进行的加工地点难以追溯，因此，从管理的角度讲很难有人为其经营的食品卫生安全性负责。而到国营商场、超市以及信誉和管理较好的集贸市场选购食品能得到更好的保证。这些场所经营时间长、经验多，管理和进货人员接受过食品卫生培训，尤其是这些经营场所相对固定，他们重视自己的信誉，并且一旦出了问题，也会有人负责。切勿贪图便宜和方便购买腐败、变味、变色、颜色和手感不正常的食品，更不能捡拾来源不明的食品。选购食品选购

4、包装食品检查包装和标签最重要由于包装食品常常是不能够像非包装食品一样能直接感觉到食品的色、香、味、形等正常食品特征，而且往往包装的食品大多是直接入口的熟食品，是不能够直接用手触摸的。但食品的标签和包装为消费者选购食品提供了很好的条件。食品包装的作用一是更好地保护食品，二是通过包装上的标签指导消费者购买自己所中意的产品。选购食品对食品包装而言，良好的包装能起到保护食品不受外界污染和防止腐败变质的作用。一个好的食品产品，其包装应当是非常坚固、完整、美观、不易损坏的，例如，可以储存多年的铁皮罐头、软包装罐头、真空包装食品等其卫生

5、安全性一般都能值得信任。临时的包装、随意和不完整的包装，以及那些通过包装可以显示出产品质量不高的产品，相对来说就不是出自于良好的加工设备和工艺条件好的生产企业。第一植物性食物一、谷类二、豆制品三、植物油料及油脂四、蔬菜一、谷类的选购米及米制品谷类食物通过加工，去除杂质和谷皮，改善谷类的感观性状，有利于消化吸收。加工精度与谷类的营养素的保留程度有着密切的关系，加工精度越高，损失越大，尤其是维生素B族。我国制造的标准米和标准粉比精白米、面保留了较多的B族维生素、纤维素和无机盐。提倡粗粮细粮混食等方法来克服营养的缺陷。1、大米－

6、－质量鉴别一、检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）较大。 二、看其面色。正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。三、检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。四、注意新

7、陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。1、大米分为三类：籼米：包括早釉米、晚籼米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括籼糯米、粳糯米。1、大米形状透明度烹调烹调后吸水性胀性出饭率粘性口感消化吸收籼米长椭圆或细长较差强大高低粗硬容易梗米椭圆高、光亮差小低中柔软、有香味不易糯米短椭圆不透或半透小小低大油腻难1、大米-----等级低大高好米粒表面的皮层粗纤维和灰粉含量胀性出饭率食用品质特等米去除>85%标准一等>80%去除4/5以上标准二等>

8、75%去除2/3以上标准三等>70%去除2/3以上高低米的挑选：颜色形状：白、光泽、整齐，大小均匀干燥程度：手感干燥有无霉变其他：未成熟米、损伤米、生霉米粒（表面生霉，但未霉变，可吃）杂质、黄变米（含有霉菌毒素，不可吃）陈米：外观质量差、色暗，黄变米较多发水大米的鉴别方法：米粒大，有光泽，牙嗑容易碎，手