《食品安全讲座》PPT课件

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1、食品安全周小理食品谷物肉制品蔬菜水果蛋类奶制品安全？抗生素激素瘦肉精农药催熟剂膨大剂保鲜剂三聚氰胺高氯酸盐苏丹红三聚氰胺激素农药化肥重金属农药转基因水俣病（包括熊本水俣病和第二水俣病或新潟水俣病两种）20世纪50年代初日本九州岛南部熊本县水俣镇原因：由于汞污染海域，使鱼和贝类等中毒，人食用这些海产品造成的。痛痛病由于日本富山县神通川流域上游某铅锌矿的含镉选矿废水和尾矿渣污染了河水，使其下游用河水灌溉的稻田土壤受到污染，产生了“镉米”，人们长期食用“镉米”和饮用含镉的水而得病。1988年我国上海地区的甲肝流行病

2、爆发事件，感染人数超过30万人，并波及了上海12个市区。本次甲型病毒性肝炎的暴发一方面是因为上海市民有生食毛蚶的传统习惯，而究其主要原因则是由于毛蚶产地的水域受到甲肝病毒严重污染。上海甲肝三鹿奶粉2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。国家质检总局对全国范围内的奶制品企业开展专项检查，结果显示有22家婴幼儿奶粉生产企业的69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。美国奶粉2009年4月3日，美国非营利性研究机构“环境工作小组”说，美国

3、卫生与公众服务部下属的疾病控制和预防中心发现，美国市场上15个品牌的婴儿配方奶粉中含有火箭和导弹燃料中使用的一种化学物质——高氯酸盐，可能影响胎儿和婴儿的大脑发育。近些年，我国出口的蔬菜和茶叶中农药残留超标，酱油中氯丙醇、花生中黄曲霉素的污染和动物性食品中含氯霉素残留等，引起了一系列食品安全风波。2006年，中国食品卫生平均不合格率达8%左右，蔬菜农药残留超标率约7%。食品安全问题的解决很大程度上依赖于食品安全性的控制！食品安全食品安全的基本概念食品安全的现状食品安全的发展趋势世博食品安全一、食品安全的基本概

4、念一、食品安全的基本概念食品安全Foodsecurity食品量的安全Foodsafety食品质的安全一、食品安全的基本概念foodsecurity所有人在任何时候都能在物质上和经济上获得足够、安全和富有营养的食物以满足其健康而积极生活的膳食需要。——联合国粮农组织（FAO）食品的充足供应，解决贫困、消除饥饿，实现人人温饱。——中国一、食品安全的基本概念foodsafety学术界尚缺乏一个明确的、统一的定义。对食品按其原定用途进行制作和（或）食用时不会使消费者受害的一种担保。——1996年世界卫生组织《加强国家

5、食品安全计划指南》食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。——2009年6月1日开始实施的《中华人民共和国食品安全法》二、食品安全的现状二、食品安全的现状初级农产品源头污染严重食品生产加工添加剂及工业化学品滥用食品流通环节秩序不规范2.1初级农产品源头污染严重造成食物不安全的重要原因就是源头污染。源头污染主要包括：环境的污染采用污水浇灌农畜产品中农药残留超标饲料中非法添加激素和生长促进剂…环境植物动物人2.1.1环境的污染环境的污染产地环境的好坏直接决定食品的安全水

6、平环境污染不仅直接影响农作物的生长；而且，污染物直接进入农产品给人体带来急性中毒或者慢性危害环境污染物进入食品原料的途径空气水土壤空气19空气污染物主要来自矿物燃料燃烧（如煤和石油等）和工业生产。这些空气污染物可以直接被人和动植物吸收，也可通过沉降和降水而污染水体与土壤。燃料燃烧（如煤和石油等）产生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳氢化合物和烟尘等；工业生产随所用原料和工艺不同而排出不同的有害气体和固体物质（粉尘），常见的有氟化物和各种金属及其化合物。水水源污染的类型1细菌和微生物污染其污染主要来自城镇生活污水、

7、医院污水、垃圾及地面径流等。每升生活污水中细菌总数可达几百万个以上，每克粪便中大约就有100多万个，细菌的种类也达百种之多。若只经加氯消毒就供饮用的水源，大肠菌群每升也不会少于千个。2有机物污染主要是由于化肥、农药及有机化学污染物造成的。3富营养化污染主要指以水库、湖泊为取水源头的污染。在水库与湖泊中由于水流缓慢，在有机物作用下引起藻类、浮游生物的急剧增长。水体污染物对陆生生物的影响主要是通过污水灌溉的方式造成。污灌可以使污染物通过植物的根系吸收，向地上部分以及果实中转移，使有害物质在作物中累积。有害物质直接

8、进入水生生物体内，并蓄积。土壤施肥、施用农药、污水灌溉、在地面上堆放废物，以及大气中的污染物沉降到土壤中。当进入土壤的污染物不断增加，致使土壤结构严重破坏，土壤微生物和小动物会减少或死亡，这时农作物的产量会明显降低，收获的作物体内毒物残留量很高，从而影响食用安全。2.1.2污水浇灌据中国农业部进行的全国污水灌溉区调查，在约140万公顷的污水灌溉区中，遭受重金属污染的土地面积占污水灌区面积的64.8%