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1、食品与发酵工业FoodandFermentationIndustries动物性食品中盐酸克伦特罗(瘦肉精)残留危害及其检测方法研究进展张清安范学辉(陕西师范大学食品工程系,西安,710062)摘要介绍了盐酸克伦特罗(瘦肉精)的理化特性,分析了它在动物性食品中残留对人体和国民经济所造成的危害,同时又综述了动物肌肉组织中残留盐酸克伦特罗(瘦肉精)的各种分析检测方法并作了展望。关键词动物性食品,盐酸克伦特罗,残留,检测方法择性结合后,使β2受体出现兴奋效应,主要表1盐酸克伦特罗的理化特性及药用机[4]现为平滑肌舒张、通气改善等。1984年美国理一家公司意外发现高于治疗
2、剂量5～10倍以上1.1盐酸克伦特罗的理化特性(>1μg/kg·d)CLB添加于饲料饲喂动物后,可盐酸克伦特罗(clenbuteerol,CLB),又名克明显促进动物生长、改善胴体品质、提高瘦肉喘素、氨哮素、双氯醇胺,俗名瘦肉精,化学名为率,于是欧美等国开始将CLB广泛用于动物饲[5]α2[(叔丁氨基)甲基]242氨基23,52二氯苯甲醇料。20世纪80年代后期,我国部分大专院盐酸盐,分子式为C12H18Cl12N2O·HCl,相对分校和科研机构也开始向饲料企业和养殖户推广该物质作为饲料添加剂使用。由于CLB能使子质量为313165。它是一种选择性β2肾上腺饲料
3、转化率和瘦肉率提高10%～15%,骨骼肌素受体激动剂,白色或类似白色的结晶体粉末,脂肪降低8%～15%,所以养殖户和饲料企业无臭、味微苦,易溶于水、甲醇、乙醇,微溶于氯经常把CLB叫作“瘦肉精”或“肉多素”。其提仿,不溶于苯和乙醚,化学性质稳定,加热到高瘦肉率机理在于CLB通过肾上腺素刺激腺172℃才开始分解,经260℃油煎5min才会破苷酸环化酶的合成,从而升高环磷酸腺苷[1,2]坏减半。口服后在胃肠道中迅速吸收,10(cAMP)的浓度,提高激素敏感脂酶的活性,加～20min起效,2～3h血液浓度达到峰值,作用快脂肪分解,使血液中游离脂肪酸(FFA)进入维持5
4、h左右,半衰期为25～39h,消除5个半肌肉量增加,进一步为蛋白质的合成提供物质衰期(消除97%),约需5～8d,在动物眼睛、毛基础;同时,CLB作为一种植物性神经调节剂,[3]发、肝、肺、肾等组织中易引起蓄积。2+可降低血液中抑制肌肉兴奋性的Mg浓度,112盐酸克伦特罗的药用机理间接促进肌肉兴奋,改变细胞膜的通透性,参与盐酸克伦特罗(CLB)于1964年首次在美机体内的代谢调控及营养重新分配———抑制蛋国合成,属于β类兴奋剂,最初在临床上主要用白质的分解和脂肪的合成,进而增加氮的组织于防治人、畜支气管哮喘和痉挛。研究证明作沉积[6]。为药物CLB对呼吸、生殖、
5、泌尿、骨骼、神经等2动物性食品中盐酸克伦特罗的残留系统疾病具有较好治疗作用。其机理在传出神危害经系统β,受体主要分布于血管、支气管、骨骼肌和平滑肌等部位,盐酸克伦特罗与β受体选211动物性食品中盐酸克伦特罗的残留第一作者:硕士,讲师。收稿时间:2004-06-221082004Vol.30No.9(Total201)分析与检测由于盐酸克伦特罗在动物生产中有明显的今世界范围内已有数以千计甚至万计因食用残促生长和提高瘦肉率的作用,受此利益驱使国留有瘦肉精的动物源食品而中毒的人员。人食内外CLB在养殖业中滥用问题非常严重。又用残留有盐酸克伦特罗的畜产品后表现为肌肉因C
6、LB在生产中的用量是治疗量的5～10倍,兴奋性增强,有的人中毒后表现为肌肉震颤,重而且持续添加时间(3周以上)和在体内消除半症者腓肠肌痉挛;同时引起心肌收缩加强,心率[8]衰期(25～39h)都很长,所以极易在动物组织中加快;对高血压患者危害更大,CLB分解脂[6]蓄积残留。在机体的各个组织中,CLB在眼肪成游离脂肪酸进入血液,使血管壁弹性降低,和毛发中残留的浓度最高,如眼中CLB残留量引起血压升高,微循环血管膨胀,压迫刺激周围比血浆中浓度高107倍。原因是CLB对不同的神经,引起头痛头晕;引起人内脏横纹肌和平组织有选择性,首先选择有色素沉着的眼组织滑肌兴奋性增
7、强,表现为呕吐和腹泻;又因体内+2++2+和毛发组织沉积,且在眼组织中主要结合在有K、Ca、Na和Mg等浓度的平衡破坏,导色素沉着的视网膜和脉络膜上,而在无色素的致细胞膜生物电位去极化能力增强,复极化能眼的其他部位则蓄积较少。除了眼和毛发,其力减弱,细胞膜对离子通透性改变,心电图可呈他器官的残留情况是:肺、肝、肾约为血浆浓度“T波倒置或底平”,ST段下移等,若患者发生的20～90倍,肌肉和脂肪为3～15倍。如果在死亡,则死于心脏舒张期或心肌梗死。CLB中[6,7]屠宰前没有休药期,则残留量将更高。毒的患者群中,对患心、脑血管疾病、糖尿病、甲早在1987年,欧盟、
8、美国已宣布禁止使用状腺亢
