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《中式快餐企业经营管理存在问题初探》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、.2004年7月韶关学院学报(社会科学版)Jul2004o..7JoualofShaoguanUniversitySoeialSeieneeVl25No7第25卷第期m()中式快餐企业经营管理存在问题初探陈颖,(韶关学院旅游系广东韶关512005)「;幸拼无这羊饰熟蓖娜薛鹅萝策绪科畔养珠秀撼冬辫排鲜禅属育戴蕉瓣蒸彝薰撇参笔药攀丛著翼滩猫莱芝豁娜洲砚麟爵黔粼姗洲药冲未禅攀攀垂萝啼演翼碑份荞茱喊辑嫩香踌家落事斗)落巍界策髯冀i潺薰赘恤零蒸趣蓄黎粼麟欲簿橇鬓咒片熹举编号三卿童能壑塑裸卿担辛翩照弃经,,“”、“”,。随着经济的发展人们生活节奏
2、加快在大城红高粱荣华鸡现在已经成为历史故事了中,。、,市快餐已成为人们日常生活的一部分麦当劳肯式快餐企业在发展中不但未能体现出中国饮食文,,,,。德基等西式快餐企业进人中国市场不过十来年取化的特点形成自己的特色还暴露出许多问题中得的成绩,中式快餐企业望尘莫及。据统计,在城市式快餐企业为何不能把胜利维持下去?,、。、里人们对麦当劳肯德基的认知率达9%不少一价格定位不准和方便程度不够人,尤其是年轻人,更是把麦当劳、肯德基当成约会、快餐,是以满足大众化消费为核心的。在广州市,,,“”、“”“”朋友聚会的首选地不少老年人在儿孙辈的影响下场上纵
3、观大快活美心和大家乐等几家最早、、“”。的,也开始接受汉堡包炸薯条炸鸡块等舶来食品中式快餐连锁企业走的都是中高档路线(可能由据国家统计局统计,2001年,单单在北京,麦当劳的于它们是由香港公司经营管理的)。它们供应的最廉营业额高达8.3亿元人民币,肯德基也有6.6亿,二价的米饭套餐,价格都在巧元以上,只有一碗饭和.。,,85〔,,者占全北京餐饮业营业额的巧%一份菜没有什么很有特色的东西顾客的选择不,,,在中国的快餐业市场上中式快餐占尽地利的多而且为了保证一些菜肴的新鲜要等到顾客下了,,,“”。优势占有不小的市场份额但很少快餐企业能形成
4、订单才对材料进行加工也就快不了在个体小吃。,,、,一定的规模在西式快餐企业步步进逼下中式快餐店品种口味选择面更广深受广东人欢迎的云吞,。、,、而无还手之力以快餐业牛脯粉一般是3一6四种菜肴的盒饭连锁店似乎只有招架之功面元自选三,,发“展较快的广州市场为例曾掀起中式快餐连锁店也大约是这个价钱还配有广东人最看重的老火“”、“”;”。,热潮的大快活美心基本上已经被挤出市场汤在这个方面可以说连锁快餐店是没有太多优“”,“”。、,大家乐只剩下几间分店美心原来位于火车站势可言的在麦当劳肯德基之类的西式快餐店巧、、、;广场生意一向不错的那间分店也被
5、麦当劳取代硕元已经可以买到一份有饮料炸薯条汉堡包的套“”,“”、,,果仅存的大西豪也是奄奄一息双种子蒸品蓝餐从顾客点餐到拿齐食物正常情况下不超过一分,,,与白快餐几年下来也只能固守阵地没有什么大发钟排队时间不超过两分钟麦当劳有一段时间还搞。,展绝大部分中式快餐企业刚开始时都有雄心壮过30秒优质服务的活动(即从点餐到顾客拿到食物,。。,、志要与西式快餐一决高下当它们给消费者的新鲜不超过30秒)再说由于西式快餐以汉堡包三明,,、,感消失后他们的发展也就到了尽头生意能保持兴治热狗等为主要形式顾客买了之后可以拿在手里,,,隆的只是一些价廉物美
6、的个体小吃店中式快餐业边走边吃迎合了现代人快节奏生活的需要而中式。、,,中就是缺少了能持续发展的名牌企业名噪一时的快餐的饭面条等食物一般只能坐下来吃还得慢收稿:2004一03一23日期,,,,。作者简介:19一)韶关学院旅游系助教主要从事旅游企业经营管理研究陈颖(78女广东韶关人。,,,慢吃在这种情况下赶时间的消费者大多流向小生检疫所用的肉类和蔬菜都来自自己的农场动物,,,吃店和西式快餐店有充足时间和经济能力的消费是用科学配方饲养决不使用激素喂养所以绝不危。。、、者选择普通的餐厅因为绝大部分消费者认为花十害消费者的身体健康汉堡包高热量
7、高蛋白高脂,,,几块钱到中式快餐连锁店里吃饭不如去吃大排挡的肪营养不均衡经常食用不利于儿童成长也不利。,,快餐或汉堡包划算于成人的身体健康这已经是所有营养学家的共识、、“二食品卫生环境不够档次但麦当劳在广告中避重就轻地说一个汉堡包中含,”,除了中式快餐连锁店家庭小作坊式的路边小有保证人体健康所需的全部营养在一定程度上迎。。吃店也是中式快餐业的重要组成部分这些小店操合了顾客追求健康的心理,,三、经营,作的随意性强食物质量不稳定但其中最致命的一缺乏特色没有鲜明的企业形象,,,,点是环境简陋卫生条件差部分经营者为了利润最经营缺乏特色没有鲜明
8、的企业形象这是中式,,、,大化使用劣质的食物原料甚至为了食物的口感快餐企业的通病他们没有什么能让消费者印象深,,,,外观好在食品加工的过程中使用对人体有害的添刻的东西除了一些招牌菜其他的菜式在甲店能,。,,,,加剂不能令
