《谭仪亭说课定》PPT课件

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1、《餐饮服务与管理》永州市综合职业中专——谭仪亭课程整体设计2课程设计理念与思路1课程定位6课程评价3课程教学目标4课程内容设计OK5教学手段和方法1、课程的定位本课程是酒店服务与管理专业的核心必修课，课程主要培养学生成为高素质的饭店高级服务员和初、中级基层管理人员。本课程前导课程是《现代酒店经营与管理》《酒店接待礼仪》《前厅服务与管理》等，为学生学习本课程奠定了基础；后续课程有《客房服务与管理》，《宴会设计与管理》、毕业实习，与前续、后续课程接得当。OK2、课程的设计理念与思路OK市场调研确定教学目标、课程标准

2、教学做一体化综合评价体系以教学任务为主线，以学生为主体，把课堂交给学生以教学任务驱动，在完成任务中学习，小组合作，自主探究在此理念下实施完成工作任务，展示并评价工作成果。以现代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成工作任务驱动，情境模拟的设计理念。3课程教学目标1、能操作餐饮服务的各项操作技能。2、能按标准服务程序进行中餐、西餐服务。3、能综合运用菜单制作的范和技巧制作。4、能根据餐饮企业的具体情况进行基层管理1、熟练掌握：餐饮服务的基本服务技能。2、全面掌握餐饮服务

3、的主要环节。3、熟悉餐厅菜单的设计和餐饮原材料的管理。4、了解餐饮行业现状、发展趋势等。1、树立爱岗敬业的餐饮职业道德风尚。2、培养讲究卫生，注重仪容仪表等良好的职业态度与习惯。3、摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立人格无贵贱，“我为人人服务、人人为我服务”的观念。4、具有一定的审美情趣和文化品位，使之成为旅游饭店餐饮业的形象代表。知识目标素质目标能务目标OK1-4、课程内容服务员模块(七个项目)餐饮主管模块(六个项目)ABC餐饮经理模块(二个项目)1、以就业为导向，瞄准餐饮业市场需求；2、以学生具备职业生涯的可

4、持续发展为目标；3再结合餐饮服务员职业资格考证标准OK1-4、课程内容ABCOK学习模块一326个步骤4.2课程组织---教学过程6个步骤任务呈现分组准备实地演练教学评价任务拓展导入5.1教学方法讲授法采用教、学、说一体化的教学方法，运用情景互动教学法推进教学实施，以学生的职业技能和职业素养培养为中心，完成课程的教学目标。情景教学法、角色扮演任务驱动实地实训工学结合5.2课程教学手段图片，PPT，动画，视频，音频等多媒体教学现场模拟多媒体现场模拟实际教学过程中，我们灵活运用多媒体教学手段，运用图片、PPT、动画

5、、录像等解决教学中的重难点问题。实训室、酒店OK6课程评价课程评价过程性考核终结性考核理论考试60%40%成绩在85以上为优秀；70-85为良好，60-70为及格，60以下为不及格。ok出勤、作业（实习实训报告、作品）、课堂参与、技能考核敬请各位专家同行批评指正！谢谢