婚宴设计(1)王欢

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1、“青花·相爱到永远”主题婚宴【宾客特点及接待方案】宾客特点：婚礼是两个相爱的人一生中最大的一场盛宴，婚宴的设计和接待尤为重要。婚宴的宾客包括新娘和新郎双方的长辈、亲戚、朋友、同学、同事等，从年龄层次分析，有老人、中青年、小孩等各个年龄阶段，而且宾客之间大多相互不熟悉。服务细节：在服务接待中应注重尊老爱幼，尊重每一位客人的需求，在整个服务中充满温馨、祥和。例如及时将年长的客人安排到合适的位置上；在接待中可以将小孩与他们的父母集中在一个分区，这样不但可以让孩子们一起玩耍，也不会打扰到其他宾客，而且还方便为儿童配送适合的菜色与饮食。为了满足儿童好动爱玩的天性，尽力能够提供小型的儿童游乐设施，也可

2、将一些席位安排在设施附近，保证婚姻的正常进行。婚宴开始前半个小时，宾客陆续进入大厅时，婚宴大厅持续播放《青花瓷》歌曲，表现“青花●相爱到永远”的主题。青花瓷优雅、纯洁，象征永恒的爱情。全场采用具有中国风的青花瓷元素，包括婚宴桌签、来宾签到卡、新娘手捧花、服务员服装等均为蓝白色系的青花图案以呼应主题。服务流程：婚宴开始前15分钟开始上冷菜盘、红白酒、饮料、喜糖等。婚礼开始30分钟后陆续上热菜、汤类、甜点。上菜的进度要视客人的食用进度而定。新人敬酒快结束时，上果盘。宾客离开婚宴大厅时，服务员要礼貌相送，待宾客全部离开后，统一撤台。【主题创意说明】“素胚勾勒出青花笔锋浓转淡，瓶身描绘的牡丹一如你

3、初妆，釉色渲染仕女图韵味被私藏，而你嫣然的一笑如含苞待放，你的美一缕飘散，天青色等烟雨，而我在等你，月色被打捞起，晕开了我们的结局。”青花瓷是景德镇四大传统名瓷之一，同时被许多人赞为“人间瑰宝”。在青花里，还藏着一个动人的爱情故事。美丽的女孩青花历经艰辛，在白雪皑皑的大山中为心上人阿宝找到画瓷的颜料，阿宝用笔蘸料，画到瓷坯上，经高温焙烧后，白中泛青的瓷器上便出现了青翠欲滴的蓝色花纹。从此，他们结为夫妻，他们的爱如青花一般，美丽、浪漫，相爱到永远。【设计元素解析】主题饰品：新婚恋人的爱情像青花一样绚丽多彩而又明净素雅，并且永不褪色。主题饰品选用青花瓷做两个小人，用有着复古风的小珠子串成摇椅，

4、将小人分别放在摇椅上，深情对望。在摇椅的周围摆放两把印有青花纹饰的东方扇面，中心插花器具选用圆腹小口的青花瓷瓶，花材为玫瑰及百合，象征着爱情的纯洁无暇、百年好合。垫盘、汤碗、汤勺：垫盘和汤碗、汤勺采用景德镇骨瓷，垫盘周边、汤碗和汤勺的边沿印有青花瓷纹饰，与主题互相辉映。桌布、椅套：椅套采用中国传统的青花瓷元素，桌布为白色青花的底台布搭配大红色的桌布，在温馨浪漫中又不失喜庆和吉祥。酒杯:酒杯景德镇骨瓷，底色为白色，印有花纹蓝白相间的花纹，。香巾、香巾扣：选用丝质地的白色香巾，香巾扣选用塑料质地的青花瓷卷筒。筷子、筷架：筷子选用上下为白色、中间为暗红色的木质筷，筷子的筷尾上有青花瓷小人，筷架质

5、地为白瓷。菜单、菜品：菜单造型选用具有中国风的东方扇面，扇面边缘为蓝白色相间的青花图案，菜单为白底，用蓝色宋体印刷。服务员服装：女性服务员服装为白底蓝色青花旗袍，领口的扣子为蝴蝶盘扣，白色职业工装皮鞋，头饰为蓝色花纹发套。男性服务员服装为白色衬衫加白底青花纹饰马甲，深蓝色裤子，黑色系带皮鞋。宴会成本预算：“青花●相爱到永远”主题婚宴菜肴由一个冷菜拼盘、九道热菜、一道甜点总盘和一道水果拼盘组成。菜品搭配老少皆宜，色彩丰富，膳食营养搭配丰富、全面、合理，符合婚宴宾客的需求。婚宴1000元/桌，十人位，毛利率为60%（其中凉菜成本5%；热菜成本85%；甜点、果拼成本10%）。宴会成本=销售价格×

6、（1－销售毛利率）=1000/桌×（1－60%）=400元/桌；其中冷菜400元×5%=20元/桌；热菜400元×85%=340元/桌；甜点和果拼400元×10%=40元/桌。冷菜:龙凤和鸣—龙凤大拼盘热菜：鸾凤喜映—迷你佛跳墙百年好合—玉环鸳鸯贝海誓山盟—蒜蓉蒸龙虾月老红线—刺参扣鱼肚比翼双飞—金钱酿鸡翅天长地久—糖醋黑鮪鱼纱窗绣幕—什锦烩蔬菜执子之手—佛手鱼丸汤与子偕老—红鲟蒸米糕甜点：花团锦簇并蒂莲—团圆莲子露果盘：馥兰馨果合家欢—环球水果盘