圣才学习网20111115201407493

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1、圣才学习网www.100xuexi.com2009年公共营养师考试模拟试题（选择题）单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）1．营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A．被消化吸收程度B．蛋白质种类C．氨基酸分类D．蛋白质的生物价2．食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A．称量法B．微量凯氏定氮法C．灰化法D．系数计算法3．食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6．25。A．10%B．14%C．12%D．16%4．蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对

2、人是有一定安全性，这种消化率称为（）。A．消化率B．实际消化率C．表观消化率D．真消化率5．蛋白质净利用率表达为（）。A．消化率Ⅹ生物价B．功效比值Ⅹ生物价C．消化率Ⅹ功效比值D．利用率Ⅹ生物价6．食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A．95%B．85%C．70%D．80%7．各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A．低于，高于B．高于，低于C．高于，高于D．低于，低于8．食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。A．3种B．4种中华工程资格考试网www.100gczg.com圣才学习网www.100xuexi.comC．5种D．6种9．根据中华

3、人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A．1－2倍B．1/3－1/2倍C．10倍以下D．1/2－1倍10．食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A．明确对象和目的B．接受强化食品的人数多C．保证食品卫生D．强化食品营养价值高11．主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A．维生素B1．B2B．维生素DC．维生素CD．维生素K12．强化食品的种类有（）和副食强化。A．膳食补充剂的添补B．载体的选择C．主食强化D．水强化13．食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）

4、和物理性污染。A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染14．食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。A．食品价格B．食品的卫生质量C．食品的可食用性D．食品的外观质量15．根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。A．半致病性微生物B．相对致病性微生物C．间接致病微生物D．弱致病性微生物16．非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。A．沙门氏菌B．非致病菌C．低致病菌中华工程资格考试网www.100gczg.com圣才学习网www.100xuexi.comD．混合杂菌17．细菌菌相是共存于食品中的

5、（）和相对数量的构成。A．细菌的分布B．细菌的结构特征C．细菌种类D．细菌的大小18．细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A．食品中的菌数B．食品中细菌种类C．食品等级D．食品清洁状态19．菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率20．大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。A．埃希菌属、黄杆属B．埃希菌属、克雷伯菌属C．克雷伯菌属、假单胞菌D．沙雷菌、埃希菌属21．若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。A．陈旧B．近期C．多次重复D．既有陈旧又有近期2

6、2．大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。A．杂菌B．酵母菌C．肠道致病菌D．霉菌23．霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。A．比较不发达B．发达C．比较发达D．不发达24．霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。A．具有专一性B．不具有专一性C．具有选择性D．不具有选择性25．霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。A．土壤B．基质中华工程资格考试网www.100gczg.com圣才学习网www.100xuexi.comC．毒素的存在D．地理位置26．粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。A．13－14%B．14－16%C

7、．17－18%D．18－19%27．在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。A．湿生性霉菌B．中生性霉菌C．干生性霉菌D．各种霉菌28．霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A．20－24℃B．25－30℃C．30－35℃D．35－40℃29．食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质30．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A．30%B．40%C．50%D．