《瘦肉精事》PPT课件

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1、食品分析瘦肉精事件去年3·15央视曝光，肉食品行业巨头双汇在食品生产中使用瘦肉精猪肉。消息一出，旋即引起轩然大波。瘦肉精的主要成分及对人的危害瘦肉精(Clenbuterol)，一类动物用药的统称。任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，是一种非常廉价的药品。它作为一类化学用品，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。基本信息中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺；7-[2-甲基丙烷

2、2-亚氨基甲基]4-氨基3，5-二氯苯甲醇盐酸盐英文名：Clenbuterol;Spiropent;Planipart;NAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol盐酸克伦特罗结构简式分子式：C12-H18-Cl2-N2-O结构简式：理化性质：　　白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。食用瘦肉精后的危害1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力。2.原有交感神经功

3、能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。严重的可导致死亡！瘦肉精的检测一：感官识别法：1.看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1-2厘米，太少就要小心了。2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有“瘦

4、肉精”。4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。化学检测法：气相色谱-质谱法(GC-MS)、高效液相色谱法(HPLC)、液相色谱—质谱法(HPLC-MS/MS)(1)液相色谱—质谱法试样中的药物残留采用pH5.2的乙酸铵缓冲液提取，同时加入β-盐酸葡萄糖醛甙酶-芳基硫酯酶进行酶解后，提取液经C18和SCX双SPE柱净化，液相色谱—质谱进行测定，内标法定量。气相色谱-质谱仪测定肉样中盐酸克伦特罗色谱图（2）高效液相色谱法：动物源性食品中残留的β-激动剂类药物经β-激动剂类快速检测前处理试剂盒提供的试剂提取、浓缩后，用试剂

5、盒中β-激动剂类专用层析柱净化，经甲醇洗脱后氮吹浓缩，甲酸+甲醇溶液定容，此样液用UPLC/MS/MS检测，外标法定量。高效液相色谱仪图片：食品安全问题引发的思考给食品加点良心加强食品安全监管对自己负责对社会负责ThankYou