《植物大战僵尸模板》PPT课件

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1、论文答辩题目答辩人立题目的研究内容立题意义研究方法脂溶性维生素的共同特点共同特点：不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收吸收的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输种类：VA,VD,VE,VK1、维生素A（抗干眼病维生素）（１）结构：维生素A是一类具有生物活性的不饱和烷烃，包括视黄醇（VA1）及其衍生物，还有维生素A2。视黄醇中有共轭双键，属异戊二烯类，存在顺、反异构体，全反式异构体具有最高的维生素A活性，它们是食品中天然存在的视黄的主要存在形式，任何使其转化为顺式异构体的处理方式，均会引起维生素A活性的损失。(4)维生素A的功能:维生素A促进年

2、幼动物生长，有助于动物生殖和泌乳。维持上皮组织的健康维持正常视觉（5）缺乏症：产生干眼病（眼结膜炎）发生夜盲症表皮细胞角质化而造成皮肤干燥等脂溶性维生素的共同特点（1）结构：VD又称为钙化醇、麦角甾醇、麦角钙化醇和阳光维生素等，是一些具有胆钙化醇生物活性的类固醇的统称。VD主要包括维生素D2和D3两种。维生素D2（麦角钙化醇）维生素D3胆钙化醇脱氢视黄醇（VA2），存在于淡水鱼中，生物活性是VA1的40%。而新维生素（11，13顺式）生物活性是全反式VA的75%。目前天然VA中，新维生素A的含量约占总维生素A的1/3，而合成的维生素A中，新维生素A含量较少。（2）存在维生素A广泛存在于动物及海

3、产鱼类体中，尤以动物肝脏中最多，不存在于植物组织中。VA1在海鱼和其他动物中存在，VA2在淡水鱼中存在，而在陆地动物中不存在。日常食品，除鱼肝油中VA含量比较丰富外，在鱼肉、牛肉、蛋黄、牛乳及乳制品中含量也比较丰富。蔬菜中虽然不含VA，但蔬菜中的类胡萝卜素经动物的肠道吸收，在小肠粘膜处被氧化酶打断中央C15-C15’键，从而释放出2分子活性视黄醇（VA1），因此，类胡萝卜素被称为维生素A原。因此富含类胡萝卜素的食品如胡萝卜、菠菜、红心甜薯、青椒、黄绿色水果蔬菜等均可补充VA。引起立体异构化的因素有：果蔬的烹饪和罐装过程中，由热引起的异构化，转变为新b-胡萝卜素，营养价值降低；光、酸、含氯溶剂（

4、如氯仿）或稀碘也可将全反式类视黄醇或类胡萝卜素转化为各类顺式异构体。金属铜离子对维生素A的破坏性很强，铁离子也有一定的破坏作用；一般的加热、碱性条件和弱酸性条件下维生素A比较稳定，但在无机强酸中不稳定。（1）结构：VD又称为钙化醇、麦角甾醇、麦角钙化醇和阳光维生素等，是一些具有胆钙化醇生物活性的类固醇的统称。VD主要包括维生素D2和D3两种。维生素D2（麦角钙化醇）维生素D3胆钙化醇2、维生素D（2）来源：VD3广泛存在于动物性食品中，以鱼肝油中含量最高，如200~750mgVD3/100g鳕鱼肝脏，500~1000mgVD3/100g比目鱼肝脏；鸡蛋、牛乳、黄油和干酪中均含有少量的VD3，<

5、1mgVD3/100g;一般，维生素D是由维生素D原经过日光照射形成的，因此，凡能经常接受阳光照射者不会发生VD缺乏症。（3）稳定性：维生素D2和D3在自然界中常以酯的形式存在，为白色晶体，能溶于脂肪和有机溶剂，化学性质比较稳定，在加工和贮藏时损失很少。在中性和碱性溶液中耐高温和氧化；在酸性溶液中VD不稳定，逐渐被分解；但对光敏感，被紫外线照射后VD会迅速破坏；食品中脂肪的酸败也可以引起VD的破坏；通常的储藏、加工（如消毒、煮沸和高压灭菌）都不影响VD的活性。VD缺乏症：维生素D摄食不足，不能维持钙的平衡，儿童骨骼发育不良，产生佝偻病，因此，VD又称抗佝偻病维生素；孕妇和授乳妇人的脱钙作用严重

6、时导致骨质疏松症，患者骨骼易折，牙齿易脱落。（5）VD中毒：机体只能从胆汁排出过多的维生素D，维生素D如摄食过量则会中毒。中毒机理：当机体大量摄人维生素D时，肠吸收钙与磷增加、血钙浓度过高，降钙素即参与调节，使钙沉积于骨骼与其他器官组织，影响其功能；如钙盐沉积于肾脏可产生肾小管坏死和肾钙化，严重时可发生肾萎缩、慢性肾功能损坏；钙盐沉积于支气管与肺泡可损坏呼吸道上皮细胞，引起溃疡或形成钙化灶；在中枢神经系统、心血管等重要器官组织则形成较多钙化灶，可产生不可逆的严重损害。3、维生素E（1）结构：维生素E从其化学结构上看，是6-羟基苯骈二氢吡喃的衍生物，包括生育酚和生育三烯酚。生育酚生育三烯酚（2）

7、活性：维生素E广泛存在于动植物食品中，自然界存在常见的4种生育酚（a、b、g、d-生育酚）较为重要，它们具有相同的生理功能作用，但a-生育酚的活性最高。生育酚和生育三烯酚可提供酚羟基上的H和一个电子，从而可以清除自由基，起到抗氧化的作用。如在植物油中加入VE就是利用了生育酚的抗氧化作用，抗氧化能力为d>g>b>a；而在生物体内，抗氧化能力却相反，即a>b>g>d；（3）稳定性：在不存在氧及氧化脂肪