GHT 1124-2016 茶叶加工术语

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1、ICS67.140.10X55GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1124-2016茶叶加工术语Termsofteaprocessing2016-09-30发布2016-11-01实施中华全国供销合作总社发布前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准在SB/T10034-1992《茶叶加工技术术语》的基础上制定。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江省种植业管理局、浙江大学农业

2、与生物技术学院、安徽农业大学茶与食品科技学院、信阳农林学院茶学院。本标准主要起草人：唐小林、李文萃、范起业、王家鹏、张亚丽、罗列万、汤一、李立祥、郭桂义、冯海强。1茶叶加工术语1范围本标准规定了茶叶加工中的常用术语、初加工术语、精加工术语和再加工术语及其定义。本标准适用于茶叶加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T30766茶叶分类GH/T1077茶叶加工技术规程3常

3、用术语GB/T30766和GH/T1077确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1茶叶加工teaprocessing按照茶叶产品品质、规格要求，对茶叶做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。3.2茶叶加工工艺teaprocessingtechnology将鲜叶或半成品茶加工成成品的工作、方法、技术等。3.3茶叶加工生产线teaprocessingline根据茶叶加工工艺要求，将单机或机组进行组合，用输送带、提升机等传输设备进行连接，形成流水线式加工生产的成套加工设备。3.4在制品semi-finishe

4、dproductofteaprocessing加工过程中的茶。3.5成品茶finalproductofteaprocessing加工完毕，已成产品的茶。3.6初加工primaryprocessing按毛茶品质、规格要求，对鲜叶做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。3.7精加工refining2按成品茶品质、规格要求，对毛茶做各种技术工作（如汰除劣异、整饰外形、调剂品质、划分等级）的总称。3.8再加工reprocessing以初加工或精加工后的茶叶为原料，采用特定工艺加工的总称。4初加工术语4.1鲜叶fre

5、shtealeaves从适制品种山茶属茶种茶树(CamelliasinensisL.O.kunts)上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。4.2贮青freshleavesstorage鲜叶的保鲜与贮存过程。4.3摊青teddingfreshleaves在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发的过程。4.4鲜叶分类分级classifingandgradingoffreshleaves根据鲜叶原料的嫩度、大小、匀净度等性状对鲜叶进行区分类别、定级。4.5萎凋withering在一定条件下，将鲜叶均匀摊

6、放，使其水分适度蒸发（含水量一般控制在70%以下）、叶质变软的过程。4.6杀青de-enzyming采用适当高温加热方式，使鲜叶温度迅速达到85℃以上，制止茶多酚类物质发生氧化的过程。4.7冷却回潮cooling将在制品叶面温度降至室温，并使茎叶水分均衡分布，叶质变软的过程。4.8揉捻rolling3通过搓揉、捻条等方法，尽量将叶子揉成细紧条索状，并使茎、叶细胞组织破损，部分茶汁粘附于叶表面的过程。4.9揉切rollingandcutting将鲜叶或在制叶通过揉切机械的揉捻、挤压、破碎、撕裂、切细、卷曲等作用，

7、使茶叶在短时间内叶细胞充分破坏，叶子破碎、卷曲，形成一定规格的颗粒或短条、片末的过程。适用于红碎茶、绿碎茶的加工。4.10解块ball-breaking通过外力作用，将揉捻或揉切成团块的茶在制品解散的过程。4.11发酵fermentation在一定的温、湿度条件下，茶在制品内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主、变红的过程。4.12干燥drying采用适当的加热方法，使茶叶脱水至适于贮藏的过程。4.13烘干baking采用热空气对茶叶进行干燥的过程。同义词：烘焙。4.14炒干roastingdrying将茶叶在锅、

8、金属槽或滚筒中受热，不断翻炒使茶条紧结并干燥的过程。4.15晒干sunshinedrying利用阳光对茶叶进行干燥的过程。4.16毛火firstdrying茶叶烘干分两次进行时，第一次烘干称毛火。同义词：初烘。4.17足火finalfiring茶叶烘干分两次进行时，第二次烘干称足火。4.18二青first-steproasting揉捻叶第一道干燥。用于炒青绿茶的加工。44.19三青se