GB 9695.12-1988 肉与肉制品 水分活度测定

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1、中华人民共和国国家标准UDC口7.51(.52:448.06肉与肉制品水分活度测定GB9695，12一goMeatandmeatproducts-Methodfordeterminationofthewateractivity节主题内容和适用范围本标准规定了肉与肉制品水分活度(:4a.>0.75)的测定方法。本标准适用于肉和高湿度肉制品水分活度的测定。2引用标准CB9695.19肉与肉制品取样方法3原理肉食品的吸湿和解湿是由肉食品表面的水蒸汽压和周围环境中的水蒸汽压之差决定的，当周围环境小的水燕汽压高于肉食品表面的水燕汽压力

2、时，肉食品就会吸湿,其重a也相应地增加，反之，肉食品就会解&,其觅址会减少，在相同温度下，肉食品和周围环境燕汽压达到平衡后，肉食品的重9即不再变化，通常，单位重4的食品，它的重it变化与周围环境中的湿度存在线性关系。利用这种关系卜即可求出肉食品的水分活度，以相对温度为横坐标，以单位重址肉食品的重U奕化为纵坐标作图。肉食品的重址变化为零时相对湿度的百分数为该肉食品的水分活度。4试剂所用试剂均为分析纯，水为重蒸馏水或相当纯度的水。4.1硫酸钾(HG3-920)饱和溶液:RH二。6.9,t=25'C.4.2磷酸二氢铁(HG3一10

3、64)饱和溶液:RH二93.0,t二25'C.4.3硝酸钾(GB647)饱和溶液:RH=92.0,t二25`C.4.4硫酸铁(GB1396)饱和溶液:RH二81.1,t=25`C.4.5抓化铁(GB658)饱和溶液:RH=79.3,t=25C.4.6抓化钠(CB1266)饱和溶液:RH二75.8,t二25'C,4.7撅化铁(GB658)硝酸钾(GB647)饱和溶液:RH二71.2,t=25'C.RH为饱和溶液的相对湿度，t为温度。肠仪器和设备5.1康卫氏皿。5.2恒温箱:谧度范围10一40土0.1`C.吞.忿绞肉机:孔径不超

4、过4mtn.5.4样品盒:直径3.5cm,高0.7cm的塑料或不易腐蚀的金属盒。.试样5.1按GB9695.19取样，样品用塑料薄膜密封包装，以免水分散失。中华人民共和国商业部1988一02-25批准1二，一03一01实施GB，二5.12一99肠.2至少取有代表性试样200g，用绞肉机至少绞两次使其混匀，放入密闭容器中贮存，备用。分析步骤7.1取约20g试样，用塑料薄膜密封包装，置25?0.1℃恒温箱中，恒温30min,注:室温保持18一25'C,7.2取4.1--4.8双蒸水和七种饱和溶液12mL，分别放人康卫氏皿的外室，

5、盖上毛玻璃板，使其密封置2510.1'C恒温箱中，30min,7.8分别将保温过的试样约1.5g放人于燥恒重的八个样品盒中称重，情确到。.001g,注:称重过程要求迅速，7.4分别将样品盒放入康卫氏皿的内室中，用毛玻璃板密封，放人25t0.1℃恒温箱，恒温3h，取出样品盒称重，精确到。.001g,同一试样进行两次测定。分析结果的计算8.1样品增减量按式(1)计算。计算结果保留一位小数。阴s一阴(1)娜一mo式中:—样品增减星smx,-25t0.1'C恒温3h后的样品盒和样品重量:--25士0.1它恒温前样品盒和样品重量;m,

6、—样品盒重量e二2作图以上述七种平衡饱和溶液的RH为横坐标，试样经饱和溶液平衡后的单位增减量Cxci、一。)〕起纵坐标作用。GB9695，12一_:r:增政盈从图上可以看出样品的重量变化为零时的RH为96.5.聋箫二0.965(Aw)0.965为簧牛肉的水分活度。8.3求水分活度值横轴截距_水分活度值(2)100计算结果(保留三位小数)当符合允许差所规定的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，精确到0.001.允许差同一分析者同时或相继两次X19定结果之差不得大于0.0050附加说明:本标准由商业部食品局提出。本标准由中

7、国肉类食品综合研究中心归日。本标准由中因肉类食品综合研究中心起草。本标准}.要起草人赵森林、王为民、黄阿娜。