DBS50 014-2013 食品安全地方标准 风味食用菌

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1、ICS67.080.20X26DBS50重庆市地方标准DBS50/014—2013食品安全地方标准风味食用菌2013–06–03发布2013-10–01实施重庆市卫生局发布DBS50/014—2013前言本标准为首次发布。IDBS50/014—2013食品安全地方标准风味食用菌1范围本标准适用于以香菇、金针菇等食用菌为原料，辅以香辛料（辣椒、花椒等）、食用盐、味精等，加或不加食用植物油，经整理、煮制、调味、包装、杀菌等工艺加工而成的即食性风味食用菌。本标准不适用于风味食用菌罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

2、适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1食用菌：应符合GB7096的规定。3.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.4其他辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品固有色泽形态及组织具有本品固有形态将样品置于洁净白色容器中,在光气味及滋味具有本品特有的滋味和气味，无异味线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。1DBS50/

3、014—2013表2理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)≤90GB5009.3食盐（以NaCl计）/(g/100g)≤5GB/T12457a酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤3.0GB/T5009.37（前处理按照GB/Ta过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.255009.56执行）a仅适用于添加食用植物油的风味食用菌。3.4污染物限量应符合GB2762的规定。3.5微生物指标应符合表4的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤5000GB4789.2大肠菌群/（MPN/g）≤3.0GB4789.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏

4、菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB4789.4、GB4789.5、GB4789.103.6农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.7食品添加剂和营养强化剂3.7.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的国家安全标准和公告的规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和相关公告的规定。3.7.3营养强化剂的品种和使用量应符合GB14880和相关公告的规定。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4其他预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定，直接提供给消费者的预包装产品还应标明食用方式。A________

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