《技能考试题型总结》PPT课件

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1、技能考试题型总结张榕欣题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）一、某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重：53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。1、制作膳食营养调查表。2、简述调查前的准备内容。3、简述调查过程的步骤i4、简述注意事项。解答：1．制作膳食营养调查表姓名：性别：年龄：岁职业：身高：cm体重：kg联系电话：调查日期：地址：24小时回顾法膳食营养调查表食品名称原料名称原料编码D1原料重量D2进餐时间D3进餐地点D4D3：1．早餐2．上午小吃3．午餐4．下午小吃5．晚餐6．晚上小吃D4：1．在家2．单位／学校3

2、．饭馆／摊点4．亲戚／朋友家5．幼儿园6．节日／庆典2．调查前的准备工作：①了解市场上主、副食品的品种和价格。②了解食物的生熟比值和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量。③准备24小时回顾法的调查表格和记录工具。④与调查对象预约调查时间和地点。3．调查过程的步骤：①做好调查前的准备工作②入户调查（详细询问、填写表格）③整理膳食调查资料④计算⑤膳食调查数据进行分析与评价⑥撰写膳食调查报告4．注意事项：①调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳态度②调查时应佩戴有效证件，遵守预约时间，尊重调查对象的风俗③引导调查对象从最后一餐开

3、始回顾前24小时进餐情况（详细询问进食时间、食物名称、原料名称、重量）进行估计．填写调查表，不遗漏、不多报、不少报④入户调查时间应控制在较短时间，一般控制在15～45分钟⑤年龄太小的儿童或年龄太大的老人不适宜作为24小时回顾法的调查对象，一般在7岁以下和70岁以上的不列为24小时回顾法的对象⑥24小时回顾法应连续进行3天或3天以上二、计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。家庭食物消耗量登记表食物编码食物名称米猪肉油菜调查前的库存数量100000调查过程中的采购量01501500调查结束时的剩余

4、数量70000调查期间的食物实际消耗量3001501500日期：家庭编号：调查户：地址；电话：注：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）一调查结束时的库存量题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）一、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：10人2700kcal，8人2100kcal，3人1900kcal，2人1400kcal，全部人平均每日蛋白质摄入量65g／人·日。1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白

5、质摄入量（保留至整数）。解答：1、各类人群的标准人系数能量为2700kcal的折合标准人系数=2700÷2400=1.13能量为2700kcal的折合标准人系数=2100÷2400=0.88能量为2700kcal的折合标准人系数=1900÷2400=0.79能量为2700kcal的折合标准人系数=1400÷2400=0.582、混合系数=∑（折合系数×人日数）／总人日数=(1.13×10+0.88×8+0.79×3+0.58×2)÷(10+8+3+2)=0.953、折合标准人的蛋白质摄入量=65÷0.95=68（克）二、调查某工厂全体员工年龄分布范围24~

6、45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午，晚三餐能量分布20%，40%，40%；大米总消耗量250千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见下表，请你完成；l、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数；2、计算员工平均每日大米摄入量3、计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数4、计算员工的混合系数5、计算员工折合标准人的蛋白质摄入量轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐101312886252028

7、645午餐151515888303030666晚餐141214866202518465膳食调查就餐人数登记表解答：1、各类人员就餐人日数和总人日数轻体力男性的就餐人日数=(10+13+12)×20%+(15+15+15)×40%+(14+12+14)×40%=41（人日）轻体力女性的就餐人日数=(25+20+28)×20%+(30+30+30)×40%+(20+25+18)×40%=75.8（人日）中体力男性的就餐人日数=(8+8+6)×20%+(8+8+8)×40%+(8+6+6)×40c%=220（人日）中体力女性的就餐入曰数=(6+4+5)×20%+

8、(6+6+6)×40%+(4+6+5)×40%=162（人日）总就