《常见商品特性》PPT课件

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1、常见商品特性第一节：食品一、茶叶茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地。茶叶的成分不仅决定茶叶的质量，还与饮茶的功效有密切的联系。茶叶的主要成分1、茶多酚。茶多酚又称茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”2、咖啡因：是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。

2、但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它也有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。3、芳香油。所有的植物都会进行光合作用，它的细胞会分泌出芬香的分子，这些分子则会聚集成香囊，散布在花瓣、叶子或树干上。将香囊提炼萃取后，即成为我们所称的“植物精油”。精油可由250种以上不同的分子结合而成。在大自然的安排下，这些分子以完美的比例共同存在着，使得每种植物都有其特殊性，也因此精油对人体的奥妙作用是无比的宽广。4、维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会

3、引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。维生素能防止坏血病，促进脂肪氧化，排除胆固醇，从而治疗因坏血病血压病而引起的动脉硬化。5、蛋白质和氨基酸。茶的叶力含有丰富的蛋白质，约为干茶质量的17%-20%。茶中的氨基酸为主要的呈味物质，也与茶叶的香气有很大关系。6、其他成分。茶叶中还含有糖、色素、矿物质等茶的种类最常用的分类是根据商业经营习惯兼顾茶叶外观和品质特点，将茶叶分为红茶、绿茶、青茶、花茶和紧压茶。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类

4、较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。红茶的种类1、工夫红茶；2、小种红茶；3、红碎茶。这些红茶都有做工细致、香醇可口、汤色浓红的特点。绿茶绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿

5、，营养丰富，可以防止疾病。绿茶的种类1、炒青绿茶；2、烘青绿茶；3、晒青绿茶。这些绿茶都有色绿汤清、滋味清鲜、香气浓郁的特点。乌龙茶乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。花茶花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，

6、茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。紧压茶紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。在少数民族地区非常流行。紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。二、水果水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分

7、可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。水果一般按果实的构造不同分为以下几类：仁果类、核果类、浆果类、坚果类、柑橘类、复果类、瓜类等等。下面关于一个关于介绍水果的视频水果介绍四、食用油食用油分为植物油、动物油食用植物油产品分为原油、成品油原油是指未经过精炼等工艺处理的油脂，不能直接食用，只能用于加工成品油的原料。成品油是经过精炼加工到了食用标准的油脂产品。食用油的品种你们家里一般吃什么食用油呢？花生油大豆油菜籽油芝麻油葵花籽油四、乳类食品乳类食品是指以乳或是乳制品为主要原料，经混合调制和特定的工

8、艺处理加工