近50种蛋糕配方及制作方法

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1、近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解【提要】综合文库信息:《[经典]近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解,》由综合文库频道友情收集整理，来源于网络，仅供参考：简要目录： 海绵类蛋糕    1.雪堡蛋糕2.海星蛋糕3.果酱蛋糕4.千层蛋糕5.柠檬蛋糕卷6.茶点果子蛋糕    7.瑞士蛋糕卷8.杞子蛋糕9.格格蛋糕10.大理石蛋糕11.橄榄仁蛋糕12.贝壳蛋糕    13.提子方蛋糕    戚风类蛋糕    14.金三角蛋糕15.花皮蛋糕卷16.木纹蛋糕卷17.虎皮蛋糕卷18.肉松蛋糕卷    19.斑马蛋糕卷20.绿茶彩布蛋糕卷21.海苔蛋糕卷22.夹心蛋糕23.

2、玉枕蛋糕    24.香蕉蛋糕卷25.乳酪蛋糕26.黄金蛋糕27.西洋蛋糕28.双合饼蛋糕    29.年轮蛋糕30.麻香蛋糕    重油蛋糕类31.奶油蛋戟蛋糕32.火焰蛋糕33.哈士蛋糕34.紫罗兰蛋糕35.南瓜蛋糕36.果碎蛋糕    37.无花果蛋糕38.香蕉核桃蛋糕39.金元宝蛋糕40.蓝莓蛋糕24.马芬蛋糕42.重油蛋糕    43.蜜果蛋糕44.紫菜蛋糕45.魔鬼蛋糕46.黑枣蛋糕47.蜂巢蛋糕目录(快速直达，按住Ctrl+鼠标左键点击要去的蛋糕)海绵类的蛋糕31.雪堡蛋糕32.海星蛋糕33.果酱蛋糕34.千层蛋糕35.柠檬蛋糕卷36.茶点果子蛋糕

3、37.瑞士蛋糕卷38.杞子蛋糕39.格格蛋糕310.大理石蛋糕311.橄榄仁蛋糕312.贝壳蛋糕313.提子方蛋糕3戚风类蛋糕314.金三角蛋糕315.花皮蛋糕卷316.木纹蛋糕卷317.虎皮蛋糕卷318.肉松蛋糕卷319.斑马蛋糕卷320.绿茶彩布蛋糕卷321.海苔蛋糕卷322.夹心蛋糕323.玉枕蛋糕324.香蕉蛋糕卷325.乳酪蛋糕326.黄金蛋糕327.西洋蛋糕328.双合饼蛋糕329.年轮蛋糕330.麻香蛋糕3重油类蛋糕331.奶油蛋戟蛋糕332.火焰蛋糕333.哈士蛋糕334.紫罗兰蛋糕335.南瓜蛋糕336.果碎蛋糕337.无花果蛋糕338.香蕉核

4、桃蛋糕339.金元宝蛋糕340.蓝莓蛋糕341.马芬蛋糕342.重油蛋糕343.蜜果蛋糕344.紫菜蛋糕345.魔鬼蛋糕346.黑枣蛋糕347.蜂巢蛋糕3海绵类的蛋糕    1.雪堡蛋糕    原材料：蛋清500克，砂糖210克，食盐5克，塔塔粉8克，低筋面粉250克，即溶吉士粉50克，泡打粉4克，蛋糕油25克，沙拉油65克。    特点：糕体奶白，口感细软。    小提示：面糊打发不要太过，烤制时需要隔水和加盖。    制作步骤：    ⑴把蛋清、砂糖、食盐、塔塔粉混合一起，搅拌至砂糖完全溶化。    ⑵然后加入低筋面粉，即溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油，拌至没有粒

5、状。    ⑶先慢后快地拌打、起发成原体积的2倍。    ⑷加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。    ⑸在模具内刷上油，放入纸杯，排在烤盘内，用量杯将面糊倒入模具内，八分满即可。    ⑹然后在烤盘内加入约500克的清水。最后盖上一个烤盘，入炉以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右即成。    2.海星蛋糕    原材料：蛋清500克，砂糖300克，塔塔粉8克，食盐3克，低筋面粉250克，吉士粉50克，蛋糕油30克，沙拉油150克。    装饰面：柠檬果占适量。    特点：形状美观，口感松软。    小提示：使用模具时不可装的太满，给糕体留出膨胀

6、的空间。    制作步骤：    ⑴将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合，搅拌至糖完全溶化。    ⑵加入低筋面粉、吉士粉，搅拌至没有粉粒状。    ⑶加入蛋糕油，拌打起发至原体积的2.5倍。    ⑷一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合，成蛋糕面糊。    ⑸在模具内扫上沙拉油。    ⑹将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，倒至八分满。    ⑺用柠檬果占装饰，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即成。    3.果酱蛋糕    原材料：鸡蛋500克，砂糖320克，低筋面粉400克，吉士粉50克，泡打粉8克，蛋糕油50克，沙拉油250克，果酱适量。   

7、 特点：糕体柔软，含果香味。    小提示：拌入面糊的果酱不宜太多。    制作步骤：    ⑴把鸡蛋和砂糖混合，搅拌至砂糖溶化。    ⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。    ⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原来的3.5倍。    ⑷加入沙拉油，充分搅拌成蛋糕面糊。    ⑸取少量面糊，加入果酱，拌匀成果酱面糊备用。    ⑹用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内，八分满即可。    ⑺用裱花袋和中号圆平口花嘴，把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上面，入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右。    4.千层蛋糕    原

8、材料：鸡蛋1250克，砂