中小餐饮企业管理研究分析及建议

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1、普通专科毕业论文题目：学院工商管理学院学生姓名专业工商管理届别2017届指导教师二O一七年五月摘要随着社会经济的发展，人民的生活水平也有了提高。以温饱为目标的餐饮观念已经被高品质的而美食体验所取代，中国的餐饮业也得到了高速发展。行业的快速发展使得行业内的餐饮企业，尤其是中小餐饮企业，在迎来可喜的发展机遇的同时也遇到了巨大的生存挑战。在激烈的市场竞争中，餐饮企业为了站稳脚跟发展，降低各类成本成，提高利润，提高销售额成为了餐饮企业管理的重大问题。本文从成本管理，财务管理，菜品质量管理，存货管理，服务管理，绩效管理等几方面来研究中小餐饮企业管理。【关键词】餐饮中小企业企业管理1

2、AbstractWiththedevelopmentofsocialeconomy,people'slivingstandardhasbeenimproved.Foodandclothingforthepurposeoffoodandbeverageconcepthasbeenreplacedbyhighqualityandgourmetexperience.China'scateringindustryhasalsobeenrapiddevelopment.Therapiddevelopmentoftheindustrymakesthecateringindustry,

3、Especiallysmallandmedium-sizedcateringenterprises,Welcometothedevelopmentopportunities,butalsoencounteredenormouschallengesofsurvival.Inthefiercemarketcompetition,Cateringenterprisesinordertodevelopafirmfoothold,Reduceallkindsofcost,Toincreaseprofitsandimprovesaleshasbecomeamajorproblemin

4、themanagementofcateringenterprises.Thisarticlefromthecostmanagement,financialmanagement,foodqualitymanagement,inventorymanagement,servicemanagement,performancemanagementandotheraspectstostudythemanagementofsmallandmediumenterprises.【Keywords】RestaurantSmallandmedium-sizedenterprisesBusine

5、ssmanagement1目录摘要1前言11中小餐饮企业相关情况11.1中小餐饮企业界定11.2中小餐饮企业发展现状11.3中小餐饮企业特点12中小餐饮企业管理中存在的问题22.1成本管理方面22.2财务管理方面22.3绩效管理方面32.4存货管理方面32.5菜品质量管理和服务管理方面33中小餐饮企业管理的一些建议33.1成本管理方面33.2财务管理方面43.3绩效管理方面43.4菜品质量和服务管理方面44结论5参考文献6致谢7中小餐饮企业管理研究分析及建议前言近几年来，中国城市化进程加快，人口呈明显的迁移化状态，经济相对发达地区接收了大量的外来人员。民以食为天，白领、普

6、通打工者、国外友人、当地居民对饮食的需求引发形态各异、品种繁多的快餐店不断涌现。这些中小餐饮企业规模小、投资成本低、追加投资资金有限，由于企业功能结构单一，内控制度的完善更加无从谈起，财务管理、成本管理、绩效管理、存货管理等基本形同虚设，难以发挥其相应管理功能。大多数中小餐饮企业甚都是单凭经验和最原始的购货单据和销售单据估量每月的收入成本状况，由此带来了管理上的诸多问题，使得所有者及经营者难以准确的掌握企业盈利亏损情况。1中小餐饮企业相关情况1.1中小餐饮企业界定中小型餐饮企业须符合以下条件:销售额15000万元以下，或职工人数800人以下。其中，中型企业必须同时满足销售

7、额3000万元及以上，职工人数400人及以上;其余为小型企业。1.2中小餐饮企业发展现状中小餐饮企业是指与餐饮行业的大企业相比人员规模、资产规模与经营规模都比较小的经济单位。虽然和大型餐饮企业相比，中小餐饮企业似乎没有实力相抗衡，但是中小餐饮企业却在市场份额中占有重要一席。在餐饮行业中，中小餐饮企业占有餐饮市场份额百分之七十以上。1.3中小餐饮企业特点一、投资小、见效快　　餐饮业目前是最具活力、门槛低、最易进入且最具发展前途的行业，也是国人最擅长发挥的行业。与大型餐饮企业相比较，中小餐饮企业的首要特征之一，即在于企业投资小。一