《含氮小分子代谢》PPT课件

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1、第11章含氮小分子代谢蛋白质的营养作用氨基酸的一般分解代谢氨的代谢α-酮酸的代谢和非必需氨基酸的合成个别氨基酸代谢核苷酸的合成代谢核苷酸的分解代谢糖、脂类、氨基酸和核苷酸代谢的联系本章主要内容第一节蛋白质的营养作用一、饲料蛋白质的生理功能二、氮平衡(nitrogenbalance)三、蛋白质的生理价值与必需氨基酸一、饲料蛋白质的生理功能蛋白质在动物体内的生理功能主要有三方面：（一）维持组织细胞的生长、修补和更新（二）转变为生理活性分子（三）氧化供能二、氮平衡(nitrogenbalance)体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平

2、衡，这种动态平衡就称为氮平衡。测定人体每天从食物摄入的氮含量和每天排泄物(包括尿、粪、汗等)中的氮含量，可评价蛋白质在体内的代谢情况。1．氮总平衡：摄入氮量＝排出氮量成年家畜2．氮正平衡：摄入氮量＞排出氮量幼畜、疾病恢复期3．氮负平衡：摄入氮量＜排出氮量消耗性疾病、饥饿、营养不良三、蛋白质的生理价值与必需氨基酸（一）蛋白质的生理价值蛋白质的生理价值是指饲料蛋白质被动物机体合成组织蛋白质的利用率。即：。氮的保留量=沉积的氮(氮的吸收量=食入氮-粪中氮，氮的沉积量=食入氮-粪中氮-尿中氮)蛋白质的生理价值蛋白质来源生理价值蛋白质来源生理价值单独用混合用鸡蛋94豆腐657

3、7牛奶85面筋67猪肉74小麦6789红薯72小米57玉米57大豆64白菜76牛肉69(二)必需氨基酸与非必需氨基酸必需氨基酸：体内不能合成，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必需氨基酸(essentialaminacid)。非必需氨基酸：体内能够自行合成，不必由食物供给的氨基酸就称为非必需氨基酸。必需氨基酸种类：一共十种：苏氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸，缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸苏苯异亮色，缬蛋赖组精。由于酪氨酸在体内需由苯丙氨酸为原料来合成，半胱氨酸必需以蛋氨酸为原料来合成，故这两种氨基酸被称为半必需氨基酸。必需氨基酸不包括A.MetB.L

4、ysC.TrpD.TyrE.Phe（三）提高蛋白质营养价值方法：添加法：缺啥补啥混合法：将几种营养价值较低的饲料蛋白质混合后食用，以提高其营养价值的作用称为饲料蛋白质的互补作用。蛋白质的酶促降解一、水解蛋白质的酶的种类和专一性肽酶（Peptidase）蛋白酶(Proteinase)二、细胞内蛋白质降解胞内蛋白质降解的意义胞内蛋白质降解系统：溶酶系统和泛肽系统蛋白质降解的泛肽途径肽酶的种类和专一性编号名称作用特征3、4、113、4、13-氨酰肽水解酶(-aminoacylpeptidehydrolase)作用于多肽链的N-末端-羧肽水解酶(-carboxylp

5、eptidehydrolase)作用于多肽链的C-末端3、4、14二羧肽水解酶(depeptidehydrolase)水解二肽蛋白酶的种类和专一性编号名称作用特征实例3、4、2、13、4、2、2丝氨酸蛋白酶类(serinepritelnase)活性中心含Ser3、4、2、33、4、2、4硫醇蛋白酶类(Thiolpritelnase)活性中心含Cys羧基（酸性）蛋白酶类[carboxyl(asid)pritelnase]活性中心含Asp,最适pH在5以下金属蛋白酶类(metallopritelnase)活性中心含有Zn2+、Mg2+等金属胰凝乳蛋白酶胰蛋白酶凝血酶木瓜

6、蛋白酶无花果蛋白酶菠萝酶胃蛋白酶凝乳酶枯草杆菌蛋白酶嗜热菌蛋白酶消化道内几种蛋白酶的专一性（Phe.Tyr.Trp）（Arg.Lys）（脂肪族）胰凝乳蛋白酶胃蛋白酶弹性蛋白酶羧肽酶胰蛋白酶氨肽酶羧肽酶（Phe.Trp）蛋白质降解的泛肽途径E1-S-E1-SHE2-S-E1-SHE2-SHE2-SHATPAMP+PPiE3多泛肽化蛋白ATP26S蛋白酶体20S蛋白酶体ATP19S调节亚基去折叠水解E1：泛肽激活酶E2：泛肽载体蛋白E3：泛肽-蛋白质连接酶（ubiquitin）第二节氨基酸的一般分解代谢特殊分解代谢→特殊侧链的分解代谢氨基酸的分解代谢脱羧基作用→CO2+

7、胺一般分解代谢→脱氨基作用→NH3+α-酮酸一动物体内氨基酸的代谢概况动物体内氨基酸的来源外源性氨基氨基酸代谢库内源性氨基酸动物体内氨基酸的去路1.合成蛋白质和多肽2.转变成多种含氮生理活性物质3.分解供能定义：指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。脱氨基方式(肝脏和肾脏）：氧化脱氨基作用转氨基作用联合脱氨基作用嘌吟核酸循环二、氨基酸的脱氨基作用(deamination)（一）氧化脱氨基作用氨基酸在脱氨酶的作用下形成相应酮酸的反应。(先脱氢形成亚氨基酸，再与水作用生成α-酮酸）氨基酸的氧化脱氨基反应主要由：L-氨基酸氧化酶、D-氨基酸氧化酶、L-谷氨酸脱氢酶所