《发酵工程全套》PPT课件

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1、发酵工程FermentationEngineering考核方式闭卷考试占70％高水平科技文献阅读翻译占15％平时课堂提问、作业与考勤占15％第一章绪论本章内容一、发酵工程定义及在生物技术中的地位二、发酵工程发展简史三、发酵工业的特点及其应用范围四、工业发酵的类型与典型过程五、发酵工程前沿及应用前景何谓发酵？ferver：发泡、沸腾fermentation微生物的发酵现象－－请看下面现象对发酵现象的不同理解－－两种角度（能量、产物）生物化学家侧重能量代谢：1、能够在氧分子参与下进行有氧呼吸产生能量的生物可以进行：有氧呼吸、糖酵解、厌氧呼吸（兼性

2、微生物）（1）有氧呼吸（氧供应充分、有机物氧化彻底、产生大量能量）（2）糖酵解（暂时缺氧、有机物氧化不彻底、产生少量能量）2、无氧呼吸：特指那些不需要氧的微生物所进行的能量代谢。指有机物经彻底或不彻底氧化，所脱下来的电子最后传给外源的无机氧化物(个别是有机氧化物)并释放较少能量。根据最终电子受体不同，无氧呼吸分为：硝酸盐呼吸、硫酸盐呼吸、硫呼吸、碳酸盐呼吸及延胡索酸呼吸等。对发酵现象的不同理解－－两种角度（能量、产物）发酵是指有机化合物进行无氧代谢释放能量的过程厌氧发酵是厌氧菌借助氧化-还原反应释放能量的过程发酵是酵母无氧呼吸产生能量的过程

3、需氧发酵是好氧生物在受到分子态氧短缺限制时的不完全氧化释放能量的过程生物化学家生物化学家看待微生物发酵过程：工业微生物学家利用生物细胞（包括动、植物细胞）培养来生产产物的所有过程？（需氧过程、细胞工程）发酵是利用微生物培养来生产产物的无氧或需氧的任何过程侧重产品的生产：发酵现象的本质显微镜观察：微生物著名的巴斯德实验：微生物作用著名的毕希纳实验：酵素（酶）的作用2.发酵工程概念？－－微生物细胞加工技术过程优化与放大传统发酵工程：利用微生物的生长和代谢活动来大量生产人们所需产品的过程理论与工程技术体系。该技术体系主要包括菌种选育与保藏、菌种扩大

4、生产、代谢产物的生物合成与分离纯化制备等技术集成。现代发酵工程：是将DNA重组及细胞融合技术、酶工程技术、组学及代谢网络调控技术、过程工程优化与放大技术等新技术与传统发酵工程融合，大大提高传统发酵技术水平，拓展传统发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物技术体系（新一代工业生物技术）。强调现代生物技术、控制技术和装备技术在传统与现代发酵工业领域的集成应用。传统发酵工业：酿造及食品业、抗生素、氨基酸、核苷酸、有机酸、饲料添加剂、微生态制剂、生物农药、生物肥料等现代发酵工业：基因工程药物、细胞工程药物、疫苗；替代石油工业的大宗量的生物基化学品等，

5、以及传统发酵工业升级。传统大型发酵工业的中央控制现代发酵工业的中央控制3.发酵工程在生物技术中的地位生物技术：应用自然科学和工程学的原理，依靠生物及其细胞的催化作用，将物料进行加工以提供产品或为社会服务的技术。发酵工程是生物技术的应用基础，是生物技术产业的核心。分离和纯化产品。包括固液分离技术、细胞破壁技术、产物纯化技术，以及产品检验和包装技术等下游技术发酵过程控制，主要包括发酵条件的调控，无菌环境的控制，过程分析和控制等中游技术广义发酵工程对生物学和工程学的要求优良种株的选育和保藏（包括菌种筛选、改造，菌种代谢路径改造等），上游技术上中下游

6、相互关联！生物技术体系生化工程酶工程细胞工程发酵工程产物产品产品基因工程产品强调过程优化与控制（一）发酵工程发展简史1900以前自然发酵阶段1900—1940纯培养技术的建立1940—1950通气搅拌纯培养发酵技术的建立1950—1960诱变技术与代谢控制发酵技术的建立1960—1970开拓发酵原料时期（石油发酵时期）1970年以后进入基因工程菌发酵时期，以及细胞大规模培养技术的全面发展。近年来，以现代生物技术和过程工程技术为基础的现代发酵工业突飞猛进。自然发酵阶段主要是酿造工业主要产品：酒、酒精、醋、啤酒、干酪、酸乳等17世纪，能在容量为1

7、500桶（一桶约136升）的木质大桶中进行第一次真正的大规模酿造1757年应用温度计；1801使用原始热交换器主要特点：嫌气发酵，非纯种培养，产品质量不稳定纯培养技术的建立Koch首先发明固体培养基，建立细菌的纯粹培养Petri创造一种培养皿(petridish)用于微生物平板分离Winograsky和Beijerink发明富集培养法，分离特定的微生物主要产品：酵母、甘油、乳酸、丙酮丁醇等第一次世界大战，Weizmann发明了丙酮丁醇发酵，建立了真正的无杂菌发酵。在面包酵母的生产中首先采用了分批补料培养技术主要特点：纯培养为主、嫌氧发酵，产品

8、产量质量控制水平大大提高纯培养技术的建立通气搅拌发酵技术的建立标志：纯种培养深层发酵生产青霉素主要技术进展：通气搅拌解决了液体深层培养的供氧问题。无菌空气、培养基灭