“做干净人-做干净茶-挣干净钱”——贵州省茶办常务副主任胡继承谈贵州茶文化及茶产业发展-论文

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1、贵州茶叶2015，43(3)：1～3GuizhouTea团“做干净人，做干净茶，挣干净钱”——贵州省茶办常务副主任胡继承谈贵州茶文化及茶产业发展国内很多专家都说，“中国茶叶多了，贵州茶叶之后再研磨而成的茶粉，就是今天日本的煎茶。然淡了”，这是为什么呢?中国是世界茶叶的故乡，非而，到了现代，中国茶文化慢慢变成注重芽、形、氛常遗憾的是，我们的人均茶叶消费量仅排在世界的围，越搞越玄乎。现在很多茶店、茶庄、茶馆，氛围像第19位。我们的茶人什么时候为我们的老百姓、为传销，动辄上千甚至几千元一斤的茶，有作为收藏我们的父老乡亲做他们喝得起、愿意喝、放心喝的品

2、、金融衍生品的，让人不知道究竟是买三千的好，茶?还是买三百的好。还说泡茶要有几十道程序，把年习近平总书记说，“贵州要坚持生态与发展两条轻人都吓怕了，不懂茶哪敢喝茶?这些都是泛文化、底线”。茶叶，是贵州目前找到最为成功的连接生态伪文化，是中国茶界的乱象。和发展这两条底线的路径之一。所以，贵州茶人身在中国，人被分为三六九等，把茶叶分为高端上肩负的是几百万老百姓，是贵州高原数万大山上、茶、中端茶、低端茶，这是中国茶叶的悲哀。我们把茶山上的那些生命。城市分为一线、二线、三线、四线，人家说我们是三线茶人是什么?茶人做不好便配不上这个称号。城市，我们就跟着

3、别人忽悠。我们所有人都把茶叶这个话我在2006年搞调研的时候就经常跟别人说，分成高端茶、中端茶、低端茶，从来都只为所谓的有我们怕太对不起消费者，怕太对不起这片热土。所钱人、有权人生产。难道一百元人民币的茶就是低以我想，所有的一切，都是我们要干净，咱们做干净端茶?喝低端茶的人就是下等人了吗?我从不这样人、做干净茶、挣干净钱。贵州有几百万的老百姓，认为。我们应把高价位的、中价位的、低价位的茶都以后将会有一百万的泡茶师，会有一百多万乃至几做成好茶，至少都是安全的茶。我们讲喝茶，我们要百万的从业人员。我们虽然不能一荣俱荣，但是一喝大众茶，我们要做干净人

4、、做干净茶、挣干净钱。损全损。所以贵州的茶叶要百分之百的干净，因为当我们在做茶、卖茶、泡茶的时候，必须有这份坚持如果有1的茶不干净，就是贵州茶的不干净。和诚信，心中应有中国茶文化所强调的“清，静、雅、和”、“清、静、和、美”。1贵州茶叶及其产业存在的乱象1．280℃水泡绿茶的误区中国的茶叶，目前还没有真正的茶文化，产业也习近平总书记说“贵州都匀毛尖好”，但是总书是不透明的。我们茶叶的品种、种植、气候、土壤，包记还有一句话，“都匀毛尖茶味淡”。许多省外的消括农残、生物多样性、加工工艺的机械化、自动化、规费者也说“贵州茶淡”。大多数人泡贵州茶泡的是

5、芽模化以及冲泡，都要对消费者有一个好的交代。茶，投茶3g，还只用7O℃、80℃的水泡，第一泡就像1．1茶文化的泛文化化、伪文化化在喝白开水。可事实上，贵州茶叶的平均水浸出物从大的层面上来讲，目前中国茶叶的文化是伪含量已超过4O。文化、泛文化。查阅教科书可知，在古代中国，包括在唐代陆羽以我们邻国日本的茶文化为例，它从我国唐朝《茶经》中所讲到的只有茶的冲、煮、泡、器皿，并未提的时候传过去，到现在，日本茶文化以“和、静、清、及8O℃水泡茶。但是，在全国大多数茶人看来，绿寂”为核心内涵。试想一下，当你去茶馆泡茶、买茶、茶要用75℃、8O℃的水冲泡，理由

6、是绿茶嫩，100℃卖茶、消费茶、推销茶的时候，你知道中国茶文化的的水温会把茶烫死。然而，这里有两点质疑。第一精髓是“清、静、雅、和”或者“清、静、和、美”吗?在古点，贵州属于高原地形，水的沸点在海拔0m为代，无论是唐宋时期还是明清时期，喝的茶都是烘焙lOO℃，海拔每上升100m，水的沸点降低0．6℃。在贵州茶叶毕节水沸点大约92℃，在安顺大约95℃，贵阳大约⋯⋯香者为王，铁观音之所以好卖，正是因为香气98℃，因此，在贵州，水温不可能烧至100℃；第二好。聪明的福建人甚至把茶叶分为浓香型、清香型、点，茶叶在300多摄氏度高温的杀青机里都没被烫花果

7、香型等等。坏，提香的时候要100多摄氏度甚至200多摄氏度，那么，贵州茶叶走福建茶、普洱茶的道路能走通茶叶也没有被烫坏，为什么100℃的水温就会把茶吗?在成都，遍地是茶馆，400m以上的茶馆就有烫坏、烫死?那么，这种说法从何而来?我曾问过很1l000多家，而在贵州，同为省会的贵阳400m。以多学生，也问过很多老师，学生说是老师讲的，老师上的茶馆也就只有几十家，茶艺师一人难求。再如说是他们导师讲的，没有人去质疑，全是人云亦云。春茶和夏茶的问题，贵州夏季平均气温2O℃，水城实际上，绿茶应用8O℃水冲泡是一个很大的误夏季的平均气温甚至只有19。C，没

8、有夏茶，春茶贵区，因为绿茶同样应该用开水冲泡，效果才最好，浙如金。春茶概念正如江浙人所说，话语权在他们，而江大学龚淑英教授就专门做过相关实验，并在《茶