【推荐】福师15春《餐饮服务与管理》在线作业一试卷(最新)

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1、推荐最新精品文档_________________________________________________福师15春《餐饮服务与管理》在线作业一试卷总分：100  测试时间：--一、单选题（共15道试题，共30分。）1.餐饮市场营销中的产品需求和供给都主要是由()来体现。A.菜单B.菜品C.服务D.以上均是满分：2分2.按风险直观与否，餐饮企业经营风险分为（）A.确定性风险、不确定性风险B.时间性风险、空间性风险C.有形风险、无形风险D._________________________________

2、_______________推荐最新精品文档推荐最新精品文档_________________________________________________以上均不对满分：2分3.()是以菜单设计为基础，预测就餐人次或全部产品生产任务量，再根据客人对不同花色品种的喜爱程度确定厨房各种产品的具体生产任务量。A.统计分析法B.预订统计法C.喜爱程度法D.经验估计法满分：2分4.铺台服务是（）A.铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→拉座椅→摆花草→拉座椅B.铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→摆花草→拉座椅C.铺台布

3、→放转盘→口布叠花具→摆餐→摆花草→拉座椅D.以上均不对满分：2分5.一个150座位的餐厅，淡季(off-season)上座率________________________________________________推荐最新精品文档推荐最新精品文档_________________________________________________58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％

4、，一周5个工作日。则餐厅定员为()人A.16B.18C.20D.24满分：2分6.下列不属于泰罗的科学管理理论的是（）A.工作定额原理B.标准化原理C.授权原则D.集权与分权应恰当满分：2分7.（）是评定库房管理人员劳动好坏的重要指标A.库房劳动效率B.________________________________________________推荐最新精品文档推荐最新精品文档_________________________________________________账货相符率C.保管损失率D.单位库存

5、容量。满分：2分8.()是影响采购计划能否顺利完成的关键，它直接决定资金周转速度A.采购数量B.实际成本C.资金周转D.库存容量满分：2分9.()是从餐饮产品销售的利润目标出发，在保证餐厅生产销售过程中各种合理耗费得到补偿的基础上，来制定餐饮产品的价格。A.价格乘数法B.成本毛利率法C.销售毛利率法D.________________________________________________推荐最新精品文档推荐最新精品文档__________________________________________

6、_______以上均不是满分：2分10.()在价格制定上，要大力降低成本费用开支，然后以较优惠的价格吸引就餐客人，造成局部优势。A.声望价格策略B.满意利润策略C.市场占领策略D.心理价格策略满分：2分11.客户每天交货的鲜活食品原材料，一般以（）天左右为一定价期。A.5-7B.6-8C.8-10D.________________________________________________推荐最新精品文档推荐最新精品文档___________________________________________

7、______7-10满分：2分12.干烧鱼一条，成本是16元，成本燃料率是3％，成本毛利率是70％，该菜售价是（）A.24B.26C.28D.30满分：2分13.（）是利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源，扩大产品销售。A.营业推广法B.内部推销法C.主动邀请法D.广告推销法满分：2分14.()以满足客人物质和精神享受为重点，多采用高价促销策略定价。A.________________________________________________推荐最新精品文档推荐最新精品文档_____

8、____________________________________________享受导向目标B.市场份额导向目标C.利润导向目标D.竞争导向目标满分：2分15.()以具有民族特点的传统风味产品为主。在占有技术力量的基础上，坚持继承和创新相结合，发扬优良传统特色，形成竞争优势。A.民族风味策略B.传统风味策略C.地主风味策略D.乡土风味策略满分：2分二、多选题（共20道试题，共4