化验室取样采样检测规定

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1、化验室采样检测规定文件编号：SH/CX-SF07版本号：A0实施日期：2009年8月18日1．0目的本标准规定了化验室采样人员的标准操作，使检测结果具有代表性。2．0范围适用于公司原料、产品及生产过程的取样化验检测。3．0要求：3．1微生物采样时必须遵循无菌操作，防止一切可能的外来污染，每取完一份样品，应更换新的取样用具或将用过的取样用具迅速消毒后，再取另一份样品，以免交叉污染。3．2如有合同对产品取样数量及频率有明确规定按合同规定取样，没有规定取样数量和频率的，可按下列方法取样：3．2．1产品取样3．2．1

2、．1成品/半成品的采样a、冻品的取样须在速冻后二包前或在成品库，取样品种同前一日鲜品。b、冻品检测以每个样为最小基本包装单位，每次取2-3袋。3．2．1．2生产过程中的采样a、过程中的产品监控应按照加工工艺分不同阶段进行采样。b、对于产品加工过程中有直接接触的表面卫生、工器具消毒与否进行采样。c、对产品所用的内包装辅料采样。d、所采样盛于无菌试管内，如不能立即检测，应于4℃以下保存。3.2.2药残检测的取样：3.2.2.1宰前取样：以养殖户每批所养鸡的舍或栋为单位，在出栏前7天，由公司专职兽医人员去取样；取样

3、时随机抽取有代表性的鸡只，取样部位胸脯肉，取样量不得少于100g。3.2.2.2宰后取样：以当天所收购的养殖户为单位，由胴体过秤人员随机取样，取样量不得少于100g。3.2.2.3成品取样：以当天所生产的批次为单位，由化验室人取样，取样基数以该产品的生产量为准，抽取一定比例的样品。3．3所有盛样容器必须有和样品一致的标记，标记应注明名称、日期、编号、及样品其他需要说明的情况，标记应牢固，具有防水性，字迹不会被擦掉或脱色。3．4取好的样品，应立即进行化验，如不能及时化验，鲜品须于0-4℃冷藏，冻品于-15℃存放

4、。3．5待检样品存放不应超过36小时。3．6取样结束后，由取样人填写《取样送样单》，送交化验室。3．7化验室接收样品后，应立即对照取样单核查样品。化验室采样检测规定文件编号：STH/CX-SF07版本号：A0实施日期：2009年8月18日4．0水质取样要求4．1取样必须遵循无菌操作，防止一切可能造成的外来污染。4．2根据打开水管流水5-10分钟，用无菌玻璃瓶取水样250ml，并做好标记。4．3现场取样后，立即测水温、PH值，并填写记录。4．4取完水样后，必须密封容器送化验室化验，若因特殊情况来不及化验时，水样

5、必须密闭放置在0-4℃冰箱内冷藏，且不得超过6小时。5.0取样检测频率5.1成品、半成品：每天每批次取2-3样5.2生产环节：a.食品接触面：每周一次，每次取12个样（生产加工各环节包括内方盒、刀剪、案台、电子称、包装物料、工作服、员工手等）b.空气：每周一次，每次取5个点，分布在不同区域。5.3水质：每周一次，随机抽取2-4个出水口，一年内对所有出水口都监测到；对冰的微生物每周检测一次，随机抽取冰块；6.0检测合格标准：6.1工器具、手：细菌总数加工过程≤500个/cm2消毒后≤5个/cm26.2工作服：加

6、工过程：细菌总数：≤200个/cm2；消毒后：细菌总数：≤2个/cm26.3内包装：细菌总数：≤1个/cm26.4空气：脏区：细菌总数：≤1.5×104个/m3洗刷间：细菌总数：≤3.0×103个/m3净区：细菌总数：≤7.8×102个/m3包装间：细菌总数：≤7.8×102个/m3冷藏库：细菌总数：≤7.8×102个/m36.5生产用水：细菌总数：≤50个/ml，总大肠菌群：<2个/100ml6.6产品：细菌总数大肠菌群大肠杆菌金葡菌沙门氏<5×105个/g<1×103个/g<5×102个/g<50个/g-

7、/25g6.7重金属、药物残留的测定限值以GB16869-2005《鲜冻禽产品》和客户要求为准（如：硝基呋喃类代谢物不得检出）化验室采样检测规定文件编号：STH/CX-SF07版本号：A0实施日期：2009年8月18日7.0检测程序：7.1化验室对所要检测样品进行编号核实后，按先后顺序及化验检测项目的特性，逐一进行相关项目的检测，并按份数留出足够的样品以备复检。7.2对样品进行药残检测时，根据样品的来源、数量和检验项目特性，可对样品进行混合检测，提高样品的检出率；如混合样可疑应进一步进行分离检验，直至检测出可

8、疑样品的。7.2检测顺序为：先微生物再进行感官、理化和药物残留的检测。鲜禽产品全部样品取微生物检验试样剩余样品微生物检验感官检验理化检验冻禽产品全部样品取微生物检验试样微生物检验剩余样品感官检验理化检验解冻取解冻失水率检样检验解冻失水率8.0检测项目超出现标准要求限值时，应立即相关负责人，按《不合格品处置程序》进行处理。9．0相关文件GB16869-2005《鲜冻禽产品》、《实验室作业指导书》