欧盟对进口碎肉肉制品和机械分割肉的食品卫生要求 附件3

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1、欧盟食品卫生与官方控制新要求欧洲议会、理事会第2004/853/EC号规章制定与食品卫生相关的特定卫生规章附件III：特殊要求第五部分：碎肉、肉制品和机械分割肉（MSM）第一章对生产商的要求进行碎肉，肉制品和机械分割肉的食品经营者必须保证工厂：1．建造得可以防止肉类和产品的污染，尤其能够(a)允许连续的生产过程，或(b)保证不同产品批次的分隔。2．有空间来分别储藏包装肉、未包装肉和产品，除非两者储藏在不同的时间或者包装材料和储藏方式不会成为肉类或者产品的污染来源。3．有配备的空间以保证符合第三章要求的温度。4．有洗手设备，用于员工处理未包装肉类和产品，以防止

2、污染传播；并且5．拥有提供热水、温度不低于82℃欧盟食品卫生与官方控制新要求的消毒工具，或者有着同等消毒效果的其他消毒系统。第二章对原材料的要求食品经营者生产碎肉，肉类制品，或者机械分割肉必须确保符合以下条件：1．用于制作碎肉的原材料必须符合下列要求：（a）肉类必须符合鲜肉的要求；（b）肉类必须来源于骨骼肌，包括附着的脂肪组织；（c）肉类禁止来自以下部位：(i)碎小的分割和碎小的剪削（整块的肌肉分割除外）；(ii)机械分割肉类（MSM）；(iii)含有骨骼碎片或者表皮的肉；(iv)头部除了嚼肌部分的肉，腕骨部分和跗骨部分的肉，碎骨以及隔膜部分的肌肉（除非浆膜

3、已经去除）。2．以下的加工材料可以用于加工肉类制品：（a）新鲜肉类；（b）符合1当中所述条件的肉类；（c）假如没有首先经过热处理，并且不打算用于消费的肉类：欧盟食品卫生与官方控制新要求(i)来自于切碎的肉或符合上述1当中要求（不包括1（c））的碎肉；(ii)符合第三章第3（d）条当中所述要求的机械分割肉。3．用于生产MSM的原材料必须符合以下要求：（a）必须符合鲜肉的要求；（b）以下材料禁止用于生产机械分割肉类；(i)家禽的足部肉，颈部表皮以及头部肉；(ii)其他动物的头骨，足部，尾部，股骨，胫骨，腓骨以及尺骨。第三章生产过程中以及生产后的卫生要求食品

4、经营者生产碎肉，肉类制品，或者机械分割肉必须确保符合以下条件：1．必须按照以下方式对肉类进行加工，以减小或避免污染．为了达到这一目的，食品经营者必须确保使用的肉类如下：（a）家禽肉类温度不得高于4℃，内脏温度不得高于3℃，其他肉类温度不得高于7℃。（b）有必要的话将肉类逐步放入制作室。欧盟食品卫生与官方控制新要求2．碎肉的生产以及肉类的制作必须符合以下要求：（a）除非主管部门批准碎肉之前立即进行去骨，否则用于制作碎肉或者肉制品的冻肉或者深层冻肉必须在冷冻前去骨。否则肉类只能贮存有限的时间。（b）当制作冷藏的肉类时，碎肉必须按照以下要求制作：(i)对于家禽，必

5、须在它们被屠宰三天之内制作；(ii)对于家禽之外的动物，必须在它们被屠宰的六天内制作；(iii)对于已经去骨，真空包装的牛肉和小牛肉，必须在它们被屠宰15天内制作；（c）碎肉和肉制品必须在生产完毕后立即进行包装；(i)将碎肉冷藏在温度不高于2℃的地方，将肉制品冷藏在温度不高于4℃的地方；(ii)将其冷冻在-18℃以下。在储藏和运输的过程中也必须保证这些温度。3．以下的要求适用于机械分割肉类生产和应用，并且用于机械分割肉类生产中技术不会改变用于其生产中的骨骼结构，而且其中的钙含量要明显低于用于碎肉生产当中的钙含量。欧盟食品卫生与官方控制新要求（a）来自于屠宰厂

6、用于去骨的材料不能超过七天，来自其它地方的用于去骨的原材料不能超过5天，然而，对于家禽的胴体必须在三天内进行去骨。（b）去骨之后必须立刻进行机械分离。（c）如在去骨后不立即使用，对机械分割肉必须进行包装，并且将其冷藏在低于2℃之处，或者冷冻在内部温度小于-18℃之处。在储存和运输的过程中，也必须保持着这一温度。（d）如果食品经营者通过分析证明，机械分割肉符合欧盟第852/2004号对于碎肉制品的微生物标准的规定，那么机械分割肉则可用于没有经过第一热处理，并且不打算用于消费的肉制品的生产。（e）没有标明符合上述（d）中所述微生物标准的机械分割肉只能用于制作符合

7、上述规章要求的热处理肉类产品。4．以下的要求适用于机械分割肉的生产和运用，机械分割肉由下列技术生产出来而非上述第3条所提到的技术．（a）来自于屠宰厂用于去骨的材料不能超过七天，来自其它地方的用于去骨的原材料不能超过5天，然而，对于家禽的胴体必须在三天内进行去骨。欧盟食品卫生与官方控制新要求（b）如果去骨之后没有立即进行机械分离，这些附带着鲜肉的骨骼必须在低于2℃的情况下进行储存和运输，如果是进行冷冻，则温度必须低于-18℃。（c）从冷冻的畜体得到的带肉骨必需禁止进行冷冻。（d）在得到机械分割肉后一个小时之内如果不使用，则必须立即冷藏在低于2℃之处。（e）如果

8、机械分割肉类在冷藏后的24小时之内没有进行加工处理的