yong生命活动的承担着蛋白质

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1、大头娃娃大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。劣质奶粉第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第二章组成细胞的分子你知道有哪些食品中富含蛋白质吗？你熟悉这些现象吗？胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶血红蛋白胰岛素抗原和抗体血红蛋白C30H4816O872N280S8Fe4胰岛素C257H383O77N65S6某蛋白质C55H70O19N10牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12蛋白质由哪些化学元素组成？蛋白质主要由CHON，4种元素组成；很多重要蛋白质还有PS元素；有的还含有微量元素FeCuMnIZn食物中的蛋白质能直接被人体吸收吗?为什么熟鸡蛋比生鸡蛋

2、容易消化？蛋白质的基本组成单位------氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基酸特点：每个氨基酸都至少有一个氨基和一个羧基连在同一个C原子上。一氨基酸的不同在于---R基不同R基共20种组成生物体的氨基酸共20种非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，婴儿9种人体不能自身合成的氨基酸20种氨基酸赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸（组氨酸）笨蛋来宿舍亮一亮鞋生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1

3、.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。氨基酸是如何组成蛋白质的呢？氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHC

4、OOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合二氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O思考：n-1n-mn-mn-12个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键，合成的化合物叫二肽。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，并形成2个肽键，合成的化合物叫三肽。那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去____个水分子，形成______个肽键，统称多肽。那由

5、n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。例题：1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为，含有个肽键，失去个水分子。2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为，含有个肽键，失去个水分子。3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有个肽键，失去个水分子。4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有___个肽键，失去个水分子。5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有____个肽键，失去个水分子。十肽99n肽n-1n-18877n-mn-m肽键数＝氨基酸数－肽链数思考：n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个H2O

6、？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？(n-1)个(n-m)个例题：6、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为。（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为。（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为。128n-18（n-m）11361118例题：7、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为、。（2）一个多肽化合物，由10个氨

7、基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为、。（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为、。1122mm氨基酸数肽键数失水数氨基羧基一条肽链mn条肽链mm-nm-nm-1m-1至少1个至少n个至少1个至少n个蛋白质的结构氨基酸多肽蛋白质脱水缩合一条或多条肽链反复折叠、盘曲肽链空间结构-S-S-SSSSA链B链胰岛素多样性原因氨基酸种