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《基础营养学 我国从三千年前就有食医, 认为食养居于术养、药养等养生之》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、基础营养学我国从三千年前就有食医,认为食养居于术养、药养等养生之首。黄帝内经以及各家医学著作均有对食养和饮食的阐述。公元前2000年在“素问”中“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”与目前我们推行的平衡膳食相一致的。《素问》中还记载了“脚气病”的材料，在四世纪时已有“脚气病”的专著--《脚气病论》。到七世纪孙思邈著的《千金方》中记载用米糠治疗脚气病。比西方国家早了1200年。现代营养奠基於18世纪中叶,特别是整个十九世纪到二十世纪中叶是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。从1810年发现第一个氨基酸-亮氨酸开始，随后发现血糖、肝糖原
2、、维生素A、B族维生素、维生素D和必需脂肪酸等各种营养素。在二十世纪中叶以后开展了微量元素与人体健康关系的研究。到了二十世纪末研究热点转入植物中的天然的生物活性物质对人体的健康。我国营养学研究开始于二十世纪初。1925-1937年为现代营养学的发育成长期。关于营养需要量的标准：1939年中华医学会参照国联的建议提出我国第一个营养素供给量建议——中国民众最低需要量。1955年开始制定“每日膳食中营养素供给量(RDA)”1963年中国生理科学会修订了膳食供给量建议，为解放后第一个营养标准。1976年中国医学科学院卫生研究所根据我国的实际
3、情况又修订了营养供给量标准。1981年全国营养学会重新修订了我国的营养素供给量标准(RDA)。1982年进行第二次全国营养调查，提出了“推荐1986-1990年我国的膳食组成”意见。1988年提出了我国营养素供给量推荐标准。至此以后营养学家开展了RDA的调查和研究，1998年成立了专门研究小组，于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIS法国化学家Lavoisier提出呼吸是氧化燃烧的理论。Voit研究人和动物体内的气体交换和代谢,创建氮平平衡学说。Rubner确定了碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量系数。Lusk研
4、究了基础代谢和食物热效应。1810年发现第一种氨基酸——亮氨酸。1844年发现血糖。1856年发现肝糖原。1947年发现维生素B12。20世纪30年代发现氟牙症与水中氟含量过多有关,以及以后40年间又陆续发现了铜、硒、锌等为人体所必需的微量元素。20世纪未期,植物性食物中的生物活性物质成为新的研究热点,如多酚、植物雌激素,它们对保护机体健康和防治慢性疾病有明显的有益作用二战后,生化学及分子生物学为营养学的研究奠定了理论基础。酶、维生素及微量元素的研究进一步揭示了营养与疾病间的关系。同时,营养学家竭力以人群为对象,着眼社会生活实践来研
5、究来宏观营养,发展公共营养事业。1941年美国国家科学院与营养研究审议会提出对各人群的膳食营养供给量建议(RDA)。战后50年间,各国逐渐完善包括营养调查、人体测量、临床检查和用生化技术检测人体营养水平的营养调查方案。许多国家采取营养立法成立政府监管机构,研究推行农业经济政策、食品经济政策及其它必要的行政措施,使营养学更富于宏观性和社会实践性。近20年随著合理膳食结构的倡导、宣传与改善,诸如心脑血管疾病、肿瘤、肥胖等营养相关疾病发病率明显下降,提倡合理膳食的意义显得尤为突出。食品卫生学的进展周朝已设置“凌人”专司食品冷藏防腐。《金匮
6、要略》记载“六畜自死，皆疫死，则有毒不可食之”。“猪肉落水，浮者，不可食”。《唐律》规定了处理腐败食品的法律准则。如“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食，并出卖令人病者，徒一年，以故致死者，绞。”西方公元前400年Hippocrates著《论饮食》，意大利和罗马等国设专管食品卫生的“市吏”1837年Schwann与1863年Pasteur提出食品腐败是微生物作用，又提出了巴斯德消毒法(1863年)。1885-1888年Salmon与Gaertner发现了沙门氏菌引起的食物中毒。针对商品经济发展出现的食品搀假、伪
7、造，出现了最早的食品卫生立法。食品卫生立法：1851年法国《取缔食品伪造法》1860年英国《防止饮、食品掺假法》1906年美国《联邦食品、药品、化妆品法》我国解放后1950年建立各级卫生防疫站，内设食品卫生科，开展食品卫生方面的工作。各有关部门制定了有关的食品管理条例、规章、制度等。1974年各级卫生防疫站的食品卫生科改为食品卫生监测站，以加强食品卫生管理。1983年由国务院批准的《食品卫生法》是我国卫生系统的第一个“法”。1986年重新修订“食品卫生法”1995年我国加入了世贸组织(WTO)后提出了食品卫生标准如何向国际标准靠拢与
8、接轨的问题。1998年起各级卫生防疫站将分成三个组织：疾病控制中心、卫生监督所、检验机构。2004年起将食品卫生监督管理机构并入食品、药品管理局(FDA)、技术监督局等机构。食品卫生的进展二次世界大战前：食品卫生基本内容针对食品腐败变
