茶的分类热茶的调制冰茶的调制

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1、科目大要科目名稱：飲料調製類別：生活必/選修:選修學分數：2科目代號：目標：一、認識飲料之含意與分類二、熟練各種軟式飲料之調製三、能正確選用各式飲料四、瞭解酒精性飲料之調製要領內容：一、飲料之含意與分類介紹二、杯飾製作三、特調茶類調製四、雞尾酒之調製實施方式：一、演講法二、分組實際操作實習三、錄影帶教學先備條件：科目：飲料調製　　　　　　學分數：2　　　　　　類別：生活壹、目　標：一、認識飲料之含意與分類二、熟練各種軟式飲料之調製三、能正確選用各式飲料四、了解酒精性飲料之調製要領貳、教材綱要單元主題內　容　綱　要技能項目節數備註一、飲料

2、之含意與分類介紹1.飲料分類介紹2.市售飲料介紹2二、杯飾製作1.認識水果屬性2.瞭解杯類之注意事項1.各式酒杯裝飾4三、特調茶類調製1.茶的分類2.熱茶的調製3.冰茶的調製4.花草茶介紹及調製1.紅茶的沖泡練習2.綠茶的沖泡練習10四、雞尾酒之調製1.宴會雞尾酒調製2.雞尾酒之調製1.各式雞尾酒調製4參、教學要點一、教師講解及示範教學。二、教學分組實習使熟練各種飲料之調製三、配合報告、實物展示、幻燈片、照片、錄影帶等整合學習概念。肆、參考教材：一、王淑媛，(2005)，飲料與調酒Ｉ。台北縣:龍騰出版。二、陳忠良，(1996)，吧檯調製

3、實務技法。台北縣:唐代文化出版。96年綜一未分流學生試探選修課程上課進度表課程名稱飲料調製上課時間每週四5~6節授課教師陳榮珠上課地點服技教室(蠡海大樓三樓)週次日期課程單元備註一9/6分組、課程介紹、基本調製法介紹二9/13芬蘭果汁、純真可樂達、純真瑪莉三9/20冰桔茶、金桔檸檬汁、藍色珊瑚礁交作業四9/27杯飾製作五10/4檸檬愛玉交作業六10/11期中考七10/18認識花草茶、減脂花草茶交作業八10/25冰紫羅蘭花茶、桂花紅茶、玫瑰花奶茶九11/1玫瑰橙片茶、冰奶茶、印度奶茶十11/8熱桔茶、熱水果茶交作業十一11/15分組、課程

4、介紹、基本調製法介紹十二11/22芬蘭果汁、純真可樂達、純真瑪莉十三11/29冰桔茶、金桔檸檬汁藍色珊瑚礁交作業十四12/6杯飾製作十五12/13檸檬愛玉交作業十六12/20認識花草茶、減脂花草茶十七12/27冰紫羅蘭花茶、桂花紅茶、玫瑰花奶茶交作業十八1/3玫瑰橙片茶、冰奶茶、印度奶茶十九1/10熱桔茶、熱水果茶交作業二十1/17期末溫書假名稱芬蘭果汁材料數量調製方法柳橙汁4oz檸檬汁1/2oz鳳梨汁2oz紅石榴糖漿1/2oz養樂多11/2oz冰塊少許檸檬片1片器具果汁杯搖酒器量酒器冰夾砧板心得照片名稱純真可樂達材料數量調製方法椰子糖

5、漿1oz萊姆汁1oz鳳梨汁8分滿冰塊少許器具可林杯搖酒器量酒器吸管心得照片名稱純真瑪莉材料數量調製方法番茄汁5oz檸檬汁1/2oz辣醬油2~3滴辣椒水2~3滴鹽、胡椒適量檸檬角1塊芹菜棒1支冰塊少許器具高飛球杯吧叉匙量酒器水果刀砧板冰夾心得照片名稱冰桔茶材料數量調製方法紅茶包2袋柑桔4粒檸檬汁1/3oz柳橙汁5oz蜂蜜1/2oz器具可林杯搖酒器量酒器吧叉匙水果刀砧板吸管壓汁器心得照片名稱金桔檸檬汁材料數量調製方法新鮮柑桔汁2oz檸檬汁1oz糖水11/2oz涼開水2oz話梅2顆冰塊少許器具可林杯搖酒器量酒器吧叉匙水果刀砧板吸管壓汁器心得照

6、片名稱藍色珊瑚礁材料數量調製方法藍柑橘糖漿1oz萊姆汁1/2oz蘇打水8分滿檸檬片1片紅櫻桃1顆冰塊少許器具可林杯搖酒器量酒器吧叉匙水果刀砧板吸管心得照片名稱杯飾製作材料數量製作方法檸檬2顆柳橙2顆櫻桃2顆器具可林杯吧叉匙水果刀砧板劍叉心得照片名稱檸檬愛玉材料數量製作方法愛玉籽50公克檸檬2顆紅砂糖100公克礦泉水1500ml器具鋼盆壓汁器水果刀砧板湯杓心得照片名稱減脂花草茶材料數量調製方法檸檬草5g迷迭香5g馬鞭草5g玫瑰花5g熱開水600ml器具可愛壺、濾網、茶杯組心得照片名稱冰紫羅蘭花茶材料數量調製方法紫羅蘭花茶10g(2匙)新鮮

7、檸檬汁1/2oz糖水1oz檸檬片1片紅櫻桃1顆冰塊適量器具可林杯、搖酒器、量酒器、水果刀、砧板、雪平鍋、冰夾心得照片名稱桂花紅茶材料數量調製方法桂花2.5g紅茶包1袋果糖1/3oz熱開水300ml器具可愛壺、濾網、茶杯組心得照片名稱玫瑰花奶茶材料數量調製方法玫瑰花5g紅茶葉5g鮮奶300ml細砂糖8g器具可愛壺、濾網、雪平鍋、桌上型瓦斯爐、茶杯組心得照片名稱玫瑰橙片茶材料數量調製方法玫瑰花6g橙片2~3片細砂糖5g熱開水200ml器具可愛壺、濾網、茶杯組心得照片名稱冰奶茶材料數量調製方法紅茶葉6g奶精粉30g糖水1oz熱開水200ml冰

8、塊適量器具沖茶器、雪平鍋、水壺、搖酒器、量酒器、吧叉匙、可林杯心得照片名稱印度奶茶材料數量調製方法紅茶葉6g鮮奶200ml熱開水200ml細砂糖8g器具可愛壺、濾網、雪平鍋、桌上型瓦斯爐、瓦斯罐、水壺、茶壺