食品包装第一章绪论

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1、食品包装学FoodPackagingScience学时：40学时主讲：朱舒平（工程技术学院）Tel:13907178611Email:zsp0509@yahoo.com.cn办公室：工程楼314前言食品包装与人们日常生活密切相关，世界各国投入巨大，已形成一个高科技、高智能的产业领域，成为国民经济的支柱产业。随着时代进步和消费水平的日益提高对食品包装的要求越来越高。包装既丰富了人们的生活，也逐渐改变着人们的生活方式。食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、技术装备、标准法规、质量控制、包装设计等相关知识领域和技术问题。本课

2、程的研究对象食品包装材料、容器食品包装原理与方法食品包装技术与设备包装设计各类食品包装方法包装标准与法规本课程的性质和任务食品包装学是一门选修课。通过本课程的学习，学生能够系统地掌握各类食品的包装技术与工艺，了解各种食品包装材料的应用性能，最终可根据各类食品的不同特点选择包装材料与进行初步的包装设计。同时熟悉和掌握各类食品包装设备的工作原理，以便在今后的工作中更好地应用。[1]《食品包装学》.章建浩主编.中国农业出版社.2009.1[2]《包装设计》.沈卓娅主编.中国轻工业出版社.2003参考资料：一、包装（packaging）的定义为在

3、流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称；也是为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。（GB4122-83）包装的含义可归纳成两方面；一是关于包装商品的容器、材料和辅助物品二是实施包装封缄等的技术活动。包装是商品的重要组成部分。第一章绪论食品包装（foodpackaging）食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。二、食品包装的发展包装伴随着人类文明的发展，经历了漫长的

4、演变和发展过程。包装发展的历史，大致可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装。此阶段相当于原始社会的旧石器时代。那时人类的生产力十分低下，仅靠双手和简单的工具采集野生植物，捕鱼狩猎以维持生存。人类从对自然界的长期观察中受到启迪，学会使用植物茎条进行捆扎，学会使用植物叶、果壳、兽皮、贝壳、龟壳等物品来盛装转移食物和饮水。这些几乎没有技术加工的动、植物的某一一部分，虽然还称不上是真正的包装，但从包装的含义来看，已是萌芽状态的包装了。（一）、原始包装萌芽阶段此阶段历经了人类原始社会

5、后期、奴隶社会、封建社会的漫长过程。在这个阶段中，人类文明发生了多方面的巨大变化，生产力的逐步提高使越来越多的产品用于交易目的，产生了商品和商业。商品的出现即要求对其进行适当的包装以适应远距离运输和交易的便利。人类开始以多种材料制作作为商品的生产工具和生活用具，其中也包括了包装器物。（二）、古代包装人类从截竹凿木，摹仿葫芦等自然物的造型制成包装容器，到用植物茎条编成篮、筐、篓、席，用麻、畜毛等天然纤维粘结成绳或织成袋、兜等用于包装，经历了一个很长的历史阶段。而陶器、玻璃容器、青铜器的相继出现，以及造纸术的发明使包装的水平得到了更明显的提高

6、。古代包装材料包装技术上，已采用了透明、遮光、透气、密封和防潮、防腐、防虫、防震等技术及便于封启、携带、搬运的一些方法。运用稻草包装鸡蛋运用纸包装针线的包装古代包装技术零售酒包装零售酒包装古代包装造型在造型设计和装演艺术上，已掌握了对称、均衡、统一、变化等形式美的规律，并采用了楼空、镶嵌、堆雕、染色、涂漆等装饰工艺，制成极具民族风格的多彩多姿的包装容器。此阶段相当于16世纪末到19世纪。欧州、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生产力和商品经济都得到较快的发展。自18世纪中期到19世纪晚期，在西方国家所经历的两次工业革命中，先后

7、出现了蒸汽机、内燃机，以至电力的广泛使用，使人类的社会生产力成倍增长。（三）、近代包装阶段大量产品的生产又导致商业的迅速发展。轮船、火车及汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输。这样，就要求商品必须经过适宜的包装才能适应流通的需要。大量的商品包装使一些发展较快的国家开始形成机器生产包装产品的行业。此阶段的发展主要表现在以下方面:18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器;19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。世纪末的罐头包装近代包装材料及容器各种容器的密封技术更为完善。16世纪中叶，欧洲已普遍

8、使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如17世纪60年代，香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口，到1856年发明了加软木垫的螺纹盖，1892年又发明了冲压密封的王冠盖，使密封技术更简捷可靠。1892