浅谈配粉工艺

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1、浅谈配粉工艺面食是中国的传统食品，伴随着经济的发展人民生活水平的提高；对面粉的品质要求也越来越高。而且，国内面粉厂的竞争也日趋激励，优胜劣汰已是市场的一种必然规律。各面粉厂必须做出自己的特色，才可以在市场竞争中占有一席之地。配粉工艺在生产中的地位也显得越来越重要；笔者就配粉工艺浅谈一下自己的看法。一、配粉工段的功能配粉工段一般具有配粉和储粉的功能。1.1配粉配粉是后处理系统的主要功能与目的。配粉主要是如下两个方面：一基础粉方面的配比。由于面粉生产线在生产时一般只能同时生产1-3种基础粉，如果想得到更多不同的面粉品种只有通过配粉系统才能得以实现。二是在面粉品质方面的配粉。通

2、过对各种不同品质的基础粉进行搭配并添加相关的品质改良剂，从而得到市场所需要的专用粉。1.2储粉　一般面粉后处理系统都具有相当数量的面粉散存仓、配粉仓和打包仓，这些面粉仓不但能够满足配制各种专用面粉的需要，同时还有储存散装面粉的作用。散装面粉的储存具有以下几方面的优势：1.2.1集中到白班打包，可实现三（两）班生产一班打包　1.2.2节约仓储面积，同时也可以选择在外运面粉时打包，减少面粉袋的搬倒次数，节约劳动力；1.2.3散装发放可以减少打包、堆包、装车、卸车、拆包的环节，节约劳动力，同时还可以节约包装器材。二、配粉的工艺配粉从生产工艺上大致可以分等级粉微量组分的添加与专用

3、粉的粗配、精配三类。2.1等级粉微量组分的添加一般的等级粉加工厂不具备配粉工段，也没有面粉散存仓与配粉仓；面粉经在线添加一定的添加剂后直接打包。此类厂的配粉工艺（也可称为添加剂添加工艺）比较简单。一般是把微量喂料添加机放置在每种面粉的总粉绞龙上，进行在线添加。微量喂料添加机在粉绞龙上的位置既不能太靠近进口端，也不能太靠近出口端。如果离进口端太近，在添加添加剂时绞龙里的面粉还不是很多；会造成添加剂有时残留或聚集在绞龙的底部，使面粉与添加剂不能均匀的混合。如果离出口端太近，添加剂与面粉在绞龙里的搅拌时间不够长也不能均匀的混合。因此，微量喂料添加机一般放置在距出口端1/3---

4、1/2处为宜，保证有一定的混合时间。此类配粉工艺，因为没有面粉散存仓，配粉后的面粉一般都是直接打包。没有对产品进行检化验的时间，整个配粉过程都要严格遵循配方与工序；对微量喂料添加机应密切监控。设专人负责，做到有料开机、无料停机的原则；必须采取有效的措施才能保证产品合格、质量稳定。2.2专用粉的粗配还有部分面粉厂设有面粉散存仓（配粉仓）与打包仓；但其配粉的工艺也是比较简单，只是在散存仓下的喂料绞龙通过变频器或者无级变速电机来控制绞龙的转速从而控制各种粉的比例。参与配粉的各个喂料绞龙将面粉输送到一根总粉绞龙，通过输送一定的距离达到面粉混合的目的。总粉绞龙选用托底绞龙，可及时清

5、理内部的残留面粉。微量喂料添加机也以放置在总粉绞龙上为主。此配粉方法可以满足要求不是太高的专用粉生产要求，但也有如下的缺陷：2.2.1配比的比例仅靠绞龙的转速来控制，精度不是很高；2.2.2通过绞龙的输送实现混合，混合的均匀度不是很高；2.2.3总粉绞龙因长度较长，在输送面粉的过程中会有一定的残留，在更换专用粉品种时会造成一定的影响；而且如果长期不使用还容易生虫；2.2.4微量喂料添加的品种不多等。2.3专用粉的精配精配也是现在使用最多的一种配粉方法，也是生产高档专用粉的最可行的一种配粉方法。面粉厂的生产规模不同，配粉工艺也略有不同。主要体现在面粉储存仓种类的设置与配粉设

6、备选用上的不同。日处理小麦250吨以下规模的面粉厂可以不设面粉散存仓，面粉经压运后直接进入配粉仓。配粉仓一般设置6—8个储存量250吨—500吨之间，大约可以存放三天的面粉。此规模下的配粉工艺一般选用1吨的配料秤与混合机，产量最大可达到15吨/小时。日处理小麦300吨以上的面粉厂一般应设置面粉散存仓；采用散存仓的目的就是适当增大面粉的仓储量使面粉仓的仓容达到三天以上的量。配粉仓一般设置8个以上，同时根据需要可设置1到2个谷朊粉或淀粉配粉仓。此规模下的配粉工艺一般选用2吨的配料秤与混合机，产量最大可达到30吨/小时。同时根据需要可配置一台500公斤的配料秤，来称量谷朊粉、淀

7、粉或小批量面粉，从而提高配粉速度。出仓后通过变频器控制的喂料绞龙，把参与配粉的面粉输送到配料秤；经过称重后精确地控制各配粉比例的面粉。同时利用微量喂料添加机的若干个添加筒，精确称量并添加各类添加剂与面粉一起进入混合机混合。混合后的面粉进入打包仓，经检验合格后打包为成品。一、配粉工艺常见问题3.1配粉系统的输送方式面粉的输送分为机械输送与正压输送两种。机械输送一般用的设备为提升机、绞龙、刮板等。具有投资少、动耗小的优点；但设备中面粉的残留较多，易造成品种间的污染，特别是在气温高、湿度大的环境下极易生虫对面粉造成污染。正压输送设备