发酵设备（807）考试大纲

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1、发酵工程（906）考试大纲一、考题题型及分值单项选择题（50分）、多项选择题（15分）、简答题（30分）、分析简述题（30分）、实验技能综合题（25分）二、考试重点：1、发酵工业菌种选育方法与过程技术；2、发酵工程温度、pH、溶解氧等因素的控制及控制原理；3、发酵过程培养基、需氧量、产物得率、底物消耗等计算；4、谷氨酸、柠檬酸、活性干酵母产品工艺控制及原理；三、主要参考教材肖冬光，《微生物工程原理》，中国轻工业出版社,2004邱立友，《发酵工程与设备》中“发酵工程”部分内容，农业出版社，2007四、主要复习内容：（一）概论（1）发酵的概念（2）发酵工业的发展（3）发酵

2、工业范围（4）发酵工程的发展趋势（二）发酵工程技术（1）发酵工业菌种选育流程及相关技术（2）发酵培养基制备及淀粉、糖蜜原料处理技术（3）培养基灭菌方式、特点及相关计算（4）空气过滤除菌原理、流程及相关计算（5）发酵培养方式及特点、（6）发酵过程温度、pH、溶解氧控制技术与原理（7）发酵过程污染原因分析与预防控制（8）发酵产物的提取和精制技术流程及单元操作相关技术原理（三）现代固态发酵技术（1）固态发酵的定义、特点、分类及固态发酵反应器（2）现代固态发酵技术①混合固态发酵技术②静态密闭式固态发酵技术③动态密闭式固态发酵技术④气相双动态固态纯种发酵技术⑤吸附载体固态发酵技

3、术（四）发酵工业产品工艺技术1、酒精和丙酮丁醇发酵工艺（1）酒精发酵工艺①酒精发酵微生物与酶制剂②酒精发酵工艺技术③高强度酒精发酵新技术④酒精发酵废液处理（2）丙酮丁醇发酵工艺（1学时）①丙酮丁醇发酵菌种②丙酮丁醇发酵机制③丙酮丁醇发酵工艺要点2、活性干酵母发酵工艺（1）活性干酵母生产工艺控制原理：巴斯德效应与克雷布特效应（2）酵母生长需要的营养及计算、产品得率计算（2）活性干酵母扩大培养流程（3）培养基及营养物质的供应（4）培养工艺条件及控制：温度、pH（5）活性干酵母干燥工艺3、柠檬酸发酵工艺（1）柠檬酸的生物合成与调节（2）柠檬酸产生菌株筛选技术（3）柠檬酸发酵

4、生产工艺技术（4）柠檬酸提取工艺要点4、氨基酸发酵工艺（1）谷氨酸发酵工艺技术①谷氨酸发酵菌种②谷氨酸发酵菌株的选育③谷氨酸发酵控制机制④谷氨酸发酵工艺控制（2）赖氨酸发酵工艺技术①赖氨酸发酵控制②赖氨酸产生菌及选育