食品是道德工业

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1、食品工业是道德工业——记雨润集团的企业道德文化建设发布时间：2010-08-20  作者：杨葳文婕    俗话说，民以食为天，食以安为先。随着温饱问题的解决，人们对“吃”提出了更高的要求，不但要吃得好，还要吃得安全、放心。然而在市场上，劣质奶粉、“苏丹红”鸭蛋、瘦肉精猪肉、福尔马林发海参、“吊白块”豆腐、含有孔雀石绿致癌物的多宝鱼……有毒害的食品屡见不鲜、防不胜防。要解决食品安全这一关系亿万群众身体健康和生命安全的重大民生问题，既要靠政府部门的有力监管，也要靠企业的道德自律。江苏雨润食品产业集团早在1994年创业之初，就提出了“食品工业是道德工业”的理念，承担起了为顾客提供优质、放心肉制品的社

2、会责任。13年来雨润集团从小到大、由弱变强，企业道德文化建设发挥了重要作用，他们的实践，为食品工业诚信体系的建设提供了丰富的启示。    义与利的抉择，是企业道德文化建设的核心    食品行业是一种特殊行业，工业化程度越高，风险越大。生产销售假冒伪劣食品，得益的是一家，受害的是千家万户，因此，食品安全与企业诚信息息相关。在现阶段我国市场经济法制尚不健全、肉食品行业存在不公平竞争的情况下，雨润集团始终坚持以诚实守信为荣，以见利忘义为耻，自觉担当了食品安全的“第一责任人”。    走进雨润集团，感受到的是一种强烈的社会责任感，渗透在企业的价值理念、经营准则和发展战略之中。    “产品质量是企业的

3、生命线”，“真诚如雨润万家”，这是雨润集团的企业理念。1993年，雨润从200万元资金和几口大锅起家，开始从事肉制品加工。十几年后，它已经成为国内生产高温肉制品、低温肉制品和低温冷鲜肉的知名企业，名下拥有雨润、旺润、福润得、福润和雪润5个品牌及59家公司，横跨食品、旅游、现代物流、房地产四大产业，总资产达54亿元。    雨润集团的成功发展，以诚信为本、以质量取胜是一个根本原因。凡有领导和同行到雨润集团来考察，董事长祝义才总要向他们介绍贯穿原材料采购、生产加工、仓储物流和销售系统等各个流程的质量管理和食品安全战略。2004年中央电视台经济频道“本周质量报告”节目组派记者暗访雨润生产总部，用摄像

4、机记录了雨润牌肉肠的生产过程：    生猪采购来后，由驻厂兽医检查有无准运证和防疫后的耳标，然后“静养”12—24小时，只给水喝，让它排除体内的粪便和毒素；对有问题的猪进行隔离观察，确为病猪就地宰杀并做“化脂”处理。    检疫过的生猪在生产线上被电棍击昏后再宰杀，避免了过去传统宰杀法引起猪的恐惧而释放身体中的毒素。    在屠宰线上的生猪，由专业技术人员进行屠宰检疫、头部检验和有无瘦肉精等8个工序的检验检疫。合格后被分割成块，送到生产基地。    工人戴上完全裹住头部的双层帽子，戴好一次性口罩，换上每天都清洗消毒过的专业工作服和白色长统胶靴，再经过安检、服装吸尘后，走过胶靴消毒池，再用洗手液

5、、清水和酒精分别消毒双手。     严格按产品的匹比配料，添加食盐、白砂糖、蛋白粉、天然香料，经注料腌制后绞成肉馅，加工成肉肠，在120度高温下蒸熏。    在灌装、熏蒸、包装肉肠的过程中，每15分钟对工人的手和工作服喷洒对人体无害的消毒液一次，并及时做微生物抽检，防止肉肠制作过程中的污染。    记者的摄像机还录下了鲜为人知的产品回收和处理的镜头：    离保质期还有3天的产品，超市可以退回厂家。记者跟着退货车出了城，车子没有开进工厂，来到了一个院子里。有两个工人正清点过期产品，另外两个工人在去掉肉肠上的包装袋。这些肉肠被粉碎机打成肉末，卖给养殖户作鱼饲料（这是国际上肉类加工企业通行的做法）

6、。回收产品在厂外做处理，防止出现管理漏洞流散到厂区。    “不因利益而放弃原则”，这是雨润集团的经营准则。每逢年节销售旺季，雨润集团总部和分公司都要举行以质量承诺为主题的各种活动，告诫员工绝不能因市场需求量大就降低对产品质量的要求，损害广大消费者的利益。有一年元旦前夕，雨润集团生产的一批价值4万元的火腿肠存在轻微的质量问题，虽然并不影响产品销售与顾客身体健康，但集团高层管理人员与销售部门的领导还是果断决定，将这批产品拖回厂区，付之一炬。集团总裁当天就召开会议，特别强调：以后凡出现类似问题，将参照本办法一如既往地执行下去。否则产品质量得不到保证，企业将在广大消费者心中失去信任，产品也将失去市场

7、。员工们在痛心之余，明白了集团领导的良苦用心，逐步树立起正确的义利观和荣辱观。    从诚信出发追求义利的兼顾和双赢是雨润的发展理念。面对国内屠宰市场不规范的情况，为了给老百姓提供放心肉，雨润决定进入屠宰行业和养殖行业，将质量安全体系延伸到产品的源头，在肉质品行业推行“放心肉”工程。雨润集团以全国各地的低温深加工子公司为核心，通过兼并、收购、新建等形式，建立了自己的屠宰企业、良禽研究中心、种猪厂、