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时间：2019-06-13
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1、第九部分风险识别与风险估计（一）风险识别1、技术风险：蛋糕的 新产品开发难度大、产品设计缺乏新颖创意，设备不完善技术不先进。2、费用风险：费用分配不合理、成本的控制、项目总成本的控制失误，最终导致投资回收期延长。3、时间风险：工时估计错误、活动排序不当、进度控制不足。4、人力风险：选人不当、关键人离开
2、、团队意识不强。5、管理风险：大学生创业缺乏一定的管理经验、产品供应技术的控制问题及产权保护、决策失误、过程控制不严、合同管理不当、采购控制不严格，都会造成该投资项目的风险。6、原材料的风险：原材料及成品易腐败。在生产及销售环节中，产品受消费对象的影响很大。产品若不能及时售出，就会腐败或变质。对付易腐产品的办法是生产数量略多于消费数量，尽量减少剩余，剩余的产品以较低的价格加快销售。7、季节和时间对营业额的影响较大。咖啡蛋糕店因受产品特性的制约，形成了夏季为高峰期、冬季为淡季的特点，每天不同时间段也会出现高潮与低谷的营业差异。经营者应针对此现象，增加
3、饮品的种类，突破季节和时间的局限性，从而扩大销售。8、竞争者的风险：周围有专门的奶茶店和蛋糕房，对于咖啡蛋糕店的发展来说，也有着一定潜在的风险。9、消费者的风险：首先，学校周边的人流量很多，而且大多数为固定人群，但是，客流量的多少对于咖啡蛋糕店来说也有很大的影响。我们要用可口的咖啡和甜点来抓住固定客户，形成口碑。积极开拓市场，吸引大量人群，消费者。其次，消费的不均衡所带来的风险，消费者在选择产品的时候会造成两种产品的不均衡，在消费主打咖啡的同时对于甜点的消费起不到带动作用。最后，位于兰村的消费者缺乏一定的咖啡文化，在经营的过程中，也许不能与当地的普
4、通饮品蛋糕店区分。10、责任风险（1）意外火灾、煤气爆炸事故造成三者人身伤害及财产损失。（2）由于所提供的食品不卫生引起食客的食物中毒而应承担的赔偿责任风险。（3）由于餐馆设施不完善造成就餐者在餐厅里滑倒摔伤、砸伤、碰伤、割伤、撞伤等风险。（4）因为雇员过失行为造成食客烫伤或其他伤害。（5）因餐馆管理不到位也容易引起民事纠纷责任。（二）风险估计技术风险费用风险时间风险人力风险管理风险原材料的风险竞争者的风险季节和时间对营业额的影响较大消费者的风险责任风险0.050.150.10.050.20.050.10.150.10.05表9-1各项风险估计表1
5、、盈亏平衡分析:设计生产能力Q=30000斤/月，售价P=8元/件，人员工资W=6000元/月，原材料成本R=30000元/月，固定成本F=30000元盈亏平衡分析：总收益=总成本P*Q=F+VC盈亏平衡时销售量为4412件，生产能力利用率=15%，单位可变成本=7元，单价=2.2元进行经济评价：若未来的产品销售价格及生产成本与预期值相同，项目不发生亏损的条件是月销售量不低于4412件，生产能力利用率不低于15%；若按设计能力进行生产并能全部销售生产成本与预期值相同，方案不发生亏损的条件是产品价格不低于2.2元；若产品销售量、产品价格与预期值相同，
6、方案不发生亏损的条件是单位产品变动成本不高于7元。2、敏感性分析:设计生产能力Q=30000件/月，计划投资十万元，建设期一个月，投资期初一次性投入，产品销售价格为8元/斤,经营成本66000元，经营期5年，基准收益率10%，期末设备残值3000元。NPV=-100000+（8*30000-2500-6000-30000）*（P/A,10%,5）+3000(P/F,10%,5)=665749.2>0NPV>0,说明项目可行。第十部分风险评价根据9-1表格我们可以看出，针对于该项目的所有风险进行权重分析，并进行了排名。1、该项目最大的风险就是管理风险
7、，针对于一个西餐风格的餐厅，运用中国传统的餐厅管理风格肯定是行不通的，而且本店位于市区繁华地段，房屋租金相对较高，人员流动虽然较大，但是是否可以很好的吸引顾客，引导顾客来该店消费，正确把握整个餐厅的运行流程是第一要务，因此需要管理者有一定餐厅特别是西餐厅的管理经验。2、其次该餐厅的风险为费用风险、季节性的风险，餐厅位于市区繁华地段，土地租金和房屋租金相对较高，而且员工工资相对于郊区来说较高，原材料的购买成本也较高，因此必须充足考虑该餐厅的费用问题。由于西餐厅是环境优雅，是一个消费者消除困乏、解除饥饿的好去处、但是其季节性对消费者影响较大，顾客的多少
8、直接影响该店经验业绩的高低。3、竞争者的风险，在柳巷地段并没有西餐厅的出现，多是一些快餐店，因此起初并没有竞争者，但是避免
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