餐饮业检验室管理制度[1]

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1、餐饮服务单位食品检验检测工作管理制度1、检验检测人员要熟悉各项操作规程和环境安全防护等有关知识。2、严禁在检验场所饮食、吸烟或化妆。3、不得在检验场所会客，非工作人员不准进入检验室。4、检验室需经常整理，保持清洁，不得放置与检验无关的物品。5、检验用品（包括工作服）不得用于其他用途。6、不可将私人及无关的物品带入检验室。7、在提取检品或试剂时，禁止用口做吸量操作。8、保持检验室环境卫生整洁，操作时如有样品、检测试剂外溅时应及时处理；检验结束后要及时整理清洁工作台面。9、工作完毕，脱去工作服前后，须用肥皂和流动水洗手。10、严禁老鼠、苍蝇、蚊子及蟑螂等有害生物进入检验室。检验检测仪器设备维

2、护保养制度1、检验仪器设备应由专人负责并建立设备档案。2、检验人员负责仪器设备的日常使用、质量控制和保养。3、各种电动仪器应放置在平稳坚固的地方，在洁净环境中使用。特别要注意电源开关与电缆是否安全。要建立仪器使用卡片，注意使用方法及注意事项，不得违章操作和随意拆解仪器。4、开启电子仪器前，应观察电源电压、运行状态是否稳定，负载是否合理。若发现异常情况，必须明确判断、妥善处理后才能开机。5、仪器开启后，最初应仔细观察仪器运转是否正常；若出现异常征象，立即关机；并查找原因或报告相关工程技术人员处理。6、仪器在使用中突然停电时，操作人员应将仪器电源开关置于“关闭（OFF）”状态，并合理、紧急处

3、理检测样本；在“换电”时，操作人员不得离开，观察仪器最初状态，若出现异常征象，立即关机，以避免可能出现的重大损坏。7、在检测仪器校正或校准前，应进行全面的，系统的保养，包括对光路、样本轨道、各机械运动进行检查、校正，然后使用校准物对仪器进行校准，并验证。由工程师出具仪器检修校准报告，以明确仪器运转良好。8、检定合格或校准合格的仪器设备由设备责任人负责贴上状态标识。餐饮业检品留样制度1、建立检品留样工作制度，以便发现问题及时核查。2、所采样品必须要有代表性和真实性。3、凡需留样的检品由取样员将样品交给留样管理员，留样员填写收样记录，包括：来源、时间、品名、规格、批号、数量、留样编号等。4、

4、样品保留量要根据样品全面分析用量而定，不少于两次全分析量，一般液体为200mL；固体成品或原料保留200克。5、样品的保存：将样品分类编号，根据其性质特点分类分品种，按检验合格的时间顺序存放在专用留样柜内，留样柜中的品种批号应有明显标志。所有样品都是重要的实物档案，不得随意动用。6、所留样品一律保留至食用后48小时以上。检验检测责任追究制度1、检验室工作人员要坚守岗位，对所负责的工作及检验项目做到严肃认真，一丝不苟，准确记录来样名称、来样日期时间、检验方法、检验项目、做到不错检、不漏检、不张寇李截。2、严格遵守各项检测的操作规程，坚持室内控制，保证分析程序规范，分析数据准确，并及时打印出

5、报告，3、采得样品应立即进行分析或封存，以防氧化变质和污染。4、工作中发生的差错，应及时采取补救措施并按制度登记、处理、上报。5、有下列情形之一的，根据职工管理权限及有关规定，追究部门及其负责人、岗位责任人的责任。情节较轻的，予以告诫。情节较重，造成不良影响和后果的，可对岗位责任人调离岗位，给予警告、记过处分。情节严重，造成恶劣影响和后果的，予以通报批评，并可对部门负责人给予记大过、降级、撤职处分；可给予岗位责任人记大过、降级处分，或者责令辞职、辞退。（1）上级下达的检测工作任务，因工作不力未完成的；（2）不按检验程序操作，私自简化程序造成检测结果不准的。（3）不经检测直接虚报数据的。（

6、4）不按时或不如实上报检测结果造成不良影响的检验检测资料档案管理制度1、原始记录是检验室必须保存的重要资料，做实验时依据操作流程用兰（黑）色钢笔做好记录，可事先设计合理的记录格式。2、检验人员要详细、清楚、真实地记录测定仪器、试剂及数据。3、检验人员必须定期对原始资料进行分类整理并归档保管。4、归档材料必须做到记录完整、字迹清楚、纸张优良，禁用铅笔书写，长期保存的应用钢笔书写。5、检验资料保存期一般为二年，特殊情况长期保存的应另立册存档。