员工食堂管理规章制度

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1、员工食堂管理规章制度第一章总则第一条为了完善食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条本规定适用于食堂工作人员、在万亿购物广场就餐的员工。第三条办公室负责对员工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐员工的投诉。第四条用餐时间为：中餐12：00—13：30，晚餐17：30-19：00（可适当调整）。第二章食堂工作管理第五条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第六条食堂工作人员负责为万亿全体员工提供一日两餐（中餐、晚餐）。第六

2、条食堂用膳一天两餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第七条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第八条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第九条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，

3、做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面随时清扫，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十一条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第十二条食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十三条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。第三章报餐：1、周一到周五行政人事部依出勤人数报餐

4、，如因公出差或其他原因不能就餐者，请及时于规定时限内(上午：10：30前，下午：15：30前)报备至行政人事部，以免造成浪费，如未报备，则不得再申报误餐费。2、行政人事部于每月底发放下个月整月饭卡，并每月2号收回上月饭卡。3、周六与周日用餐，由各部门报餐负责人于周五下午16：00之前将用餐人数提报至行政人事部。4、各部门因当天工作之需要变动餐数，须于当餐提前一个小时报备至行政人事部，违者给予报餐负责人记警告一次。第四章就餐管理第十四条在员工食堂搭伙的所有员工要缴纳搭伙费及健康证，具体收费标准由餐厅负责人与万亿办公室协商决定。第十五条菜肴标

5、准原则上为2荤1素1汤。员工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。第十六条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。行政人事部2011年10月08日食堂卫生制度及卫生标准规定一、环境卫生　(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。　(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。　(三

6、)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。　(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。　(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。　(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生　(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐

7、)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。　(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。　(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。　(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生　(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。　(二)肉类必须先漂洗

8、，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。　(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做