食药局试题库单选题

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1、Word格式[试题分类]:单选题1、低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降()℃，化学反应速度可降低一般。A、1B、5C、10D、8答案C2、凉菜间内食品传送宜为()式的窗口形式。A、可开闭B、敞开C、以方便为主D、无要求答案A3、自制饮品应在()制作。A、专间内B、敞开场所C、没有要求D、通风场所答案A4、为确保豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。A、0-5B、5-10C、10-15D、不需要答案B5、自制饮

2、品的榨汁机最好（）进行清洗消毒。A、拆开B、整体C、浸泡D、冲淋答案A6、油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。A、1B、2C、3完美整理Word格式D、4答案C7、应()对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。A、每天B、随时C、需要时D、2天一次答案A8、冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过()小时。A、1B、2C、3D、4答案B9、凉菜间不得设置()个以上的门。A、1B、2C、3D、4答案B10、()℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。A、20

3、-50B、20-70C、10-60D、10-50答案C11、冷冻肉解冻是应()，否则会加速肉类变质。A、自然解冻B、自来水冲淋C、温水浸泡D、盐水浸泡答案A12、初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则完美整理Word格式答案A13、餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。A、0-0.5B、0-1C、0.5-1D、1-1.5答案C14、餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏（

4、）℃保存（）小时以上。A、0-10,48B、0-10，24C、-5-5,48D、-5-5,24答案A15、腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。A、正比B、反比C、不确定D、没关系答案B16、煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A、190B、180C、200D、210答案A17、建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。A、冷烟烟熏B、明火烤C、远红外加热D、暗火烤答案C18、已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下（℃为宜）存放，存放时间不

5、宜超过（）小时A、5,2B、5,4C、10,2完美整理Word格式D、10,4答案B19、凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。A、20B、25C、30D、40答案C20、凉菜专间内温度不应超过（）。A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃答案B21、一般认为食品的中心温度达到()以上比较安全。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃答案C22、高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃答案D23.食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件

6、下存放。A、10℃B、0℃C、5℃D、8℃答案A24.切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过()小时。A、2B、3C、4D、5答案A完美整理Word格式25.低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过()小时。A、12B、24C、36D、48答案B26.关于食品添加剂的标签、说明书，下列哪些说法是错误的（）A、不得含有虚假、夸大的内容B、应当清楚、明显，容易辨识C、不得涉及疾病治疗功能D、可以宣传疾病预防功能答案D27.食品添加剂应当有：（）A、标签B、说明书C、包装D、以上都是答案D28.食

7、品用纸的主要安全问题有：（）A、荧光增白剂残留B、油墨污染C、致病菌污染D、以上都是答案D29.超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（）A、滥用含硫漂白剂B、滥用着色剂C、误将亚硝酸盐作为食盐使用D、以上都是答案D30.按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定，目前食品添加剂有（）种：A、21B、22C、23D、24答案C完美整理Word格式31.长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：（）A、有的能导致过敏B、有的能引起儿童的多动症C、有致癌作用D、以上都是答案D32.

8、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）A、保持或提高食品本身的营养价值;B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是答案E33.防腐剂的主要功能：（）A、用于抑制微生物生长B、防止食品腐败变质C、延长保质期D、以上都是答案D34.食品添加剂在食品中作用：（）A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质