食堂管理规章及惩处制度02

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1、南荣石油化学有限公司食堂管理规章及惩处制度食堂管理规章及惩处制度担任食堂劳务工作者，在合约期间，必须按期提供由医院出具合於时效性的健康证明书；并严格遵行下列规定：(1)注重个人卫生，保持服装、仪容整洁，不随地吐痰，不乱丢废弃物，切实遵行勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲的四勤指标；禁止工作时带手表、戒指、留长发、留长指甲；操作食品前，入出厕所后应洗手；(2)保证工作场所防火安全，确实遵守单位全面禁烟及安全操作的规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、液化气；离岗前必须严格检查各个用火点，保证

2、油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道，并作好记录。参与单位防火演练，确实掌握消防技能；(3)严格遵守《食品卫生法》及各项制度，做好厨房、餐厅、食品卫生，保证不让就餐人员吃有异味食品，蔬菜洗净，杜绝食物中毒事故，否则应视情节轻重分别承担行政处罚，损害赔偿及刑事处罚等相应责任；(4)加强工作责任心，不断提高烹饪水平，努力改善伙食；做好来宾、员工的就餐及接待工作；(5)服从分配，按质、按量、分批按时烹制，食品咸、淡、火侯应适中；做到饭菜可口，保鲜保质；(6)每次料理食品前，必须将手洗净；手指如有感染

3、受伤，禁止接触食品；尝料试味禁止直接使用锅勺，应备一小碗为之，禁止将碗内余料倒入锅中；共4页/第4页南荣石油化学有限公司食堂管理规章及惩处制度(7)海鲜类与肉类清洗处理后不能含有污血、鳞片、杂毛，并应分别加工清洗、分别存放。生品、熟食、食品与杂物必须隔离；(8)食（用）具必须实行洗、刷、冲、消毒、保洁五个程序。蔬菜、食品清洗后不能含有砂子及杂物，存放洗净菜的菜篮用纱布盖好，不能放在地上；及时补充米饭、馒头等主食；未食用完之米饭、馒头应放入保温锅或予以冷藏；(9)发现蔬菜、肉类或其它副食品有异常，如变质

4、、异味、霉烂或变色等应及时报告主管，在未得到主管确认前，禁止擅自处理；(10)采购、验收原料及食品必须色、香、味、形正常，采购定型包装之食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志，严禁假公济私，另搞标准开小灶；(11)虚心听取就餐人员的意见，提高服务质量，努力研习每周创一新菜色，实行饮食管理制度民主化；(12)经常巡视、发现脏物立刻清理、保证餐桌、地面干净。餐后按质量要求清理卫生；(13)负责所属范围环境、设备、用具的清洁卫生及保管、保养工作，作好日常清洁工作，做到随手清洁、时时清洁；每周日进

5、行一次大扫除；大体内容如下:①厨具、炊具、设备、餐桌椅、食具摆放整齐、干净，餐具、食具应达到无油腻、无异味的感官标准；②菜刀用后放刀架上，砧板使用完毕，刮清擦尽，晾干水份，抹布洗净晾干；擦拭食具的抹布应与其它抹布分开，抹布清洁应达到不油腻、不沾手或有污迹。③炉头、炉台、锅、烟囱、不锈钢台、架柜、冰柜、油烟机罩、清理垃圾桶、墙面、门窗无油迹灰尘；共4页/第4页南荣石油化学有限公司食堂管理规章及惩处制度①地面无污迹、无积水、无杂物，沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净，杜绝老鼠、蟑螂、蚂蚁、蚊蝇的孳生；②

6、墙壁无污迹、无尘，天花板无蜘蛛网、无吊尘；③冰柜应每日清理除霜、无异味臭味，保持冷冻效果，无血水、食品用纸封好。其它食品无变质，无异味；④保持工作区域及周遭环境的整齐清洁，确实做到无老鼠、蟑螂、蚂蚁、蚊蝇；⑤做好储藏室各类食品、调料的保管、按食品类别放置并挂牌注明食品进货及有效日期，整理散装易坏之食品并每日做好清洁、记录工作。(14)合理使用调料及卫生清洁用品，做到各种用品每日确实清点盘存，如发现短损，相关人员需按价赔偿；(15)凡从食堂带食品、用具、调料者一律按偷窃论处。(16)劳务合同人员应认真接

7、受日常工作检查，如有违反，根据过失的不同情况，给予下列惩处：①每天按表格检查，如一天内有三项以上被评为“差”，则当天被评为“不合格日”，如一月累计有5个不合格日，给予警告一次及50元之罚款；②二个月内累计10个不合格日给予书面警告并处以200元之罚款；③三个月内累计达30个不合格日，给予辞退处分；④从食堂带出食品、用具、调料等物品，一律按偷窃论处，给予辞退处分；⑤如出现食物中毒，对直接责任人（包括食品采购人员）给予辞退处分。共4页/第4页南荣石油化学有限公司食堂管理规章及惩处制度①劳务合同人员无法通过

8、体格检查，或因违反工作规范而被公司辞退或个人因素辞职，须补偿公司所支付之体检费用。签署人愿意完全奉行本规章制度认真工作，如有违反相关规定，愿意接受相应条款处置，绝无异议，特此申明。劳务合同签署人签字：签署人身份证号：签署日期：共4页/第4页