八大碗项目诊断报告(最终版)

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1、全面诊断咨询项目报告2004年9月22日合肥八大碗餐饮有限公司目录（Ⅲ）成本控制要素现状分析（Ⅳ）人力资源要素现状分析（Ⅰ）对八大碗管理现状的若干思考（Ⅱ）品牌营销要素现状分析（Ⅰ）餐饮企业成功要素分析模型（Ⅱ）后续咨询项目的工作思路分析Ⅱ、八大碗全面诊断项目报告Ⅲ、后续咨询项目的工作思路分析Ⅰ、八大碗全面诊断项目回顾全面诊断项目实施进度表7891011121314151617181920212223249月时间工作内容调研问卷、访谈提纲准备店内消费者问卷调研分析基层员工问卷调研分析中高层员工访谈行业竞争对手调研问题分析、归纳、总结诊断报告的撰写、

2、提交调研方式列举内部访谈：大道博一对八大碗的管理人员进行了集中访谈，访谈对象范围涉及公司高层和各直营店店长、大堂经理等相关部门主要负责人员。问卷调研：通过三类问卷的发放与统计分析，初步掌握餐饮消费者和基层员工的基本信息。具体问卷发放情况见下表。问卷类型实际发放数量有效问卷数量店内消费者调研问卷300278店外消费者调研问卷200115员工满意度调研问卷9494行业研究：通过对三河酒家、金陵人家、十四号、香格里拉中心店、三国布衣、辣子村、蜀王等行业竞争对手的调研，进一步掌握行业的相关信息和竞争对手的初步信息。资料收集：对八大碗现有文件资料的研读，和对

3、媒体相关餐饮行业资料的集中整理、研读。目录（Ⅲ）成本控制要素现状分析（Ⅳ）人力资源要素现状分析（Ⅰ）对八大碗管理现状的若干思考（Ⅱ）品牌营销要素现状分析（Ⅰ）餐饮企业成功要素分析模型（Ⅱ）后续咨询项目的工作思路分析Ⅱ、八大碗全面诊断项目报告Ⅲ、后续咨询项目的工作思路分析Ⅰ、八大碗全面诊断项目回顾餐饮企业成功要素分析模型企业战略（组织愿景）大道博一认为：企业，尤其是创业初期的企业，为了实现自身的战略目标，所有的资源投入都应基于核心能力的建设。而由于各行业生产要素的组合方式不同，相应的核心能力体系的组合结构也不尽相同。我们通过对餐饮行业成功、失败案例的

4、反复研究，和大量占有餐饮行业相关信息的基础上，归纳提炼出餐饮企业成功要素分析模型。我们可以利用该模型来分析、研究餐饮企业管理能力上的不足，并可以为餐饮企业的管理决策提供资源流向上的指导。核心能力体系人力资源成本控制品牌营销餐饮企业成功要素分析模型餐饮企业核心成功要素结构：在我们归纳出的餐饮企业三个核心成功要素中，品牌营销和成本控制为直接动因要素，而人力资源则为上述两个要素的基础支撑要素。所以，我们构建了如下的餐饮企业成功要素分析模型。而我们也将利用该模型指导本次的管理咨询项目，为八大碗打造适合餐饮企业发展需要的核心能力体系。品牌营销餐饮企业战略目标

5、的实现人力资源成本控制品牌营销：以特色经营为核心的整合营销能力的构建；成本控制：以成本控制为核心的组织控制体系的构建；人力资源：以绩效考评体系为实现手段的人力资源保障基础。目录3、成本控制要素现状分析4、人力资源要素现状分析1、对八大碗管理现状的若干思考2、品牌营销要素现状分析1、餐饮企业成功要素分析模型2、后续咨询项目的工作思路分析二、八大碗全面诊断项目报告三、后续咨询项目的工作思路分析一、八大碗全面诊断项目回顾品牌营销要素现状分析目录23Guidelines1Guidelines2Guidelines31品牌研究的方法八大碗品牌现状的诊断与评价

6、大道博一关于品牌问题的解决思路一、品牌是什么内涵外延品牌是被消费者识别和认可的某个生产者或其产品、服务，并使之与竞争对手的产品、服务区别开来的商业名称及其标志，通常由文字、标记、符号、图案和颜色等要素或这些要素的组合构成。品牌是客户对公司产品或服务的主要理解，代表公司产品/服务所做出的承诺、表现的价值、提供的好处，以及客户对这些承诺、价值、好处的主观评估。品牌是联系企业的主观努力与消费者客观认知的桥梁！品牌价值相对于同类无品牌产品/服务而言，消费者愿意为某一品牌/服务所付的额外费用就是品牌价值。一般说来，强势品牌比弱势品牌具有更多的品牌资产。二、品

7、牌市场地位分析模型潜力品牌大消费群体、低忠诚度领导品牌大消费群体、高忠诚度问题品牌小消费群体、低忠诚度旮旯品牌小消费群体、高忠诚度–++忠诚度相对渗透率产品力销售力由忠诚度、相对渗透率界定的品牌地位模型忠诚度渗透率品牌忠诚度在一定程度上反映一个品牌的产品本身如口味、功能、包装等吸引消费者的能力，即产品力的强弱。忠诚度越高，其维持现有消费者的能力越强，消费者在尝试购买此品牌后，会有一大部分消费者因对产品较满意而进行品牌重复购买，并进一步忠诚于此品牌的消费；反之，忠诚度低，反映一个品牌维持现有消费者的能力较弱，消费者在尝试购买此品牌之后，因种种原因转而

8、消费其它品牌。影响品牌市场占有率的一个很重要的因素是消费者群体大小。消费群体大意味着品牌的广告、促销力度较强，品牌知名度较