食品防腐剂与人们的健康

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1、食品防腐剂与人们的健康食品防腐剂与人们的健康一食品防腐剂的定义二食品防腐剂的种类主要食品防腐剂的特征三影响http://www.304jiaogang.com四专家提醒目录三一食品防腐剂的定义食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期而使用的食品添加剂。目录一二食品防腐剂的种类及特征目前中国只批准三十二种允许使用的食物防腐剂。据调查常见食品防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等等。可归为以下几大类：⑴苯甲酸及其钠盐⑵对羟基苯甲酸脂类⑶山梨酸及其盐类⑷丙酸盐⑸双乙酸钠目录一⑴苯甲酸及其钠盐苯甲酸又名安息香酸

2、，稍溶于水，可溶于乙醇，在酸性条件下对多种微生物（酵母、霉菌、细菌）有明显抑菌作用，但对产酸菌作用较弱。防腐效果受ｐＨ值影响大，ｐＨ2.5～4.0抑菌效果最好，ｐＨ＞5.5对多种霉菌和酵母没有什么效果，ｐＨ4.5时对一般微生物完全抑制的最小浓度为0.05％～0.1％。在直接饮用的饮料内的最大使用量为0.2克/公斤。因为苯甲酸溶解度低，使用不便，实际生产中大多是使用其钠盐，其钠盐的抗菌作用是转化为苯甲酸后起作用的。苯甲酸及其钠盐因有积蕴中毒现象的报道，国际上对其使用一直存有争议，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的

3、使用做出了严格限制。但由于苯甲酸及其钠盐作为防腐剂价格低廉，目前仍被国内食品厂广泛采用。目录二⑵对羟基苯甲酸脂类对羟基苯甲酸酯又名尼泊金酯，对霉菌、酵母菌有抗菌作用，且正丁酯＞正丙酯＞乙酯。由于在对位上引入烷基，防腐效果优于苯甲酸及其钠盐。使用量约为苯甲酸钠的1/10。抑菌效力受ｐＨ值影响不大，ｐＨ值4～8范围中都有良好效果。缺点是水溶性较差，常需用醇类溶解后使用。果汁、果酱最大使用量：0.1～0.2克/公斤。饮料最大使用量：0.01克/公斤。目录二⑶山梨酸及其盐类山梨酸（2.4－己二烯酸），又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。对光、

4、对热稳定，长期放置易被氧化着色。对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用，但对嫌气性细菌、芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌几乎无效。山梨酸是酸性防腐剂，适用范围在ｐＨ值5.5以下，而毒性为苯甲酸的1/4。最大使用量：0.6g/kg。目录二⑷丙酸盐丙酸钠，易溶于水、乙醇，易吸潮。系酸性防腐剂。具有良好的防霉菌效果；对细菌抑制作用较小；对酵母菌无作用。常用于面粉制品发酵，可抑制杂菌生长，及乳酪制品防霉等。在糕点中的最大使用量为2.5g/kg。http://www.304jiaogang.com丙酸钙，对光和热稳定，易溶于水、不溶于乙醇，易吸潮。其防腐

5、性能及用量与丙酸钠相同。可补充食品中的钙质。目录二⑸双乙酸钠双乙酸钠易溶于水和油，加入肉、鱼、油制品中有较强的渗透性。对黄曲霉菌、微小根毛菌、伞枝梨头菌、足样根毛菌、假丝酵母菌5种真菌以及所属细菌链菌均有抑制作用；对大肠杆菌、利斯特菌、革兰阴性菌也有一定作用；而对乳酸菌、面包酵母无破坏，可抑制有害菌、保护有益菌。最大使用量为1g/kg。目录二目录一三影响经调查，现在市场上大多数防腐剂对人体危害不大，但危害不大不等于零危害。食品防腐剂都是人工合成的，食品防腐剂带有一定的负效应，甚至含有微量毒素，使用不当便会给人体带来危害。一些食品生产

6、企业把防腐剂视为万能药剂，加大防腐剂的使用剂量，这对人们的健康构成了严重威胁。目录一四专家提醒应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品腐烂变质外，有时也可以防止食物中毒的发生；同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副作用，长期过量摄入会损害健康；一些中小企业生产的产品所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”往往名不符实。针对一些厂家的食品标签不真实标注的问题，建议消费者选购时应购买有信誉、质量经得起市场考验的产品，这类产品的标签往往更真实，产品中使用防腐剂等人工合成添加剂时也更慎重、稳妥，安全性方面更能够得到保障。目录一目录三谢谢观看