食堂管理制度实施细则

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1、食堂管理制度实施细则根据公司《食堂管理制度》（TJ/A0217:2012），为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。特制订食堂管理制度实施细则，具体如下：一、食堂管理部门及职责：1、行政部为公司食堂管理的归口部门，负责食堂的日常管理工作。2、食堂日常管理内容包括：食品市场价格的评估与供应商的选择，食品卫生，饭菜质量，日常开支，监督食堂员工，反馈员工意见，处理双方意见等。二、食堂管理规定及要求：1、食堂人员上岗要求：①食堂工作人员必须持《健康证》上岗；②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱

2、岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求：①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部备案；②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。3、食堂工作人员的工作要求：①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员

3、工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向行政部反映；②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的食堂员工必须服从公司统一的住宿管理；④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。三、食物管理规定及要求：1、采购要求：①由专人按需采购，专人验收。②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。③行政部每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即

4、报告公司领导并有权现场监督其处理过程。④每月采购的食品必须做好详细记录，做好日清月结。2、食物卫生要求：①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。3、安全卫生规定：①持证上岗，杜绝传染病源。　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购

5、活体。　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。　　⑤调味品应定位密封存放，防止污染。⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。4、餐具卫生规定　　①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒；　　②厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上；③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”。5、环境卫生规定　　①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、

6、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。　　②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。　　③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。　　④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。⑤负责所属范围内的

7、环境、设备、设施的清洁卫生及保养。⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。四、员工就餐要求：1、就餐时间规定：全体员工午餐11:30—12：30，晚餐16：30---17：30。2、用餐要求：①购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。②就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。③就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。④就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按

8、价赔偿。⑤就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。　⑥员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。五、用餐管理规定及标准：1、用餐标准：1）员工用餐：①按照成本价不高于5元/餐。“成本”是指除去人工工资，水、电、