老边饺子馆和馅细则doc1234

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1、老边饺子馆和馅细则必须严格执行下列量化标准，违者重罚!!!!(50—300)元煸馅猪肉馅；60斤。热锅加豆油1斤。下大肉馅大火煸炒15分钟后，加金狮酱油5代，甜面酱6瓶，十三香1代，香料60克，中火煸炒5分钟，加姜末2斤，煸炒5分钟，加老汤30斤，小火炖20分钟，加盐75克，小火炖10分钟加料酒1斤后，小火炖10分钟加400克味精，鸡粉300克后，中火炖15分钟出锅，净重75斤——80斤。｛香料：花椒：3斤。大料：2斤。香叶：1斤｝猪肉水馅3:7猪肉馅；中号10斤，加姜末60克，盐65克，一品鲜50克，味精125克，鸡粉100克，胡椒粉20克，香料6克，

2、十三香15克，五香粉2.5克,料酒100克，加农夫山泉4斤，顺时针搅拌上劲，加熟豆油350克，加4斤煸馅，搅拌均匀。｛香料：花椒：3斤。大料：2斤。香叶：1斤｝猪肉大葱馅3:7猪肉馅；中号10斤，加姜末60克，盐50克，一品鲜50克，味精125克，鸡粉100克，胡椒粉20克，香料6克，十三香15克，五香粉2.5克，料酒100克，加老汤3.5斤，顺时针搅拌上劲，加熟豆油350克，加4斤煸馅，搅拌均匀。｛香料：花椒：3斤。大料：2斤。香叶：1斤｝猪肉水馅3:7猪肉馅；中号30斤，加姜末180克，盐195克，一品鲜150克，味精375克，鸡粉300克，胡椒粉6

3、0克，香料18克，十三香45克，五香粉7.5克，料酒300克，加老汤10.5斤，顺时针搅拌上劲，加熟豆油1000克，加12斤煸馅，搅拌均匀。｛香料：花椒：3斤。大料：2斤。香叶：1斤｝廋肉馅廋猪肉馅；中号5斤，盐40克，加姜末30克，味精50克，鸡粉50克，胡椒粉8克，香料5克，十三香7克，一品鲜50克，鸡蛋2个，料酒100克，加老汤2.5斤，顺时针搅拌均匀上劲，加料油50克，酸菜肉馅五花猪肉馅；中号10斤，加姜末100克，盐65克，味精125克，鸡粉100克，胡椒粉20克，十三香15克，一品鲜50克，老抽3克，香料6克，十三香15可，五香粉2克，料酒1

4、00克，加老汤2斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油5两，羊肉馅羊肉馅；中号10斤，加姜末150克，盐100克，味精150克，鸡粉100克，胡椒粉30克，十三香20克，香料10克，料酒100克，加水4斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油300克牛肉馅牛肉馅；中号10斤，加姜末150克，盐100克，味精150克，鸡粉100克，胡椒粉30克，十三香20克，香料10克，料酒100克，加水4斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油300克韭菜鸡蛋韭菜:鸡蛋=1：0.5,3斤韭菜切0.4-0.5厘米，加油50克搅拌均匀，放盆的一边，另一边放鸡蛋1.5斤，放盐25

5、克，味精30克，鸡粉30克，料油20克，香油少许，搅拌均匀，驴肉馅驴肉；中号10斤，加姜末150克，盐100克，味精150克，鸡粉100克，胡椒粉30克，十三香20克，香料10克，料酒100克，加水4斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油300克肉馅：酸菜=0.8:1肉：芹菜=1:1酸菜馅，酸菜，整棵去叶留帮，洗1遍，切成0.4—0.5厘米的块，挤水6分干，猪肉馅加大葱香油，大油少许和酸菜搅拌均匀，芹菜馅芹菜，芹菜整棵去老叶留的嫩叶，加一半香芹，洗净，剁成0.4—0.5厘米的块，挤水6分干，猪肉馅加大葱香油少许和芹菜搅拌均匀，猪韭肉：韭菜=1:0.7，猪

6、肉馅加香油少许和韭菜搅拌均匀，切菜：韭菜宽0.5厘米以上，切0.3-0.5厘米。宽0.5厘米以下，切0.4-0.5厘米茴香馅肉：茴香=1：0.7。猪肉馅加大葱香油少许和茴香搅拌均匀，切菜：茴香梗切0.2-0.4厘米。叶切0.4-0.5厘米茴香切0.2-0.3厘米，三鲜肉：4斤，韭菜：2斤，鸡蛋：1斤，每个饺子1个虾仁.切菜：韭菜宽0.5厘米以上，切0.3-0.5厘米。宽0.5厘米以下，切0.4-0.5厘米白菜馅肉：白菜=1:0.8。白菜去叶留帮，切成0.4—0.5厘米的丁，用盐杀透后，挤水8分干，猪肉馅加大葱香油少许和白菜搅拌均匀，百年煸馅：韭菜=1：0

7、.7，加香油少许百年茴香=煸馅：茴香=1:0.8廋肉廋肉芹菜=廋肉：芹菜=1：1廋肉韭菜=廋肉；韭菜=1：0.7香菇猪肉：香菇=1；0.8猪肉馅加大葱香油少许搅拌均匀猪大葱猪肉；大葱=1；0.4加香油少许猪香菜猪肉；香菜=1；0.8猪肉馅加大葱香油少许搅拌均匀猪角瓜猪肉：角瓜=1：0.8猪肉馅加大葱香油少许搅拌均匀猪尖椒猪肉：尖椒=1：0.8猪肉馅加大葱香油少许搅拌均匀猪芸豆猪肉：芸豆=1：1猪肉馅加大葱香油少许搅拌均匀猪小白菜猪肉：小白菜=1:0.6猪肉馅加大葱香油少许搅拌均匀猪莲藕猪肉：莲藕=1：0.8猪肉馅加大葱香油少许搅拌均匀羊肉驴肉羊肉大葱。羊

8、肉：大葱=1：0.3羊肉胡萝卜。羊肉：胡萝卜=1：0.4羊肉角瓜。羊肉；角瓜=1