西餐我的创业梦

《西餐我的创业梦》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、西餐论文西餐我的创业梦11092班110509230蒋伟健西餐在当代社会已经开始流行，它的潮流势不可挡，如何从这种潮流中寻求创业的路子呢？西餐是各国人民对欧美各国菜肴的总称，常指以欧洲、北美和大洋洲各国的菜肴，欧美及大洋洲各国在烹调的内容和方法上大致相同，但由于各国的历史沿革、饮食习惯、民俗和物产存在着差异，在饮食上形成了自己的特色，因而产生了不同的流派，西餐产品是指餐食所包含的内容，分别为主食、开胃菜、汤类菜、水产类菜肴、畜类菜肴、禽蛋类菜肴、蔬菜类菜肴、淀粉类菜肴及甜食。注：①西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到

2、它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别；西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等注：②；酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为西餐业态。目前咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心；另外一种虽然叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体注：③。这是咖啡厅的一个早期形态，在中国可能会存在相当长一点的时间；茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港引进过来的，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西，还有一些西式便餐；日餐、韩

3、餐、东南亚餐等。都是以具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者提供服务。而西餐中，属法国菜最有特色，选料广泛、烹调方法多样、调料种类多、多种酒用于烹调，菜肴丰富，菜肴注重视色、香、味外，还讲究饮食的礼节、气氛和情调注：④。意大利菜注重火候，用米面做菜，菜肴独具风味；英国菜用料单一、烹调简单，富有特色；美国菜以水果为原料，口味清淡，烹调方法多样；俄罗斯菜油腻较大、口味浓厚，讲究小吃，擅做汤菜注⑤；西餐的烹调方式主要以煎、炸、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗、扒和串烧，方法多种，运用的仪器设备多样注：⑥。西餐在我国历

4、史悠久，17世纪中叶，西欧一些国家开始出现资本主义，一些商人为了寻找商品市场，陆续来到我国广州等沿海地区通商。这些人在我国居住时间较长，由于生活习惯，他们自带本国食品和本国厨师，也有的雇佣中国人为他们服务，西方的生活方式在我国就有了较大的影响。注：⑦鸦片战争以后，西方列强用武力打开了中国的门户争相划分势力范围，逼迫清政府签订一系列不平等条约，使来华的西方人与日俱增，从而把西方饮食的烹饪技艺带入中国，一切有外国人的地方都有自制西式菜肴和糕点。注：⑧到光绪年间，在外国人较多的上海、北京、天津、广州等地，社会上出现了以盈利为

5、目的的专业经营西餐的“番菜馆"、咖啡厅和面包房等。从此，我国有了西餐行业注：⑨;辛亥革命后，各饭店、酒楼、西餐馆等成为军政头目、洋人、买办、豪门贵族交际娱乐的场所，西餐业在这种形势刺激下很快发展起来;3西餐论文在我国，西餐几经兴衰。到解放前期，战乱连连，西餐业濒临绝境，从业人员所剩无几。新中国诞生后，历史赋予了西餐行业新的艺术生命。中国实行了改革开放政策，选择了社会主义市场经济体制，国民经济快速增长，人民生活水平不断改善，来访和旅游的外宾数量急剧增加，西餐业在中国迎来了第二个大发展时期。如今，西餐越来越为人所了解，它以

6、其营养丰富，绚丽奇特的风味，浓烈的异国情调，吸引着我国人民。注：〔11〕西餐是对千百年传统的具有封建色彩的中国饮食文化的一种突破。注：（12）中国人吃饭几千年都是如此，汉以后出现圆桌，中国的就餐就形成以圆桌为基本特色的就餐方式，圆桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照从中央到外围的摆法上菜，每个菜本身的装盘方式也是按放射型装摆，要排成四平八稳或者圆型，表现一种传统规矩或文化。这种我们习以为常的方式，是不是在新的时代还能继续延伸呢？其实不是，很多年轻的消费者已经开始对这种方式厌倦了。为什么西餐分餐分座的方式，比较受大家喜爱呢

7、？就是大家对那种传统方式已经厌倦，希望有突破的追求。特别是新一代的消费者，思想观念和价值观都发生了变化，这种变化促成了西餐消费的突破，也是对传统的就餐文化的突破。西餐的追求是现代人对紧张的工作压力进行释放的一种体现。现代人在离开紧张的工作环境后，需要情绪能够得以舒缓和调整。这种释放常常在不同于传统文化的氛围中才能实现。对西餐文化的追求，反映了对现代国际化氛围的一种追求。这种追求，实际上不是求某一个国家的生活方式，而是求全世界大多数国家和消费者都认可的一种生活方式。对西餐的追求表现对另类口味的追求。改革开放之初大家走出家

8、门，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而现在，南北菜品都发生了变化，清淡、少油、营养搭配受到追捧。口味的变化实际上是一种现代消费需求的变化，是国际化的潮流，不是一两个人或地区的需要。在生活方式的变化中，开始有一部分人从中餐向西餐迈进，像广州绿茵阁、蒙地卡罗，北京的百万庄园等西餐企业在这方面做得很好，他们让转变中的消费者能够接受。就