培菌中级工大纲及教学计划

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1、徐州工业职业技术学院职业技能鉴定中心培菌工（中级）考试大纲及教学计划一、课程性质、适用专业及层次微生物培菌工技能训练是生物技术及应用专业的实践性教学环节。适用专业层次为食品生物技术专业三年制专科学生。二、培菌工考工教学目标1、本课程主要讲授微生物技能有关的内容，教学中要注重理论联系实际，注重培养学生的职业能力，提高学生的综合素质，主要讲授微生物的镜检技术、培养基的制备与消毒灭菌技术、微生物的分离纯化与培养技术、发酵食品微生物分析技术等技能。学生通过本课程的学习并结合有关实习，应熟悉掌握微生物的镜检技术，并能利用学到的知识应用于微生物的分离纯化与培养及发酵食品微生物分

2、析。2、通过考工训练，学生应达到的如下要求（1）熟悉并掌握微生物的镜检技术；（2）掌握发酵食品微生物分析；（3）熟悉并掌握细菌的染色方法；（4）能进行微生物的分离纯化与培养；（5）掌握微生物的无菌接种技术；（6）掌握实验室安全防范知识，会对训练过程中出现的简单事故进行处理。三、先修课程及主要要求微生物：了解微生物分类，熟悉并掌握微生物的培养方法和代谢规律微生物学实验：了解微生物学实验的目的，熟悉微生物实验分基本操作四、考工教学内容1.微生物的镜检技术【教学目标与要求】掌握光学显微镜的使用方法；熟悉细菌和酵母菌镜检的方法；能熟练使用测微尺和血球计数板。【重点】光学显微

3、镜的使用方法，测微尺和血球计数板使用方法【难点】光学显微镜的使用原理，测微尺和血球计数板使用原理【教学内容】1.1普通光学显微镜的使用和保养：普通光学显微镜的构造和性能，光学显微镜的使用1.2微生物大小测定与酵母的计数：测微尺的构造与使用、血球计数板的构造与使用1.3微生物的镜检技术：细菌的镜检、酵母菌镜检2.培养基的制备和消毒灭菌技术【教学目标与要求】了解微生物器材和培养基的灭菌方法，熟悉并掌握干热灭菌法和湿热灭菌法，理解培养基配方的重要性，熟悉培养基的操作方法。【重点】灭菌方法，灭菌操作流程【难点】培养基配方，湿热灭菌法【教学内容】2.1培养基的制备：玻璃器皿的

4、清洗与包装、培养基的制备与分装、培养基配方2.2消毒、灭菌技术：干热灭菌法、湿热灭菌法、过滤除菌、化学药剂消毒与灭菌、紫外线灭菌法3.微生物的分离纯化与培养技术【教学目标与要求】了解微生物的培养方法，熟悉并掌握微生物的无菌接种和分离纯化技术。【重点】分离纯化操作，接种技术【难点】好氧培养，无菌检查【教学内容】3.1无菌操作基本环节：无菌检查、无菌操作3.2微生物的分离纯化：稀释分离法、平板划线法、斜面划线法3.3微生物的接种技术：固体斜面接种法、液体接种法、固体平板接种法3.4微生物的培养技术：好氧培养法、厌氧培养法4.发酵食品微生物学分析技术【教学目标与要求】了解

5、发酵食品微生物分析的方法，熟悉并掌握发酵食品微生物分析的操作步骤。【重点】微生物分析操作方法【难点】微生物分析操作原理【教学内容】4.1发酵食品微生物学分析方法：感官检验、镜检、培养检验4.2微生物的鉴定：霉菌的鉴定、细菌的鉴定五、培菌工（中级工）教学培训计划1、教学过程及要求（1）本课程安排在第二学年第二学期，集中用两周时间进行培训，总课时为22学时。（2）本课程以实践教学为主，教师现场讲解及示范，指导学生进行技能训练。2、考工培训学时分配表序号教学内容课时分配备注1普通光学显微镜的使用和保养32微生物大小测定与酵母计数操作技能33革兰氏染色基础知识及操作技能44

6、培养基的制备基础知识及操作技能45玻璃器皿的灭菌基础知识及仪器使用技能46微生物的分离纯化与培养技能4合计22六、参考书目食品微生物学，朱乐敏，2006年8月，化工出版社，单价22元