绿色食品生产加工和管理(XZ)

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1、第二章绿色食品生产、加工和管理一绿色食品与有机食品的标准及认证（一）本节要点1、绿色食品与有机食品标准2、怎样吃到安全食品自主学习1.绿色食品标准2.有机食品标准怎样吃到安全的食品？您是从何时开始关注食品安全的？2004年阜阳劣质奶粉事件2006年国内食品安全大事记6. 11月17日多宝鱼-------硝基呋喃类代谢物事件1.2月27日《国家重大食品安全事故应急预案》2.6月24日福寿螺-------管圆线虫病事件3. 9月13日瘦肉精-------盐酸克伦特罗事件4.11月1日《中华人民共和国农产品质量安全法》5.11月1

2、2日红心鸭蛋-------苏丹红事件有毒桂花鱼、陈化粮…..举例1.2月23日美国食品药品管理局紧急召回由美赞臣公司生产的婴幼儿人工配方奶粉，召回原因是该批产品中含有金属颗粒。2.3月４日泰国北部难府１６７名农民肉毒素中毒。出现呕吐、腹泻、吞咽困难、口干、肌肉乏力等症状，其中１４３名患者住院治疗。3.9月美国加利福尼亚州的受大肠杆菌污染的菠菜，引发了３人死亡、２００人患病。4.俄罗斯各地自今年8月份以来一再发生假酒中毒事件，截至11月26日该州因饮用假酒而中毒的人数总计达到912人，其中44人死亡。5.10月爱尔兰地区爆发波纳

3、米亚虫病毒。6.11月12日全球知名巧克力生产企业、美国好时公司召回在加拿大生产和销售的多种巧克力和糖果，原因是这些食品被沙门氏菌污染。7.11月韩国养鸡农场发现H5N1型禽流感病毒，扑杀了鸡鸭近10万只。2006年国外食品安全大事记“食”面埋伏!--------食品安全?您有食品安全恐慌症吗？---------------食品专家带您走出误区2.食品危害与食品安全--------------识别、选购、消费常识3.职能部门的职责范围---------------百姓维权途径我们还能吃什么？？？食品安全恐慌症误区一：食品就应该

4、是100%安全的中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授南京农业大学周光宏教授“世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。”食品安全的目标：一是保护到不出现危害为止二是对潜在的危害也要防止误区二：吃了含致癌物的食品就会得癌中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。平衡膳食、科学膳食，不要老盯一种食品吃。含硝基呋喃的多宝鱼，每天

5、至少食用300条以上；“河北的红心鸭蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能对健康产生明显影响。误区三：重视化学性污染，忽视食源性疾病中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。据监测，我国每年至少有３亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占９７％。食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。食品不安全食品不安全食品：指有

6、证据证明对人体健康有危害或者可能有危害的食品。《食品安全法(拟稿)》(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质生物危害危害物理危害化学危害(4)食品加工过程中有意加入的成分(3)外界污染造成危害的来源及分类不安全食品植物中天然毒素：皂甙氰甙茄碱凝聚素……动物中天然毒素：河豚鱼毒素组胺甲状腺激素肾上腺皮质激素贝类毒素……皂甙主要存在于菜豆、大豆中植物中的天然毒素：预防：充分加热，烧熟煮透注意豆浆的“假沸”,“假沸”后持续加热不少于5min。对人的致死量0.4－1mg/kg

7、(体重)氰甙植物中的天然毒素：苦杏仁甙预防：1、勿生食2、脱氰茄碱植物中的天然毒素：症状：绿色、发芽预防：1、龙葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上；2、遇醋酸易分解；凝聚素植物中的天然毒素：预防：烧熟煮透植物中天然毒素：皂甙氰甙茄碱凝聚素……动物中天然毒素：河豚鱼毒素组胺甲状腺激素肾上腺皮质激素贝类毒素……河豚鱼毒素动物中的天然毒素：河豚鱼预防控制：1、120℃，60min可破坏毒素；2、集中处理，禁止销售；4、《水产品卫生管理办法》3、加强宣传，以防误食；(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有

8、害物质(2)食品加工、贮存过程中自身形成的有害物质生物危害危害物理危害化学危害(4)食品加工过程中有意加入的成分食品添加剂的滥用，非法加入有毒有害的非食用物质。(3)外界污染造成被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等。危害的来源及分类不安全食品焦