茶与生活笔记

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1、.3.1择茶之物唐朝《新修本单》中记载：“茗，苦茶。茗，味甘、苦、微寒、无毒。主瘘疮，利小便，去疾、热、渴、令人少睡，春采之。苦茶，主下气，消宿食。作饮加茱萸、葱、姜等良。”茶在我国古代开始便将它视为健康的饮品。经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及保健起着重要的作用。其中的多种药用成分与人体的健康有着密切的关系。茶叶中的化学成分:已知经过分离鉴定的化合物700多种，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨

2、基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。茶叶中功效成分能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡碱最具应用价值。茶多酚茶叶中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。绿茶中多酚含量比较多。茶的涩味来自茶多酚的影响。多酚类物质具有杀菌抗病毒、清除自由基、保护和修复DNA结構等生化活性，这些生化性质使得茶叶具有降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗凝促纤溶、增

3、强免疫学功能、抗菌、抗病毒、解毒、抗衰老、抗辐射损伤等生理功效。茶多酚的药理作用有：降低血脂、抑制动脉硬化、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等。茶氨酸众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切的关系。它们能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防止早衰，对促进人体生长发育以及智力发育有明显辅助功效，还可增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。茶叶中氨基酸带来鲜爽的口感。咖啡碱咖啡碱(又称咖啡因)、可可碱和茶碱是茶叶中的主要生物碱。三种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物，是一类重要的生理

4、活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一。它们的药理作用也非常相似，均具有兴奋中枢神经的功效。茶叶中的生物碱以咖啡因占大部分。咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱。咖啡碱的药理作用有：使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率、抵抗酒精、烟碱的毒害作用、利尿作用、调节体温作用。3.2择茶之性茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉（寒）性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。比如说，其中凉性茶有绿茶中的碧螺春，青茶中的铁观音；中性茶有青茶中的乌龙茶、大红袍；温性则

5、包括红茶、普洱茶。绿茶：属不发酵茶，富含叶绿素、维生素C，性凉而微寒。过敏体质喝绿茶易呕吐。中国大部分名茶都为绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。黄茶属部分发酵茶，性寒凉。青茶（乌龙茶）：属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶。乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。因茶叶较粗老，须用100℃

6、的开水冲泡。铁观音：属半发酵茶，由于发酵期短仍偏凉性，消脂促消化功能突出，而且茶香特别浓郁。但空腹不能喝铁观音，否则，易醉茶。大红袍茶：温而不寒不伤胃，滋味醇厚，香气浓郁，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，还有原茶的桂花香味。红茶：属全发酵茶，性温。黑茶属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。普洱茶：性温和醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。3.3择茶之时看时喝茶春饮花茶理郁气（去年秋铁观音、普洱熟茶）夏饮绿茶驱暑湿（白茶、黄茶、苦丁茶

7、、轻发酵乌龙茶、生普洱）秋品乌龙解燥热（红、绿茶混用；绿茶和花茶混用）冬日红茶暖脾胃（熟普洱、重发酵乌龙茶）一日饮茶有差异清晨空腹：淡茶，稀释血液，降低血压，清头润肺。早餐之后：绿茶，消食去腻、清新口气、提神醒脑，以便继续全情投入工作。午后：红茶，调理脾胃，若此时感觉有些空腹，可吃一些零食进行补充。晚餐之后：黑茶，消食去腻的同时还能舒缓神经，令身体放松，为进入睡眠做准备。3.4择茶之益喝茶因个人体质不同而异某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所，泻得很厉害；某些人一年四季菊花茶不离口，但喉痛却久久

8、不愈；有人喝茶后会出现便秘；有人喝茶后饥饿感很严重；有人喝茶会整夜睡不着；有人喝茶后血压会上升；还有人喝茶会像喝醉酒一样。内火比较旺盛的人夏季上火得厉害，还坚持喝红茶，那无疑火上加油！寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，那无疑雪上加霜！根据体质选茶体质是指人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面的综合的、相对稳定的固有特质。人的体质类型分九种：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、血瘀质、痰湿质、湿热质、气郁质、特禀质。平和质：面色红润、精