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1、实习作业新疆葡萄产业的发展摘要：本文从新疆葡萄品种（鲜食、酿酒），新疆葡萄产量、种植面积、地域分布，葡萄酒加工工艺与技术要点，新疆葡萄酒的发展前景，葡萄相关产品的开发与应用（葡萄籽油）等方面论述了新疆葡萄产业的发展。关键字：葡萄；现状；发展前景；葡萄酒；葡萄籽油1、新疆葡萄产业的概况【1】1.1现状新疆是西北地区重要的葡萄产区,又是国内外知名产地,一定会抓住这一机遇,在对原有种植及产后加工业进行改造基础上,大力发展新兴的葡萄产业。1.1.1基本概况新疆是全国葡萄栽培第一大省区,栽植面积3.87万公顷,总产量60.0万吨,分别占全国的18.94%和26.6%,平均产量17821公斤/
2、公顷是全国平均单1.38倍,其中无核葡萄1.84万公顷,产量36.5万吨,葡萄干年产量8一10万吨；酿酒品种面积近10万亩,结果面积1.5万亩,1998-1999年栽植优良鲜食品种15.0万亩。各地区葡萄面积占总面积为吐鲁番（43%），和田（22.73%）,阿克苏(12.38%)，喀什（9.5%），哈密（4%）阿图什（2.47%）。新疆是我国葡萄发展最快的省/区之一。历史上一直居全国之首,尤其是改革开放以来,总产量由1983年10.3万吨,增长至1998年的55.54万吨,年增长率达29.28%是有史以来增民最快的时期1.1.2葡萄业分类情况1.1.2.1酿酒业现有酒厂14座,年生
3、产能力4万吨,1998年实际产量近1万吨,比1997年的0.71万吨增长了40.8%还未达到我区历史最高水平的1985年，而今占全国葡萄酒产量的2.5%，发展滞后。近几年来已先后有楼兰酒业、新天国际、西域等公司、酒厂投资葡萄酒的基地建设与葡萄酒生产,1999年生产能力达5万吨,为我区葡萄行业发展注人了活力。据了解,目前尚有一些公司、企业拟投资开发葡萄酒生产,相信新疆的葡萄酒产业一定能迅速发展起来。1.1.2.2鲜食葡萄产业-11-实习作业近些年来,发展也比较快,主要有几个方面：一，吐、哈地区老葡萄产区深人开发无核白和马奶子葡萄的鲜销工作卓有成效,年出疆鲜葡萄8.0万吨；二，南疆以阿
4、图什为中心的木纳格鲜食葡萄得到了快速发展,规模发展木纳格葡萄约20-30万亩；三，昌吉、伊犁、霍城、焉眷盆地建设全球红鲜食葡萄基地,规划为−一&万亩,已建成基地5-6万亩，已建成基地3万亩。1.1.2.3葡萄制干业吐、哈地区大面积发展无核白制干基地,到2010年达50万亩。和田地区规划发展无核白制干基地10万亩。昌吉市计划发展无核黑葡萄干制干基地3万亩。德隆集团公司计划发展制干与制汁兼用葡萄基地10-20万亩。1.1.2.4葡萄制汁业德隆集团公司筹划开发葡萄制汁产业,初步规划在北疆和焉眷盆地发展20万亩。2.新疆葡萄的发展前景【2,3】新疆作为我国主要的葡萄种植和生产加工区域,其悠
5、久的栽培历史,独特的光热资源等条件,生产出优质的葡萄而享誉国内外,近年来,新疆依托优资源,大力发展特色产业和进行农业结构调整,葡萄产业得到了快速健康的发展,种植面积、产量和深加工能力大幅提高,其产量占全国60%以上,新品种的繁育、栽培,田间管理和病虫害防治等技术得到快速提高和发展,而葡萄生产机械化程度低,应用于葡萄生产的农业机械和技术却相对滞后,制约了葡萄的规模化、集约化、高效化、精准化的发展,导致果农的劳动效率低和劳动强度大,果农对葡萄扒藤上架、修剪整枝、施肥打药、采收等的全程机械化作为发展方向,实现葡萄机械化、规模化、集约化生产。新疆虽有发展葡萄得天独厚的条件,依靠科技,加大投
6、人,加强果园管理及采后商品化进程,不久的将来,优质的新疆葡萄一定能够在世界葡萄交易市场中居于相当重要的地位。其中以葡萄酒的发展最为迅猛，在葡萄产业中占有重要的地位。3.葡萄酒加工工艺流程及操作要点【4】3.1红葡萄酒的酿造红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精美的红葡萄酒。3.1.1红葡萄酒使用的葡
7、萄品种-11-实习作业酿造红葡萄酒一般采用红皮白肉或肉皆红的葡萄品种3.1.2红葡萄酒的生产工艺我国红葡萄酒主要以干红葡萄酒为主要原酒，然后按标准配制成半干、半甜、甜型葡萄酒。3.1.2.1红葡萄酒的生产工艺主要流程如下:红葡萄——分选——破碎、除梗——葡萄浆——发酵——压榨——调整成分——后发酵——添桶——第一次换桶——干红葡萄原酒——陈酿——第二次换桶——均衡调配——澄清处理——包装杀菌——干红葡萄酒3.1.2.2红葡萄酒生产过程的要点红葡萄发酵的主要特点是浸渍发
