关于绩效工资的方案和步骤

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1、关于绩效工资的方案和步骤1、对现有来咱店时间比较长工资较低的人员进行一定的调整，和现有岗位的工资持平。2、工资调整后，作为一个基数不轻易的去变动它，增加奖金的比例，现有奖金所占工资比例大概在15%-左右，以奖金作为一个灵活的调节方式，增加到25%-30%，弥补工资上涨的压力，不仅仅针对炒菜的师傅，所有人都可以涉及到。具体奖金的方式参照之前的奖金建议操作。3、厨师长有奖励和处罚500元以内的权限，对突发事情及时处理，增加时效性。4、奖金增加以后，对于正常休年假的人员奖金减半发放，超过正常休假的时段，

2、奖金全额扣除，（现有执行标准，休年假没有奖金）5、对菜品出现的技术失误，直接给予处罚，罚款金额为菜品售价的50%，对重大的食品问题，比如出现蟑螂，引起客人不满对酒店造成恶劣影响的情况，未买单的情形，视情况对菜单金额的成本负责，并处以罚款。6、对推出叫座新菜品的师傅，给与奖励，以单月九十份为一个标准，能达到这个量算是比较成功的菜品了，最终结果按具体菜品名词给于一定的奖励。提高大家积极性。建议单月超过九十份奖励200元，连续三个月还能保持这个销量再奖励500，超过半年还能保持这个销量奖励1000元、对

3、采纳的好的建议对餐厅有正面帮助和效益的给予一定的奖励。7、增加提成菜品的比例，对毛利高，口味有特色的菜品可以增加推销力度，推广口味的同时，增加相关人员的收入。尤其是暑期和年底忙的月份，也让大家感受到，忙带给大家的好处，越忙收入越多。8、奖金和提成提高后，建议延迟发放奖金，配合工资发放时间，把奖金和提成推迟5天左右发放，形成一个月每十天左右发一次钱的频率，对人员稳定有一定帮助。9、对部门主管设定一个季度奖励，涉及到品德修养、自身技术的发挥程度、对工作环境以及流程的改进对公司的贡献、能否起到带头作用等

4、厨师长对他们做一个（德艺绩效廉），的综合考核，额度建议设定在500元左右，如哪方面没做好，相应扣除直至扣完。10根据新的奖金体系，奖金就直接由财务定下，有个别有处罚或是奖励的人员厨师长单独写个表表在一个月结束的时候交予财务就行，这样便于操作,也更明了，谁工作突出，谁失误比较多就一目了然了。11奖金操作过程：把厨房的人员奖金分成4个等级领班师傅助手小工“学员”（学员3个月后可以拿到小工的奖金）按具体奖金的数额合成一个分值，在用奖金总数除以总分数，即是每个员工最后所得奖金数额，定好后奖金就可以由财务直

5、接按照分值合出奖金的具体数额，这样比较明了，也便于操作，减少人为对评奖金的影响，比较公平。任何岗位新到人员，前3个月都只能拿到基础的奖金（岗位奖金的一半）三个月后大概设想就如上面描述一样，把具体考虑的事项在作加减，最后给刘总出一个标准。杨烨厨房奖金计划：厨房现有人员分为4档金额大概如下：学员2000以内为一档奖金为500助手2000↑-2800为一档奖金为600师傅2800↑-3200为一档奖金为800领班主管为一档奖金为1000之前奖金大概占工资的百分比为14%左右，建议这次提高奖金额度所占比例

6、提高到25%左右，以缓解工资上涨的压力，奖金根据每月的生意上涨和下跌，同时出现更好地表现和失误，造成酒店损失处以相应的处罚。具体操作流程：工资能不动尽量不动，用奖金的手段来调整收入的涨跌，奖金评定所遵循的条件：1、当月认真完成本岗位工作。且未出现明显过失，按所在岗位奖金基数给予发放奖金。2、经确定菜品造成了损失属于赔偿范围之内的（头发不属于赔偿范围等）按菜品实际价格扣除相应的金额、3、对当月表现突出，有特别贡献的员工，经主管商议后给予一定奖（激）励具体各部门事项如下：切配岗位：⑴错菜，未造成实际损

7、失扣10元，造成实际损失（如：上桌后退回厨房，菜肴已失去原有品质不能上桌了。）按菜品实际价值扣除相应金额，再加罚10元。⑵因漏开货品造成估清，扣30元。⑶因粗心大意，使菜肴中出现不应有的物品，（如：粉丝白菜出线头等。）造成客退，按菜品实际价值扣除相应金额，10元⑷因保管不善，造成原材料变质的情况，按原材料价格扣除相应金额。⑸收挡不彻底，造成忘关冰箱门，忘收检化冰，侵泡的原材料，等责任心不强的问题，赔偿实际损失，加扣10元。⑹刀工处理不合理，影响菜肴品质，经确定情况属实，扣10元。⑺按时上下班，不迟

8、到，早退，违反1次扣10元，1次以上倍翻。打荷岗位：⑴加料加错，扣10元。（如：盐加味精里了，蚝油加到面酱里了。）⑵收档不彻底造成原料变质，（如：装饰花，夏季没收检等。）扣10元分。⑶按时上下班，不迟到，早退。违反1次，扣10元，1次以上倍翻。⑷计划物品充分，如漏开造成菜品估清，扣10元。⑸荷台整洁，毛巾、用具各归其位，收档后发现不彻底，1次扣10元。⑹除蒸箱菜品以及牛蛙、香辣虾等少数菜品不贴厨师号，其它菜品1次未贴扣5元⑺除尝菜以外，发现偷吃现象1次扣50元初加工岗位：⑴杀蛙内脏